大家對(duì)于這個(gè)封面圖一定不陌生，他一只手拿著云朵手沖壺，另一只手拿著就是我們今天的主角——Chemex咖啡壺。大家一般在現(xiàn)實(shí)見(jiàn)過(guò)的應(yīng)該是在星巴克那里吧。除了那里之外應(yīng)該鮮有咖啡店會(huì)使用Chemex咖啡壺沖咖啡。
Chemex是什么玩意？Chemex是一款“濾杯”與“下壺”一體的手沖咖啡壺。于1941年由移居紐約的德國(guó)柏林大學(xué)化學(xué)博士Peter Schlumbohm發(fā)明，多年來(lái)一直由位于馬薩諸塞州的Chemex公司延續(xù)制造。所以造型一直充滿了實(shí)驗(yàn)室元素，像極了搞化學(xué)實(shí)驗(yàn)的儀器。在美國(guó)，Chemex咖啡壺是一個(gè)很常見(jiàn)的沖咖啡器具。就連經(jīng)典美劇《老友記》中就多次出現(xiàn)了Chemex的身影。
可以看出Chemex咖啡壺的顏值很高，很受歡迎。Chemex有什么特點(diǎn)？Chemex主體是一個(gè)兩邊寬，中間做收窄的玻璃容器，表面非常光滑，上半部分沒(méi)有肋骨，只有一條由收窄部分向上延伸的導(dǎo)流槽。這條凹槽最直觀的作用就是用于倒咖啡時(shí)控制方向。但這不是導(dǎo)流槽的最重要的作用，首先我們都知道，如果在光滑的濾杯（可以想象成漏斗）上放上濾紙，在完全貼合的狀態(tài)下沖咖啡，那么底部的空氣無(wú)法排出，那么水也就下不去，堵著。所以這條導(dǎo)流槽重要的作用就是聯(lián)通外部，排出空氣，防止堵塞。但是，很多情況是，因?yàn)闉V紙過(guò)于柔軟，就貼上了導(dǎo)流槽，也會(huì)造成封閉空間。
為此，Chemex必須使用專(zhuān)用的濾紙，這種濾紙的質(zhì)地會(huì)比較硬，而且需要自己折。
Chemex的濾紙形狀有很多，有半圓的，有圓的，也有正方形的。前街這次截取了詹姆斯·霍夫曼先生在談?wù)揅hemex咖啡壺的介紹以給大家更清晰的理解。
詹姆斯給大家展示了下Chemex的圓形濾紙。
通過(guò)十字折疊后形成一個(gè)圓錐形濾紙，但是這個(gè)濾紙一邊是一層濾紙，另一邊點(diǎn)三層濾紙。
三層濾紙的一遍放在有導(dǎo)流槽的一側(cè)，能更高的穩(wěn)固濾紙的形狀，不易坍塌導(dǎo)致閉合。Chemex怎么沖咖啡？由于Chemex沒(méi)有肋骨、使用的濾紙也非常厚實(shí)，所以它的下水速度是非常慢的。所以在研磨咖啡的時(shí)候，可以研磨稍微粗一點(diǎn)。淺烘咖啡豆使用杯測(cè)研磨度就可以了（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率70-75%）。前街使用耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆作為演示，粉量為30g，研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70%，粉水比例為1:15，水溫為90攝氏度。
折好濾紙放上壺后，用熱水先沖一遍濾紙，「溫杯、貼合、去味」一氣呵成。然后把水沿著導(dǎo)流槽倒出。之后倒入30g咖啡粉，先注入60ml的熱水悶蒸30秒，然后繞圈注水注至450ml。正常的液面會(huì)剛剛好抬到離最高還有0.5cm左右。如果液面快要超出杯身，可以先停止注水，等液面稍微下降后繼續(xù)注水。正常全部咖啡液流完在3-4分鐘左右。
Chemex的優(yōu)點(diǎn)是沖出來(lái)的咖啡會(huì)很干凈，甜感高。顏值也算上一個(gè)優(yōu)點(diǎn)吧。相應(yīng)的，缺點(diǎn)也很明顯，就是壺本身與專(zhuān)用的濾紙都很貴。而且清洗很麻煩。中間的窄口容易卡住許多咖啡漬。但是，拿來(lái)插花也是挺不錯(cuò)的
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