“烘焙程度越深的咖啡豆這么苦！咖啡因含量應(yīng)該會更多更提神吧？？”

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的“我現(xiàn)在好困！來杯深烘焙的！濃郁的！咖啡…我需要更多的咖啡因提神…”咖啡烘焙程度越深，咖啡味道越苦，咖啡因含量就會越高？？當(dāng)然不是！！?。。?img class="rich_pages wxw-img" data-croporisrc="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/155435961.png" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="293.35640138408303" data-cropy2="1364.0138408304497" data-fileid="507359994" data-galleryid="" data-ratio="0.9907407407407407" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/155435771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 168px !important;visibility: visible !important;" />咖啡烘焙越深，咖啡因含量越高嗎？不是的！實際上咖啡的烘焙程度越深，反而流失的咖啡因程度越多～不過大家會有這個理解也不是沒有原因的。很多人會認(rèn)為咖啡烘焙越深，豆子本身的重量就會越輕，所以同樣是沖煮15g咖啡豆的時候，我們總會感覺比淺烘焙程度的咖啡豆看上去要多！（這好比一斤棉花和一斤鐵哪個更重的感覺）。加上烘焙程度越深，咖啡豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)就會越疏松，能更容易萃取出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，所以大家自然而然也認(rèn)為咖啡的風(fēng)味越多，咖啡因的含量就會越多。也有小伙伴查閱了資料，里面提到咖啡因的熔點在235-238℃，而我們?nèi)粘：鹊降目Х榷咕退阍谠趺瓷詈娑己茈y扛得到超過這個溫度再出爐…但是大家少看了資料中的其中一項：咖啡因會在178℃開始出現(xiàn)升華，換句話說咖啡因在這個溫度后雖然不會馬上消失，但是會隨著烘焙程度不斷減少。也就是說如果是同一地區(qū)種植的同一品種咖啡豆，淺度烘焙會比深度烘焙的咖啡因含量要高（雖然差別的量很微弱，但是硬是要說哪個咖啡因更高，那肯定是淺度烘焙）。淺度烘焙會比深度烘焙的咖啡因含量要高的原因烘焙程度越深，烘焙完成后的咖啡豆重量會越輕。一般情況下一顆咖啡豆淺烘焙完成后會比生豆?fàn)顟B(tài)時輕11%-13%；深度烘焙完成后會比生豆?fàn)顟B(tài)時輕15%-17%。而這些失去的重量除了咖啡生豆的水分，還有其他可溶性物質(zhì)，咖啡因也包括其中。根據(jù)咖啡科學(xué)與信息協(xié)會的報告中指出，同一地區(qū)種植的同一品咖啡豆淺度烘焙后咖啡因含量為1.37%，而深度烘焙后咖啡因含量為1.31%，僅僅是0.6%的微量之差，如果你是直接啃咖啡豆，可以說毫無區(qū)別…但是！通過不同的萃取方式，咖啡因融入咖啡液的含量可以有很大區(qū)別！咖啡萃取的時間長短決定咖啡因含量的多少咖啡因作為咖啡可溶性物質(zhì)的其中一份子，隨著萃取時間的變化，融入水中的含量就會越高。要注意的是咖啡因很耐萃，不會因為萃取溫度高所以會加快咖啡因溶于水的速度。也就是說同一地區(qū)種植的同一品種咖啡豆，通過浸泡式萃取出來咖啡因含量會比滴濾式/增壓式萃取的要高～以同一地區(qū)種植的同一品種咖啡豆為例：冷萃咖啡的制作往往需要8小時以上，15克咖啡粉萃取150g咖啡液，咖啡因含量約為200mg；法壓壺咖啡的制作需要4分鐘，15克咖啡粉萃取225g咖啡液，咖啡因含量約120mg；手沖咖啡的制作大約2分鐘-2分30秒，15克咖啡粉萃取225g咖啡液，咖啡因含量約60-90mg；意式咖啡機萃取時間大約30秒，15克咖啡粉萃取30g咖啡液，咖啡因含量約85mg；為什么我喝濃縮/深烘焙咖啡更清醒？一個是你喝的這杯濃縮咖啡里面有羅布斯塔咖啡豆。很多咖啡店需要控制成本以及希望咖啡喝起來更加濃郁并且有更多的咖啡油脂，都會選擇加入少量的羅布斯塔咖啡豆。而羅布斯塔品種本身比任何阿拉比卡品種咖啡豆的咖啡因含量都要高很多！（阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量大約為0.9-1.4%，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量約為2-4%）另一個就是你不是因為咖啡因所以清醒的，很純粹很單純的是被「苦」醒的！大家對苦味的敏感度都很高，所以一旦碰到濃度很高或者苦味明顯的咖啡時都會刺激到味蕾然后傳到大腦以及神經(jīng)…而你就這樣瞬間清醒了～！