手機(jī)瀏覽中華飲品屆
2015 年五月，當(dāng) Sasa Sestic 獲得 2015 世界咖啡師大賽冠軍後，第一門世界巡回課程，是應(yīng)《烘焙家》之邀到臺(tái)北開立國(guó)際大師班，其中一項(xiàng)主題就是「豆種與處理法」。那時(shí)候許多學(xué)員都不大了解，為什麼 WBC 冠軍會(huì)探討這樣的主題。2016 世界烘豆冠軍 Alexandru Niculae 在今年三月《烘焙家》上海烘豆課開宗明義點(diǎn)出，好的咖啡，45% 來自生豆。要成為一名杰出的烘豆師，深入了解生豆是提升自我層次，無可回避的第一要?jiǎng)?wù)！我們深以為，要做出好咖啡，不能不了解豆種，也不能對(duì)處理法一無所知。因此邀請(qǐng)世界知名烘豆師丶生豆處理與農(nóng)場(chǎng)專家 Miguel Meza，於 5/16 - 5/18 前來上海主持「咖啡豆種與處理法高階課程」。為了準(zhǔn)備本次課程，Miguel 特別親自到農(nóng)場(chǎng)拍攝照片，向全世界相關(guān)農(nóng)場(chǎng)索取特殊生豆樣本，許多生豆將是國(guó)內(nèi)第一次出現(xiàn)，極為難得。
Miguel Meza 是 18 次 Coffee Review 95 分以上的保持人，其中 3 次 獲得 97 分。他累積十幾年烘焙與咖啡種植實(shí)務(wù)，以及豆種沿革史研究經(jīng)驗(yàn)，可說是探討咖啡豆種與處理法這項(xiàng)主題的第一人選。他將從風(fēng)味的發(fā)展，回顧咖啡史與育種歷史，不但探討我們所熟知的重要豆種，同時(shí)也深入討論某些并不適合商業(yè)化的來源品種與變種，是如何影響現(xiàn)存咖啡品種。更重要的，將對(duì)于未來混合豆種丶處理法與新產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，提出重要的趨勢(shì)觀察。Miguel 對(duì)這門課有很大的期許：我將于課程的第一部份說明農(nóng)場(chǎng)環(huán)境的因素與處理法，并與風(fēng)味輪做比較，雖然這個(gè)主題很復(fù)雜，我會(huì)試著讓大家容易了解。我希望學(xué)員們能從中學(xué)到，不同咖啡呈現(xiàn)出不同風(fēng)味的原因，這些因素加總起來導(dǎo)致特定地區(qū)的豆子會(huì)產(chǎn)生特定的風(fēng)味，而我們可以學(xué)著掌握并運(yùn)用這些因素。這門課可以幫助烘豆師更了解咖啡豆的生產(chǎn)過程，以及影響風(fēng)味與品質(zhì)的因素。他們將會(huì)自課程中認(rèn)識(shí)并測(cè)試到平時(shí)沒有機(jī)會(huì)接觸的豆種；處理法如何影響咖啡最後的呈現(xiàn)；針對(duì)瑕疵的風(fēng)險(xiǎn)管理，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何采購(gòu)生豆。這門課程將可第一手驗(yàn)證許多市場(chǎng)上難以得見的稀有豆種，除了講課之外，并配合杯測(cè)讓學(xué)員徹底了解風(fēng)味與豆種的關(guān)聯(lián)，更將于課程中增加烘焙方法的介紹與實(shí)際操作。
過去幾年 Miguel 協(xié)助夏威夷當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)種植新豆種、開發(fā)新產(chǎn)區(qū)卡霧 Ka’u，卡霧聲譽(yù)鵲起與可娜 Kona 并列夏威夷最頂級(jí)精品產(chǎn)區(qū)。目前 Miguel 在泰國(guó)、越南、日本皆有合作計(jì)劃，去年底并在《烘焙家》安排下前往普洱農(nóng)場(chǎng)調(diào)查。特殊生豆樣本Miguel 為我們搜集的生豆已陸續(xù)抵達(dá)，全部都是難得稀有的生豆：
課程信息主辦單位：烘焙家協(xié)辦單位：上海太平洋咖啡學(xué)院課程名稱：咖啡豆種與處理法高階課程講師：Miguel Meza日期：2017/5/16 - 5/18 共三天時(shí)間：10:00 - 18:00 (9:45 報(bào)到)課程地點(diǎn)：上海太平洋咖啡學(xué)院（上海市普陀區(qū)光復(fù)南路 1003 號(hào) 開倫江南創(chuàng)意園 3 號(hào)樓；地鐵11,13號(hào)線隆德路站1號(hào)出口右轉(zhuǎn)進(jìn)入）證書：完成課程學(xué)員可獲頒講師親筆簽名之大師班證書語(yǔ)言：英文授課，烘焙家全程中文翻譯課程費(fèi)用
- 三天課程原價(jià)共￥20000，兩人同行特價(jià)￥36000烘焙家學(xué)員（曾參加過烘焙家課程者）優(yōu)惠價(jià)￥17000費(fèi)用含三天午餐，課程杯測(cè)用豆，講師親筆簽名證書，全場(chǎng)同步翻譯** 可開立普通發(fā)票，需開立者請(qǐng)於報(bào)名時(shí)告知報(bào)名方式
請(qǐng)微信 christiney35 咨詢報(bào)名或來信 roasterscc@qq.com更詳細(xì)的課程信息，請(qǐng)點(diǎn)擊閱讀原文了解?！逗姹杭摇?roasters.cc) 是國(guó)內(nèi)首屈一指的國(guó)際烘豆師平臺(tái)，集合超過 20 家一流精品咖啡烘豆坊，包括英國(guó)，丹麥，瑞典，挪威，德國(guó)，法國(guó)，波蘭，意大利，俄羅斯，加拿大，美國(guó)，澳大利亞的名店，如 The Coffee Collective，Drop Coffee，F(xiàn)uglen, Kaffa，The Barn，Bonanza，Auden Coffee，Bailes, DoubleB，Gardelli, 49th Parallel，Workshop，Caravan，Ozone, Small Batch 等，每周空運(yùn)鮮烘咖啡，將不同產(chǎn)地風(fēng)味與烘豆文化即時(shí)介紹給新一代消費(fèi)者。
Roasters烘焙家長(zhǎng)按識(shí)別二維碼，關(guān)注公眾號(hào)
點(diǎn)擊下方“閱讀原文”查看更多內(nèi)容。
