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塔拉蘇位于該國首都圣何塞（San José）的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一?！八K拉美他”（La Minita Tarrazu）的咖啡是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，但生產(chǎn)數(shù)量有限，大約每年72600公斤，它是一塊叫“拉美他”（La Minita）的土地上種植的，土地為英國麥卡爾平（McAlpine）家族的最近三代人所有。事實上，這塊土地每年可生產(chǎn)450多噸咖啡。但是塔拉蘇拉美他咖啡的種植并沒有使用人造肥料或滅蟲劑，它的收割和挑選全由手工完成，這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對咖啡豆造成的損傷。
值得提及的其他咖啡還有：胡安維那斯（Juan Vinas,PR）、圖爾農(nóng)（H.Tournon）、危德米爾（Windmill,SHB）、蒙迪貝洛（Monte bello）和圣羅莎（ Ssnta Rosa）。上等咖啡一般生長在埃雷迪亞（Geredia）和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇（Sarchi）咖啡（薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加“咖啡之路”的5個城鎮(zhèn)之一），它生長在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山（Poas Volcano）的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年，其土地面積為30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名，吸引著世界各地的游客。
Tobosi 莊園 Tobosi成立于2010年，海拔約1450公尺，提供高品質(zhì)的精品咖啡為主，以成為供應(yīng)精品咖啡的領(lǐng)導(dǎo)者為目標(biāo)。力求所制造出來的產(chǎn)品皆在公開透明的制度下生產(chǎn)及有完整的追蹤履歷，以確保顧客能得到最好的商品。所提供的一切優(yōu)質(zhì)服務(wù)及制造工藝一律遵循對環(huán)境的保護(hù)。 為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，Tobosi規(guī)劃了兩個莊園Tobosi及Copey，Tobosi原本是種植觀賞用植物的莊園，現(xiàn)在這里種植了20公頃的咖啡樹，Copey是一個高海拔的森林，大約有12公頃，以種植藝伎咖啡為主。Tobosi在種植咖啡的過程都力求完美，他們根據(jù)高度的差異與環(huán)境測試加上土壤分析，選擇了最能發(fā)揮咖啡特性的區(qū)塊來進(jìn)行種植，已確保咖啡豆有理想的成長及充足的營養(yǎng)，幫Tobosi做品管的是有19年經(jīng)驗的馬力歐，他以前是COE的專屬烘豆師和杯測師。莊園內(nèi)全面以人工采收，可以更完整的了解咖啡櫻桃的成熟度及追蹤管理，客戶則可更進(jìn)一步的了解品質(zhì)、采收時間、及所有的相關(guān)過程?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/113526141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="" /> 于2011年成立的Grupo Los Grande de Copey S.A.（Hacienda Copey）集團(tuán)旗下有三個主要莊園 Hacienda Copey，托布什莊園（Finca Tobosi）Finca Don Antonio莊園。托布什莊園（Finca Tobosi）位于哥斯達(dá)黎加首都San Jose南方2小時車程，為Jorge Bernes家族于2010年所擁有?！ orge Bernes來自咖啡家庭，在祖父輩就已經(jīng)開始種植咖啡，而且還是塔拉珠（Tarrazu）地區(qū)最先種植咖啡領(lǐng)導(dǎo)者之一，顯然他繼承祖父輩遺留咖啡種植基因。托布什莊園（Finca Tobosi）海拔平均在一千五百至一千六百米之間，品種有Red & Yellow Catuai, Villasarchi, Geisha，土地面積為23公頃。另一莊園 Hacienda Copey位于Dota de Copey，土地面積比較大為90公頃，海拔較高一千九百至兩千米之間，種植品種和托布什莊園相似，只是產(chǎn)區(qū)不同，微氣候特別差異。值得一提是于2011年成立的Grupo Los Grande de Copey S.A.（Hacienda Copey）集團(tuán)旗下另一莊園Finca Don Antonio于2017年哥斯達(dá)黎加COE比賽勇奪第1名，在眾多參賽者競爭之下，能有此成績絕非偶然，表示底子根基雄厚。
02 | 處理方式 黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪？ 咖啡農(nóng)會將咖啡分類，有些會保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會保留更多果膠層，而需要更長的曝曬時間。 托布什莊園（Finca Tobosi）區(qū)分蜜處理技術(shù)，和其他莊園不同，他的蜜處理技術(shù)區(qū)分如下： 白蜜（White Honey） （保留50%果肉） 黃蜜（Yellow Honey） （保留60%果肉） 紅蜜（Red Honey） （保留80%果肉） 黑蜜（Black Honey） （保留100%果肉） 
蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風(fēng)味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風(fēng)味差異的關(guān)鍵來自于果膠層的糖分及酸質(zhì)，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆里?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/20/113526741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" /> 03 | 生豆分析優(yōu)良的哥斯達(dá)黎加咖啡豆被稱為＂特硬豆＂，它的分類標(biāo)準(zhǔn)為： 特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1200米（3900英尺）以上 好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺） 中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）
咖啡生豆較小，瑕疵豆在2%，表面有些蜜，翡翠綠代表是高海拔慢速生長的新鮮咖啡。生豆信息：產(chǎn)國： 哥斯達(dá)黎加（Costa Rica） 產(chǎn)區(qū)： 塔拉珠（Tarrazu） 莊園： 托布什莊園（Finca Tobosi）品種： 卡杜艾（Catuai） 海拔： 一千六百米 等級： SHB處理法： 紅蜜處理 04 | 烘焙分析 硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡，而在較低海拔生長的咖啡通常被認(rèn)為是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢，而形成較硬較少孔的咖啡豆。觀察咖啡生豆的中間線，中間線打開的越開，咖啡豆的密度越小。如果咖啡豆中間線為閉合狀態(tài)其密度會較高。 前街咖啡建議烘焙前做好數(shù)據(jù)記錄，咖啡豆的含水量，密度，產(chǎn)地，處理方式，烘焙室中的烘焙環(huán)境溫度，濕度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關(guān)的化學(xué)及物理變化現(xiàn)象，這都會幫助你更好的了解最終的烘焙結(jié)果并有助于改進(jìn)烘焙曲線。 這款為Catura種、蜜處理處理法、密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚） 烘焙方法：把烘焙時間拉的更長，所以在脫水完成時調(diào)整一次火力，烘焙到一爆時陳風(fēng)門開到最大，發(fā)展2分鐘下豆。
烘焙曲線： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至130度，風(fēng)門變4； 第8‘40分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’00”開始一爆，調(diào)小火力至70度，風(fēng)門全開（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在196.0度下鍋。
杯測報告： 干香：花香、奶油香、柑橘、檸檬、甘蔗甜 濕香：太妃糖甜感、白葡萄、野莓果 啜吸：布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，細(xì)致的口感，整體完美而平衡。
04 | 沖煮分析歐美流行的攪拌燜蒸法適合淺烘焙的咖啡豆 歐美式攪拌法：在燜蒸階段用攪拌棒進(jìn)行十字?jǐn)嚢瑁彩侨问降囊环N分支，是2012年世界沖煮大賽冠軍 Matt Perger 之后才發(fā)展起來手沖手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質(zhì)的釋出，放大咖啡豆的風(fēng)味優(yōu)點，增強(qiáng)咖啡的口感，不會太單薄。
至于沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：1527克水悶蒸，悶蒸時間為28s分段：27-105-88， 時間為1：50 ( 燜蒸開始計時）
今天的分享就到此為止吧。希望推送的內(nèi)容對大家有所幫助。把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁瑰夏VS藍(lán)山口感對比陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
