在懷疑自己是“假舌頭”的時候，不妨從這些方面練起

經(jīng)過訓練的味覺，是一個十分有用的工具。它能幫助你更好地享用每一杯飲品——咖啡、啤酒、紅酒或茶，對于從事咖啡行業(yè)的人來說，不論你是咖啡師、烘焙師或者是培訓師，一切的工作都是圍繞著味覺展開。所以，像是其他技能一樣，品嘗咖啡也是要學習的一項技能。但這一次，我們不去討論那些關(guān)于味覺的神話，用科學的方式提高我們味覺的敏感度。我們會通過一些方式去鑒定味覺的基礎(chǔ)，提高感知度，理解在品嘗或杯測咖啡的時候，我們應(yīng)該尋找什么。更注重味覺本身不久之前，人們研究出了一個味覺地圖。苦味，主要會在舌頭的后根部被感受到，而甜味會在舌尖被感受到，酸味和咸味會在兩側(cè)被感受到。但是后來根據(jù)美國布朗大學的Smithsonian Mag 教授提出，分布在舌面上的不同味蕾都可以感受到這些不同的味道。所以，這就告訴我們，我們應(yīng)該更注重舌頭對味覺的感知和分辨，而不是去關(guān)注舌頭的某一塊區(qū)域是否感受到了地圖上標注的味覺。理解基礎(chǔ)味覺基礎(chǔ)的味道分為酸、甜、苦、咸、鮮，根據(jù)一些科學家的理論，油（脂肪）的味道也被算在內(nèi)。辣本身是一種熱與痛融在一起，對舌頭產(chǎn)生的刺激感受，不同程度的辣是會對舌頭產(chǎn)生不同程度的刺激，所以不算是味道的一種。對于基礎(chǔ)味道的感知訓練，不需要去買什么昂貴的工具。用不同劑量的白糖兌上水感受甜感，用少許鹽來訓練自己感知咸，檸檬汁或其他柑橘類水果訓練對酸的感知，去藥房購買一點點硫酸奎寧來訓練對苦的感知。用這些材料，不同的劑量，來訓練你的味覺，當你覺得沒問題的時候，那就進行幾輪盲測去鞏固之前的訓練。不要只是品嘗在喝咖啡的時候盡量不要只是簡單的辨識出基礎(chǔ)味道，還要感受不同強度，這樣可以幫助你建立自己的感官結(jié)構(gòu)。我們并非機器，盡管我們都共享相同的生物機制，但我們有自己的獨特的特征。重要的是，要了解酸度、甜味、鮮味的味道和感覺。做微弱程度的訓練一旦你能夠明確的感受到咖啡中不同的味道，了解你對這些味道的接受程度之后，是時候開始訓練你味蕾的靈敏度了。你之前訓練時，品嘗到的所有讓你感受到不同味道的分子同樣會出現(xiàn)在你的咖啡中，不同的咖啡也會呈現(xiàn)出各種味道的強弱程度。因此， 從濃咖啡開始，開始依次的加水稀釋，然后不斷的訓練味蕾去訓練敏感度，感受咖啡中不同強弱程度的味道，逐漸去感受越來越微弱的味道體現(xiàn)。這里有一條小建議就是：有些食物會烹制的強烈的辣、咸或甜的味道，浸透你的味蕾，但這會讓味蕾的敏感度降低。所以，在訓練之前或在訓練期間，應(yīng)該盡量避免吃這樣重口味的食物。味蕾被訓練的敏感之后，可以應(yīng)用于你對于各種食物的品鑒：巧克力、威士忌、甚至橄欖油，等等。在整個過程結(jié)束后，你會發(fā)現(xiàn)你能更好的享受生活和所品嘗到的東西。- End -原作者｜Valentina Pedrotti編輯整理｜喬安咖啡JOYCE來自▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自【精品咖啡美學】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。整理：喬安咖啡JOYCE侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com