手沖咖啡控必備之"聞香判味法"，你會了嗎？

生活中我們有時(shí)會發(fā)現(xiàn)手中這杯咖啡有問題，通常會說“咖啡會澀”“不夠香”“味道變了，喝起來不太對“等情況，這可能是豆子出了問題，也可能是沖煮技術(shù)的問題。那么怎么去判別這些問題呢？我們可以通過“聞香判味法”來快速辨別，這也是手沖咖啡控必備的基本技能，一起Get起來吧 :)聞香烘好的咖啡，只要在新鮮期內(nèi)，聞起來可聞到自然的香氣，磨成粉時(shí)，粉比細(xì)砂糖粗一些，將粉倒入干凈的杯子，再拿起來聞香氣。你聞到了哪些味道？這時(shí)香氣會比聞豆子還明顯，記不住或說不出來都無所謂，問問自己：”咖啡香嗎？喜歡這股香氣嗎？”判味往放入咖啡粉的杯子里注入剛煮開的熱水，約四分鐘后以簡單的濾器過濾咖啡渣，沒濾器的拿一只湯匙，往杯內(nèi)攪拌三下后撈掉浮在表面的咖啡渣，接著就可以按自己喜歡的溫度開始試喝。喝的時(shí)候分高溫（覺得咖啡溫度高但不至于燙口）、中溫（感覺像美式咖啡的溫度）、室溫等，三個(gè)溫度區(qū)間試喝。問自己：”喝到什么味道?"記錄喝到的感覺，剛開始詞窮或記不來也沒關(guān)系。接著再問問自己：“剛剛這杯咖啡喜歡高溫還是中溫的味道？當(dāng)這杯咖啡溫度降至室溫時(shí)，還喜歡嗎？還是味道變了？”“聞香判味法”很適合咖啡愛好者判斷是否喜歡手上的咖啡，也可判斷豆子的現(xiàn)況。多練習(xí)，多積累對于風(fēng)味的感覺，如果能把喝到的味道都記錄下來，不管喜不喜歡那些風(fēng)味，并多與專業(yè)人士交流，久而久之，你也會積累出屬于自己的咖啡風(fēng)味詮釋的能力。以上文字主體內(nèi)容出自咖啡書《尋豆師》

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