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世界咖啡師錦標(biāo)賽（WBC）2018 2018年世界咖啡師錦標(biāo)賽將于6月20日至23日在阿姆斯特丹世界咖啡館舉行 。 來(lái)自大約60個(gè)國(guó)家的冠軍將聚集在WBC競(jìng)技場(chǎng)的咖啡迷面前，并在worldbaristachampionship.org在線觀看比賽。什么是WBC （世界咖啡師大賽）？ WBC為世界咖啡師大賽，全稱World Barista Championship，世界咖啡師競(jìng)賽（WBC）是國(guó)際領(lǐng)先水平的咖啡競(jìng)技?！ BC由歐洲特種咖啡協(xié)會(huì)和美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)共同發(fā)起，專注于發(fā)揚(yáng)咖啡文化，提高咖啡師的專業(yè)性，把這年度的盛世讓來(lái)自全球的觀眾在當(dāng)?shù)睾透鱾€(gè)地區(qū)掀起一波又一波的高潮。每一年，來(lái)自世界各地50多個(gè)國(guó)家的冠軍選手分別要在15分鐘內(nèi)按照嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)完成4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布基諾和4杯創(chuàng)意咖啡?！ ?lái)自世界各地的WBC認(rèn)證評(píng)委對(duì)與飲品的口味、純度、創(chuàng)造力、技術(shù)水平和整體表現(xiàn)來(lái)對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。
WBC 比賽流程（劃重點(diǎn)） 評(píng)分手冊(cè)是參加BARISTA大賽評(píng)審的一個(gè)綱要。所有的BARISTA大賽的評(píng)判都應(yīng)該熟悉這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這里只講重點(diǎn)： 7個(gè)評(píng)判會(huì)對(duì)每個(gè)參賽者做出評(píng)價(jià)。一個(gè)總評(píng)判，兩個(gè)技術(shù)評(píng)判，四個(gè)感覺(jué)評(píng)判?？傇u(píng)判的給分不包括在參賽者的總分中。兩個(gè)技術(shù)評(píng)判的給分求出平均數(shù)加上每個(gè)感覺(jué)評(píng)判的分?jǐn)?shù)。參賽者的最后得分將包括四位感覺(jué)評(píng)判的總分?jǐn)?shù)。 開(kāi)始時(shí)整潔的工作區(qū)域 A. 比賽區(qū)域可能會(huì)包含三個(gè)以上的賽臺(tái)。 C. 每位選手將獲得44分鐘的總時(shí)間，包含了以下 : 分鐘操作臺(tái)擺位時(shí)間： 7分鐘準(zhǔn)備時(shí)間，7分鐘展演時(shí)間，15分鐘清潔時(shí)間 有少量的咖啡粉在磨豆機(jī)的四周是可以接受。barista是要工作的，所以在磨豆機(jī)四周有一些咖啡粉不扣分。評(píng)分由一至六，如果工作區(qū)域非常混亂，給零分。有些時(shí)候要區(qū)分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實(shí)很好就可以給加分?！ . 選手在準(zhǔn)備時(shí)間、比賽時(shí)間以及清潔時(shí)間被允許進(jìn)入比賽區(qū)域。然而，7分鐘的桌子布置時(shí)間將由WCE的工作人員獨(dú)立完成，基于選手的具體說(shuō)明?！ . 完整的選手比賽流程將會(huì)在比賽前兩周提供給選手?！ . 比賽將由三輪組成，第一輪（所有選手），半決賽（16名選手）和決賽（6名選手）。 I. 第一輪結(jié)束時(shí)，將會(huì)有一個(gè)儀式來(lái)宣布分組比賽的勝利者，以及進(jìn)入半決賽的16名選手。決賽結(jié)束時(shí)，將會(huì)有一個(gè)頒獎(jiǎng)儀式，決賽選手將會(huì)被授予第6名到第1名。
對(duì)磨豆機(jī)的理解 需證明他明白如何使用磨豆機(jī)，在準(zhǔn)備時(shí)間時(shí)，應(yīng)沖煮espresso來(lái)測(cè)試質(zhì)素，看看有否需要調(diào)校磨豆機(jī)來(lái)獲得更佳的沖泡。如回?fù)芊至科鞯臋M干，這是另一例子證明對(duì)磨豆機(jī)的理解不足，因這會(huì)對(duì)分量器的彈簧做成破壞。評(píng)判亦需注意將咖啡粉裝填到濾器，以水平方向掃去多于的粉和填壓的步驟。評(píng)判需對(duì)磨豆機(jī)和相關(guān)的步驟有高度的理解，好像分量(dosing)、填壓(Tamping)和沖泡(extraction)?！ ∧ザ梗苟惯^(guò)程中沒(méi)有噴灑和浪費(fèi) 什么是噴灑和浪費(fèi)？根據(jù)barista大賽的標(biāo)準(zhǔn)，barista應(yīng)被給予工作的能力。少量的浪費(fèi)是可接受的。只要噴灑和浪費(fèi)不是很多就是符合標(biāo)準(zhǔn)的。那么怎樣的情況將不能被接受呢？如果每次裝填粉進(jìn)濾器都浪費(fèi)１０公克的coffee—這樣積累起來(lái)將浪費(fèi)掉100公克，就不能接受。評(píng)判亦需注意barista對(duì)磨豆機(jī)的使用。barista不應(yīng)讓磨豆機(jī)裝滿已研磨的咖啡粉。由濾器手把掃去多余的粉進(jìn)knockbox會(huì)被扣分（浪費(fèi)），掃去多余的粉回磨豆機(jī)的分量器(doser)可以接受。 有少量的coffee粉在磨豆機(jī)的四周是可以接受。barista是要工作的，所以在磨豆機(jī)四周有一些coffee粉不扣分。如有意外發(fā)生，例如倒瀉咖啡，咖啡師需作出清潔。
