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對于不習(xí)慣喝咖啡的人來說，最先遇到的障礙應(yīng)該是不知道“自己喜歡的味道”吧。特別是近幾年來，經(jīng)營精品咖啡的咖啡店有用“花香”“巧克力”“百香果”“橙子”等味道來為咖啡口味進(jìn)行分類的傾向。
確實(shí)，和商業(yè)咖啡相比，精品咖啡有著截然不同的、值得大書特書的風(fēng)味。其風(fēng)味的描述和紅酒的風(fēng)味描述相似，這會讓有些人感到困惑。然而，看了關(guān)于這些風(fēng)味的描述，我覺得沒人能馬上想到“我喜好的是像橘子一樣的味道”。我認(rèn)為對這種風(fēng)味的品鑒，本就屬于難度很高的階段。
要想在咖啡中品鑒出水果和花的香味，時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)是必要的，所以我認(rèn)為一開始不要用香味來探尋自己的喜好，而應(yīng)該用“味道”來探尋自己的喜好。所謂味道，是指可以識別為“基本味道”的味道?？Х鹊幕疚兜乐饕锰鹞?、酸味、苦味來表現(xiàn)，極少數(shù)用與咸味和鮮味相關(guān)的味道來表現(xiàn)。
作為咖啡專家，我曾想用各種各樣的味道來形容咖啡，結(jié)果客人卻指出咖啡“要么是苦要么是酸吧”。當(dāng)時(shí)我想的是“有那么粗暴的分類嗎”。但是，隨著時(shí)間的流逝，我覺得“這個想法也有道理吧”。確實(shí)，如果無視咖啡本身的風(fēng)味特性，只把焦點(diǎn)放在烘焙所形成的味道上，則烘焙程度越深就越苦，烘焙程度越淺酸味就越強(qiáng)烈。
你喜歡“苦味”還是喜歡“酸味”，如果能區(qū)分這兩種口味，你就能干脆地做判斷了。雖然這很難，但至少可以學(xué)著了解自己喜好的味道。當(dāng)然，喝習(xí)慣的話，就可以在自己喜歡的范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)“這杯咖啡的烘焙程度雖然和之前一樣，但感覺有點(diǎn)甜”這樣細(xì)微的差別。
但是，大前提是先學(xué)習(xí)了解自己喜好的口味的大概方向，然后將自己喜歡的咖啡進(jìn)一步細(xì)分，這樣就可以更接近自己喜歡的咖啡了。因此，首先請?jiān)囍鋈缦驴紤]：喜歡苦味的人——選擇深度烘焙的咖啡喜歡酸味的人——選擇輕度烘焙的咖啡
烘焙程度越深，越容易產(chǎn)生苦味；烘焙程度越淺，越能感受到酸味。請想象一下炒洋蔥的情景。將洋蔥稍微加熱一下，就會產(chǎn)生水汪汪的味道，也就是會有酸味；如果持續(xù)加熱的話，最后會烤焦，就會產(chǎn)生苦味?？辔逗退嵛妒艿胶姹撼潭群艽蟮挠绊?，所以首先從烘焙程度著眼來選擇咖啡吧。根據(jù)烘焙程度大致區(qū)分苦味和酸味，可以降低選錯咖啡的概率。
為更方便咖啡愛好者挑選到適合自己偏好的咖啡豆阿啡的店微店在分類上增加了“按產(chǎn)區(qū)選豆”和“按烘焙度選豆”兩項(xiàng)當(dāng)然更歡迎和客服或阿啡的店助理私聊告訴我們您的咖啡偏好更方便精準(zhǔn)推薦合適的好咖啡
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