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對于不習慣喝咖啡的人來說，最先遇到的障礙應(yīng)該是不知道“自己喜歡的味道”吧。特別是近幾年來，經(jīng)營精品咖啡的咖啡店有用“花香”“巧克力”“百香果”“橙子”等味道來為咖啡口味進行分類的傾向。
確實，和商業(yè)咖啡相比，精品咖啡有著截然不同的、值得大書特書的風味。其風味的描述和紅酒的風味描述相似，這會讓有些人感到困惑。然而，看了關(guān)于這些風味的描述，我覺得沒人能馬上想到“我喜好的是像橘子一樣的味道”。我認為對這種風味的品鑒，本就屬于難度很高的階段。
要想在咖啡中品鑒出水果和花的香味，時間和經(jīng)驗是必要的，所以我認為一開始不要用香味來探尋自己的喜好，而應(yīng)該用“味道”來探尋自己的喜好。所謂味道，是指可以識別為“基本味道”的味道?？Х鹊幕疚兜乐饕锰鹞丁⑺嵛?、苦味來表現(xiàn)，極少數(shù)用與咸味和鮮味相關(guān)的味道來表現(xiàn)。
作為咖啡專家，我曾想用各種各樣的味道來形容咖啡，結(jié)果客人卻指出咖啡“要么是苦要么是酸吧”。當時我想的是“有那么粗暴的分類嗎”。但是，隨著時間的流逝，我覺得“這個想法也有道理吧”。確實，如果無視咖啡本身的風味特性，只把焦點放在烘焙所形成的味道上，則烘焙程度越深就越苦，烘焙程度越淺酸味就越強烈。
你喜歡“苦味”還是喜歡“酸味”，如果能區(qū)分這兩種口味，你就能干脆地做判斷了。雖然這很難，但至少可以學著了解自己喜好的味道。當然，喝習慣的話，就可以在自己喜歡的范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)“這杯咖啡的烘焙程度雖然和之前一樣，但感覺有點甜”這樣細微的差別。
但是，大前提是先學習了解自己喜好的口味的大概方向，然后將自己喜歡的咖啡進一步細分，這樣就可以更接近自己喜歡的咖啡了。因此，首先請試著做如下考慮：喜歡苦味的人——選擇深度烘焙的咖啡喜歡酸味的人——選擇輕度烘焙的咖啡
烘焙程度越深，越容易產(chǎn)生苦味；烘焙程度越淺，越能感受到酸味。請想象一下炒洋蔥的情景。將洋蔥稍微加熱一下，就會產(chǎn)生水汪汪的味道，也就是會有酸味；如果持續(xù)加熱的話，最后會烤焦，就會產(chǎn)生苦味。苦味和酸味受到烘焙程度很大的影響，所以首先從烘焙程度著眼來選擇咖啡吧。根據(jù)烘焙程度大致區(qū)分苦味和酸味，可以降低選錯咖啡的概率。
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