你對SOE咖啡有誤解嗎？

內(nèi)容來自｜紫葭咖啡作者｜倪文輝SOE通常是三個(gè)英文單詞的首字母縮寫在百度百科中搜索“SOE”，分別有如下解釋：“Spirit Of Enterprise”，企業(yè)家精神公益組織下屬中國青年創(chuàng)業(yè)探索項(xiàng)目"State owned enterprise",國有企業(yè)"Service oriented enterprise",以服務(wù)為導(dǎo)向的企業(yè)......以上解釋與我所在的行業(yè)無關(guān)在咖啡領(lǐng)域，提到SOE咖啡，它指的是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。將此英文縮寫展開，就是 Single Origin Espresso , 與之直接相對的是Espresso Blend, 指意式拼配豆。常見誤解： 我曾聽過的幾種說法1.那家店主打SOE，卻沒有手沖咖啡，多奇怪！答：不奇怪。產(chǎn)生這種疑問的朋友沒有弄明白SOE中的E指的是什么。2.那家店賣的SOE咖啡豆，做杯濃縮酸死人，誰會(huì)喝！答：有人喝。SOE咖啡豆做出來的濃縮并不是只可以賣濃縮，它是一切意式咖啡的基底啊，可以做美式，可以做奶咖，可以做很多花式咖啡，甚至創(chuàng)意咖啡。3.SOE就是把單品手沖咖啡豆用意式咖啡機(jī)做出來的濃縮咖啡答：用來做手沖的單品豆可以用來做SOE，但不一定會(huì)好喝。用來做espresso的咖啡豆和用來做手沖咖啡的咖啡豆在烘焙方法上會(huì)有區(qū)別。4.SOE豆子烘那么深還有什么意義？答：這就如同手沖咖啡使用的咖啡豆，可以有不同的烘焙。淺烘有淺烘的好，深烘有深烘的妙。Single Origin Espresso▼SOE 不等于精品咖啡SOE 不等于好喝SOE 不等于比拼配豆品質(zhì)高SOE 不等于淺烘濃縮關(guān)于意式拼配▼傳統(tǒng)的意式咖啡豆均由多種咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由幾種，甚至可以多達(dá)幾十種不同的咖啡豆組成。使用多種咖啡豆拼配，最大的好處是保證咖啡味道的穩(wěn)定性。當(dāng)某種咖啡豆品質(zhì)發(fā)生變化，或者產(chǎn)量下降，或者價(jià)格上漲時(shí)，烘焙商可以選擇與之品質(zhì)相近的咖啡豆來替代而不影響總體味道。所以，一些著名的咖啡烘焙商，會(huì)將其拼配配方視為商業(yè)機(jī)密。拼配的方式有生拼，也有熟拼。生拼，指將不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起，再進(jìn)行烘焙。熟拼，指將不同的咖啡生豆分別烘焙后，再按配方中的不同比例混合。拼配不易：烘焙商在選擇拼配豆和制定拼配配方時(shí)，需要先確定想要呈現(xiàn)的咖啡特點(diǎn)，包括酸甜苦的表現(xiàn)、對body的預(yù)期、咖啡風(fēng)味以及出品時(shí)主打奶咖還是美式，再或者是espresso，這些都是在選擇生豆、確定烘焙方式以及確定配方時(shí)需要考慮的。不僅如此，配方在最終確定前還會(huì)經(jīng)過多次測試、調(diào)整、再測試、再調(diào)整......拼配豆也可以全部由精品咖啡豆組成。拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆組成。拼配豆也可以很好喝。拼配豆并不等于深烘意式豆。關(guān)于Single Origin Espresso（SOE)▼● 由意式咖啡機(jī)制作而成的濃縮咖啡，可以直接飲用espresso,也可以制作以此espresso為基底的意式花式咖啡?！?咖啡豆來自同一個(gè)或同一批麻袋。由于咖啡生豆的后制處理和交易現(xiàn)狀，只有很小一部分的咖啡豆可以確認(rèn)其真正的出處?！?同一個(gè)麻袋里的咖啡生豆常常會(huì)包含有不同的豆種，尤其是來自中南美洲的咖啡豆?！?咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分別烘焙后拼配在一起。嚴(yán)格來說，它是一只SOE咖啡豆?！?當(dāng)咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味或者品種風(fēng)味極易辨識(shí)時(shí)，烘焙商會(huì)傾向于略淺一點(diǎn)的烘焙，以展現(xiàn)咖啡豆特點(diǎn)。當(dāng)烘焙商更為注重味道均衡和body時(shí)，則會(huì)選擇更為適合的烘焙方式，以提高消費(fèi)者體驗(yàn)。最后總結(jié)一下▼ 1 看到縮寫，要想辦法了解展開后的文字含義。 2 傳統(tǒng)的不一定不好，新興的也不一定就好。辯證地看問題會(huì)更客觀。 3 雖說飲食要充分考慮自己的喜好，但你喜歡的未必就是品質(zhì)好的，你認(rèn)為也未必就是對的。這一點(diǎn)，幾乎在每個(gè)領(lǐng)域都可以得到驗(yàn)證。當(dāng)然，你喜歡就行，沒人能強(qiáng)求。Video ColumnLa marzocco booth@2017 Shanghai Hotelex版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【紫葭咖啡】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：倪文輝侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee