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冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）指的是用冷水或冰水在低溫下長時(shí)間萃取制作而成的咖啡。冷萃咖啡歷史非常悠久，據(jù)說最早發(fā)明者是那些往來歐亞之間從事咖啡貿(mào)易的荷蘭殖民者，他們常年在海上航行，缺乏熱水時(shí)便會(huì)嘗試使用冷水沖泡咖啡，后來這種方法又傳到了日本。
隨著精品咖啡運(yùn)動(dòng)的深入，前幾年冷萃咖啡在北美逐漸熱了起來，又于 2017 年前后在國內(nèi)開始消費(fèi)升溫，目前已成為各城市精品咖啡館的“標(biāo)配”，這幾年冷萃咖啡的突然走紅有多個(gè)原因。
（1）冷萃咖啡并非只是將熱萃的高濃度黑咖啡加冰塊“涼下來”那么簡單，而是需要精心設(shè)計(jì)萃取策略，花費(fèi)更多的時(shí)間來獲得，有道是“用時(shí)間換取精華”。在今天這個(gè)工匠精神回歸的時(shí)代，無疑大受歡迎。（2）制作冷萃咖啡需要截然不同的粉水沖泡比例（冷萃一般用1:10-1:12的粉水比，而手沖咖啡常用的是1:14-1:16），導(dǎo)致消耗更大的粉量才能萃取出相同容量的黑咖啡，物料成本更高一些。成本高導(dǎo)致定價(jià)高，相應(yīng)的產(chǎn)品溢價(jià)也更高。
（3）由于冷萃咖啡萃取水溫低，酸度柔和不尖銳、風(fēng)味細(xì)致，甘甜溫和，這不僅迎合了精品咖啡浪潮下對(duì)于純天然、特色好風(fēng)味的極致追求，還不傷害牙齒琺瑯質(zhì)和腸胃，對(duì)于某些人群來說接受度更高。（4）不論什么烘焙程度、什么處理方法，都可以嘗試用來制作冷萃咖啡(可以選用阿啡的店熱銷的口糧豆級(jí)別星情物語精品咖啡熟豆來做冷萃，半磅售價(jià)100元以內(nèi)的，做起冷萃來好喝成本又能輕松接受)。再加上萃取過程比較緩慢，不太可能出現(xiàn)“徹底失敗的作品”，一旦制作工序確定下來，不管是咖啡師還是愛好者，都可以勝任。
（5）冷萃咖啡入口不如熱萃咖啡那般張揚(yáng)肆意，但內(nèi)斂沉穩(wěn)中各種風(fēng)味細(xì)節(jié)紛至沓來，讓你感動(dòng)連連，是迥異于熱萃咖啡的全新品鑒體驗(yàn)，新奇有趣，大受年輕人士歡迎。（6）各種高顏值、網(wǎng)紅級(jí)的冷萃咖啡制作工具層出不窮，極大地推動(dòng)了冷萃咖啡的熱潮。
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