2018比賽規(guī)則調(diào)整： 世界咖啡師錦標(biāo)賽（WBC）2018年新一屆的比賽規(guī)則將稍作調(diào)整:- 重要調(diào)整內(nèi)容如下：調(diào)整1：如果選手對(duì)參賽作品的品鑒時(shí)間有特定要求，評(píng)審需要按照選手的指示來(lái)決定何時(shí)開(kāi)始品評(píng)。調(diào)整2（有修改）：Team Bar的時(shí)間有所調(diào)整：除了20分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間和40分鐘的展演時(shí)間，每位選手還將有20分鐘的清理時(shí)間。調(diào)整3：在工作臺(tái)擺位方面，額外的可選操作臺(tái)有兩種高度可供選手選擇：高臺(tái)位約1米，低臺(tái)位約0.75米。
調(diào)整4：2018年的比賽將原本直徑7米的無(wú)媒體比賽區(qū)域改為7米X7米的正方形區(qū)域，選手們可以在指定時(shí)間內(nèi)按照自己的創(chuàng)意擺臺(tái)。調(diào)整5：比賽用磨豆機(jī)更改為Mahlk?nig Peak的EK43及EK43(S)。調(diào)整6：除了選手、志愿者和WBC組織者以外，2018年的比賽允許選手的1位導(dǎo)師（coach）和1位助手/翻譯人員進(jìn)入比賽準(zhǔn)備室。調(diào)整7（有修改）：2017年的規(guī)定中，除了咖啡廢渣盒以外的任何額外的設(shè)備或裝置都不允許帶入工作臺(tái)。2018年的規(guī)則中則允許選手按照個(gè)人需要，借助臺(tái)階或其他平臺(tái)類設(shè)置以便更方便地操作咖啡機(jī)或者制作飲品、服務(wù)評(píng)審（也就是對(duì)于個(gè)頭較矮的咖啡師，可以拿來(lái)墊腳）。比賽官方網(wǎng)站：https://worldbaristachampionship.org/rules/回顧2017 WBC 冠軍精彩比賽：冠軍：Dale Harris（英國(guó)）
代表Has been Coffee咖啡：布魯瑪莊園，SL28（薩爾瓦多）處理：Fully washed，全水洗處理 ，由ErnestoMenéndez在Santa Ana地區(qū)的Finca Las Brumas農(nóng)場(chǎng)種植的精選微量咖啡。濃縮：20/40，約26s萃取時(shí)間，Ext.21%奶咖：20/44，約35s萃取時(shí)間他的咖啡具有以下特色：口味：石榴，埃塞俄比亞蜂蜜，焦糖觸感：絲滑酸度：中等至高甜度：中等整體：中等余韻：輕松口感：黑皮諾創(chuàng)意咖啡部分： “在諾丁漢大學(xué)的幫助下，我能夠確定3種關(guān)鍵化合物，這些化合物與成熟速度減慢以及形成簽名飲料基礎(chǔ)的微妙風(fēng)味有關(guān)。這些化合物的增加呈現(xiàn)出一種新的味道體驗(yàn)，展示了濃縮咖啡的不同方面。1、1-Methyl 1H-Pyrrole2、2.6Dimethyl-Pyrazine（2,6-二甲基吡嗪）3、2.3 Hexanedione（2,3-己二酮）第一種化合物是1-Methyl 1H-Pyrrole，與草本植物香氣有關(guān)， 通過(guò)分析 - 我們可以看到這種化合物較慢成熟和增加之間的相關(guān)性。我將88克濃縮咖啡與4克預(yù)先沖洗過(guò)的Lalani＆Co Kyoto Oolong 2017茶一起注入，并通過(guò)這種方式直接注入，可以在不影響質(zhì)地的情況下添加積極的植物苦味。
京都烏龍02-WP-6： 這是來(lái)自日本的超級(jí)烏龍。杏味，充滿活力的水果酸度，光滑質(zhì)地和餅干基調(diào)。為了匹配2.6Dimethyl-Pyrazine（2,6二甲基吡嗪） - 其呈現(xiàn)出甜的可可香味 - 我將185g水與30g 可可豆（乳糖發(fā)酵的可可豆粒），加入20g可可糖漿（天然可可甜度糖漿），每種飲料使用5g。
最終的成分是乳清，通過(guò)添加檸檬酸溶液從冷牛奶中新鮮過(guò)濾，然后通過(guò)紙過(guò)濾器澄清。為了匹配最終的化合物 2.3 Hexanedione（2-3己二酮 ）- 再次使用奶油風(fēng)味的關(guān)鍵元素 - 再加入20g，每次飲用5g。
哈哈，全是科學(xué)！不學(xué)好化學(xué)的咖啡師不是好咖啡師資料參考 ：google , 大咖編輯室免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
