【冷姿勢】Flat White 、Latte 、Cappuccino真的懂了嗎？美式咖啡你真知道怎么做？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee還記得第一次到星巴克點咖啡的情況嗎？好吧，今天咱不提星巴克了。在第一次進連鎖咖啡店的時候，看著那堆看不懂的咖啡名字和cup size（什么是Grande?!），當(dāng)時還是小白的小編也曾經(jīng)一臉懵逼。今天先給大家總結(jié)一下各種咖啡，包括最常點的拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、濃縮咖啡（Espresso）、美式咖啡（Americano）、摩卡咖啡（Mocha）、還有近年非常受歡迎的小白咖啡（Flat White）的分別，看看那款最適合你的口味？意式濃縮咖啡Espresso：以高溫和高壓的熱水，快速迫出咖啡味道，成為一份濃縮咖啡。根據(jù)Starbucks的營養(yǎng)表格，一杯single shot的濃縮咖啡只有5大卡，咖啡因有75mg，因為沒有添加任何牛奶所以非?！笣饬摇埂Ｃ朗娇Х華mericano：Americano就是一份Espresso，加大量熱水，令其濃度變淡和較易入口。一杯single shot的美式咖啡同樣是只有5大卡，咖啡因有75mg。摩卡咖啡Mocha：Mocha就是一份Espresso加巧克力糖漿、奶和奶泡（奶油）。一杯single shot、而全脂奶沖的細杯摩卡咖啡有160大卡，咖啡因有90mg。你可以看作是加了巧克力糖漿和奶油的拿鐵咖啡。白咖啡Flat White：以一份30ml的Ristretto來說，一杯白咖啡就會有咖啡量4倍的蒸氣牛奶，表面會有一層較絲滑、而且泡量少的細幼奶泡。一杯single shot、以全脂奶沖的細杯白咖啡有110大卡，咖啡因有130mg，適合本身不喜歡喝奶或奶泡但喜歡喝濃咖啡的人。拿鐵Latte：以一份30ml的Espresso來說，一杯拿鐵會有咖啡量3-9倍的蒸氣牛奶，表面會有一層較軟綿、而且泡量多的細幼奶泡。一杯single shot、以全脂奶沖的細杯拿鐵有110大卡，咖啡因有75mg，奶味會比白咖啡重，而且咖啡因較少?？ú计嬷ZCappuccino：以一份30ml的Espresso來說，一杯卡布奇諾會有咖啡量1倍的蒸氣牛奶，表面會有一層?杯的厚實粗奶泡。因為奶泡份量比Latte和白咖啡更多，所以口感更Creamy。一杯single shot、以全脂奶沖的細杯拿鐵有90大卡，咖啡因有75mg。嗯，說到這里，好像也沒有什么比較“冷”的姿勢，那么，接下來進入重點吧。你知道美式咖啡有幾種做法？Americano和Long Black有什么區(qū)別？美式咖啡說簡單也簡單，說難也真難！不就是意式濃縮咖啡加水嘛，冰美式加冰水，熱美式加熱水～可是！細分起來它有兩種做法：先加水或者后加水。兩種不同的制作方式分別是：Americano和Long Black一種是先加水后加Espresso——Americano一種是先加Espresso后加水——Long Black它們咖啡兌水比例都一樣（1：6～8），那么風(fēng)味上有沒有區(qū)別呢？有的，區(qū)別原因兩種做法對于Espresso面上的油脂（crema）的保留程度不同。Americano:香氣弱并且不明顯，苦味重，冷卻后風(fēng)味變化不明顯。 Long Black:香氣強并且豐富，苦味弱，冷卻后風(fēng)味平淡。Flat White真的只是薄奶泡的卡布奇諾，還是少奶的拿鐵？典故：Flat White 直譯為平白咖啡，又稱“鮮奶濃縮咖啡”，中國星巴克取名“馥芮白咖啡”，源自新西蘭、澳大利亞的花式咖啡。據(jù)傳二次大戰(zhàn)時，意大利人移民紐澳兩國并將咖啡文化帶到當(dāng)?shù)?，?1980 年代衍生出 Flat White 咖啡。直至今日兩國人民依然在爭論誰才是Flat White 的發(fā)源地。特色：Flat White 的咖啡牛奶比例與 Cappuccino 相近，但上層奶泡細致度與拿鐵較為相似、泡沫較少，口感在拿鐵與卡布奇諾之間，但傳到各國之后，作法都略有不同。不知道大家有沒有留意到，上面的對于幾款花式咖啡的介紹中，只有Flat White 中出現(xiàn)了Ristretto這個單詞，那么Ristretto和Espresso有什么區(qū)別嗎？意大利語翻譯：【ristretto】：形容詞，本意是狹窄的，延展意有濃的、濃縮的。stretto是形容詞，有緊的、狹窄的意思；ri是表示重復(fù)的詞頭。合在一起就是雙倍的緊，所以就是更濃縮。【espresso】：形容詞，本意是快的；詞根有按、壓的意思?！緇ungo】：形容詞，本意是長的，延展意為淡的，稀薄的。換句話說，Ristretto就是用正常粉水比的一半，做出來的Espresso，不同的只是咖啡粉的研磨程度。由于咖啡萃取都是先濃后淡，所以單位時間內(nèi)，Ristretto的風(fēng)味就要比Espresso更濃?！緇ungo】則正好相反。其實，用Ristretto制作Flat White還是源于Starbucks的改良，在其他的咖啡館是沒有這個講究的，包括澳洲當(dāng)?shù)氐目Х瑞^出品的Flat White，也只是用Espresso做基底，咖啡與牛奶的比例接近卡布奇諾，而奶泡則要比拿鐵還要薄得多（有的甚至沒有），通常5mm以下，所以沒有什么復(fù)雜的拉花圖案。最后，感覺一下子回答了很多小白的問題，但是小編最后還是得嘮叨一句，不同的地區(qū)，不同的文化，會有不同的咖啡配方，大家不要生搬硬套，在咖啡館點單的時候不懂，還是要問問咖啡師，在學(xué)做花式咖啡的時候不懂，多問問師傅。別老扯小編的大旗！別以為小編說的就一定對，就一定適用所有地方哦～免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！