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40多年前，Erna Knutson開始使用“specialty coffee”來定義特定的咖啡，在咱們中國，我們將之翻譯成“精品咖啡”。雖然精品咖啡行業(yè)與“傳統(tǒng)咖啡”或“商業(yè)咖啡”相比，繼續(xù)擴大全球市場份額，但“精品咖啡”一詞的定義仍然存在很大爭議，但精品咖啡的定義幾乎總是圍繞著“質量”的概念。
近期，SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會發(fā)布了一份白皮書，為精品咖啡提供了一個全新的定義——不僅關注“質量”(quality)，還關注“特質”(attributes)。此外，該定義考慮了給定咖啡的特質是否使其在市場上更受歡迎。SCA 首席研究官兼咖啡科學基金會執(zhí)行董事彼得·朱利亞諾 (Peter Giuliano) 撰寫的 SCA 白皮書中寫道：“自從引入‘精品咖啡’一詞以來，在具體定義其含義方面一直存在困難?！薄岸x范圍從同義反復（‘精品咖啡很特別’specialty coffee is special）到狹義和高度技術性的（‘精品級樣品必須具有0個1類缺陷且不超過 5 個 2 類缺陷’；‘精品咖啡是100 分制中評分在 80 分以上的咖啡”）。
Giuliano 和 SCA 團隊表示，此類定義往往要么“太模糊而無用”，要么“太具體而無法廣泛適用”。文章寫道，“精品咖啡協(xié)會 (SCA) 從未發(fā)布過對精品咖啡的簡明、全面的定義，盡管事實上其領導人最常問的問題是：'什么是精品咖啡？'簡而言之，SCA在白皮書中為精品咖啡提出的新定義是這樣的：精品咖啡是一種因其獨特屬性而得到認可的咖啡或咖啡體驗，并且由于這些特質，在市場上具有顯著的額外價值。Specialty coffee is a coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, and because of these attributes, has significant extra value in the marketplace.
Giuliano 告訴 DCN（Daily Coffee News），SCA 董事會“多年來”一直要求修改該集團對精品咖啡的定義?！白罱谶M行市場和經濟研究時，這種需求變得更加尖銳：例如，在我們最近旨在了解‘專業(yè)’和‘非專業(yè)’咖啡農場之間勞動條件差異的研究中，我們需要一個有意義的定義，以便我們可以對正在研究的農場進行分類，”朱利亞諾通過電子郵件告訴 DCN。SCA 在去年 5 月的 Re:co 會議上介紹了一些新概念，而這次發(fā)布的白皮書的標題——“走向精品咖啡的定義”——表明這項工作將繼續(xù)進行。
Giuliano 表示，新定義的部分靈感來自于Togo M. Traore和其他人領導的學術案例研究，該研究使用COE卓越杯計劃的數(shù)據(jù)探索了解釋精品咖啡分數(shù)和價格的因素。該論文展示了各種感官和非感官屬性如何影響杯測分數(shù)和由此產生的拍賣價格。“然后我突然明白，專業(yè)的定義可以基于這個更大的特質概念，而不是將其歸結為杯測分數(shù)，這不一定可以理解，也不一定適用，”朱利亞諾說。SCA 的 Giuliano 及其同事目前正在將新定義整合到各種研究項目中，同時在整個咖啡行業(yè)的利益相關者中促進其適應。
SCA這份白皮書的完整英文圖文點擊看大圖
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