咖啡師養(yǎng)成記 | SOE咖啡豆和單品豆的區(qū)別是什么？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導讀1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法國咖啡國際會議上提出精品咖啡的概念，她形容精品咖啡“Specialty Coffee”為“在產區(qū)獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區(qū)風味的咖啡豆”。依據這個定義，前街咖啡認為精品咖啡其中一個特點便是可追溯的產區(qū)之味，不同的產區(qū)因當地的微型氣候以及種植條件的不同而產生出不同的產區(qū)之味。所以前街咖啡在選豆的策略上更多是以產地為導向，挑選出每個咖啡產國產地最有代表性的豆子進行上架。除此之外，前街咖啡還有一系列咖啡產地入門的口糧豆，目的也是為了讓剛入門的愛好者可以以性價比更高的價格嘗試不同的產區(qū)之味，有了一定的了解之后才進階到更細的莊園或者合作社生產的咖啡豆。也正是區(qū)分產地的原因，所以如今大部分咖啡館出品的手沖咖啡其實大多以單一產地的咖啡豆為主，拼配豆用于手沖咖啡的情況也會有，但卻十分少見。單品咖啡豆與拼配豆的區(qū)別是什么？剛剛前街咖啡其實就已經介紹了單品咖啡豆的概念，單品咖啡豆指的是單一產地生產的咖啡豆，雖然許多咖啡師以及咖啡館都會使用“單品咖啡”的名字，但這一名字卻容易讓人誤解為單一品種的咖啡豆，所以前街咖啡更傾向于說是單一產地咖啡豆。不過兩者無傷大雅，單品咖啡的特點就正如娥娜·努森女士對精品咖啡的概念一樣，因為是單一產地的原因，所以具有明顯的產地的地域性味道，例如肯尼亞的莓果酸香、印尼的草本香料、耶加雪菲的柑橘白花。與之對應的就是拼配而成的咖啡豆，拼配即是將多種不同的咖啡豆進行混合，模糊了產地之味，同時帶來單一產地所沒有的味道，所以拼配的優(yōu)點是超高的穩(wěn)定性，多種豆子各自占有比重，每當其中一支豆子表現不佳或者缺貨的時候可以迅速用其他咖啡豆替換。而拼配的方法有兩種，一種是生拼，一種是熟拼。生拼指的是在烘焙前拼配好后再進行烘焙，這一方法適合調性以及密度接近的咖啡豆，而熟拼則指的分別烘焙不同的咖啡豆，將烘焙好的咖啡豆再按照比例進行混合拼配，這類則適合不同種類、密度差異較大的咖啡豆，同時也因此可以創(chuàng)造出截然不同的味道。前街咖啡門店的暖陽拼配便是使用熟拼的方式，雪莉酒桶咖啡豆混合日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃咖啡豆，分別烘焙后按照六比四的比例進行混合，既能保持雪莉咖啡帶來的酒心巧克力，同時帶來耶加雪菲的酸度。單品咖啡豆以及SOE咖啡豆的區(qū)別單品咖啡或者說精品咖啡的流行，讓人們看到了單一產地的魅力，雖然我們常說的單品咖啡豆多是指手沖咖啡豆，但前街咖啡認為這樣的說法有失偏頗，單品咖啡豆應該更側重于單一產地的概念，并不局限于任何沖煮方式。如今除了手沖愛咖啡之外，不少咖啡館會提供soe咖啡豆的選擇，這是什么呢？SOE指的是single orgin espresso的縮寫，即單一產地咖啡豆做的濃縮咖啡，不少咖啡館便提供單一產地濃縮咖啡的選擇來制作意式咖啡。SOE的優(yōu)點也如單品咖啡一樣，單一產地的特點讓咖啡的地域性味道更容易被辨識出來，而缺點是穩(wěn)定性不足，可能不少人認為單一產地濃縮咖啡的利大于弊，所以才會如此流行。單品咖啡豆與SOE咖啡豆的區(qū)別在于，單品咖啡豆的意思側重于單一產地，煮制方式不限，而SOE咖啡豆指的是單一產地的咖啡豆，用途僅限萃取濃縮咖啡。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！