競高低 | 云南杯沖煮賽[鄭州賽場]側(cè)記

在昆明賽場后我們又回頭北上中原出滇入豫走到了夏商古都鄭州我們用香飄四溢的咖啡讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合為這歷史文化名城帶來一絲新的氣息花絮視頻依舊是必不可少的有什么會比一段視頻更能還原比賽的精彩刺激呢？1冠軍&指定云南豆沖煮第一名- 吳慧娜 -沖煮方案hi 大家好，我是來自廣州夢想舍咖啡館的吳慧娜，這次的自選沖煮我選擇了巴拿馬沃肯產(chǎn)區(qū)的詹森瑰夏，一直鐘情于這只豆子的原因是它的香氣以及在口腔的觸感真的每次的沖煮都能給到我驚喜，而今年再測試的時(shí)候多了葡萄汁的感覺，所以選擇了它！它經(jīng)過了全紅果手工采摘，果肉果皮含糖量極高并且高溫日曬長達(dá)12天的干燥時(shí)長，那么感謝我的烘焙師及教練 木子肯把最后的一公斤詹森讓給我打比賽也幫我找到了極佳的烘焙曲線，88的粉色。我使用陶瓷v60，三段式繞圈注水。風(fēng)味描述香氣：明顯的草莓醬，香草糖漿風(fēng)味：草莓，香草糖漿，紫葡萄，牛奶巧克力，玫瑰茶余韻：玫瑰茶，牛奶巧克力酸質(zhì)：從葡萄酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹斯岽己穸龋汗胶飧校汉脹_煮參數(shù)豆重：16克粉水比：1:15水質(zhì)：45ppm水溫：90℃研磨：C40 較粗研磨指定沖煮拿到了豆子在調(diào)試時(shí)，我就有聞到很好的莓果香氣，我就在想如果能夠很好的提高干凈度，那么整個(gè)口腔的感覺就能夠很清晰，所以我使用了篩網(wǎng)，測試出我想要的研磨度，最后確定為650，在測試過程中發(fā)現(xiàn)豆子烘焙比較新鮮帶有些許的煙感，所以最后決定通過篩選使用了大粉量，并且加入了少許的細(xì)粉，這些細(xì)粉我相信能給我的咖啡帶來不一樣的層次感。使用的是愛樂壓86度水溫，20g粉量，210g熱水分兩段注水并施加兩次攪拌提高萃取率浸泡2分鐘后開始下壓完全壓出后再兌入少許水調(diào)整濃度這樣能夠讓整體觸感都比較順滑，細(xì)粉給咖啡帶來了不一樣的層次感，而大粉量也讓咖啡液體有了一定的醇厚度，出來酸質(zhì)也比較愉悅圓潤，也減少了烘焙過于新鮮所帶來的煙感。亞 軍- 呂玉霞 -沖煮方案Hi，大家好~我是呂玉霞，在鄭州佩格咖啡任職咖啡咨詢師。我的自選沖煮咖啡環(huán)節(jié)選擇的是哥倫比亞天堂莊園的雙重厭氧水洗處理的咖啡豆。非常感謝廣州夢想舍咖啡的木子（李夢虎）老師，讓我接觸到這支咖啡豆。選擇它是因?yàn)楫?dāng)時(shí)品嘗到時(shí)，它的表現(xiàn)從熱到?jīng)鲲L(fēng)味與平衡感的表現(xiàn)都很好，并且干凈度也非常好。我個(gè)人非常鐘愛干凈度佳的咖啡，所以確定選擇這支咖啡豆，并交由木子老師進(jìn)行烘焙。選擇了中淺度的烘焙，它可以更好的表現(xiàn)這支咖啡豆的風(fēng)味與甜感。萃取時(shí)使用的是養(yǎng)豆至第5-7天的咖啡豆，1號的hario陶瓷V60，三段式繞圈注水。風(fēng)味描述香氣：草莓果醬 優(yōu)格 柑橘風(fēng)味：草莓果醬 優(yōu)格 柑橘 紅李子 焦糖酸質(zhì)：中等的酸帶來愉悅的甜像柑橘余韻：高溫時(shí)西柚溫度降低后轉(zhuǎn)為紅茶般的尾韻醇厚度：中等像果汁一樣的重量感沖煮參數(shù)豆重：16克粉水比：1:16.25 （260克水）水質(zhì)：第三波水（Third Wave Water, TWW）,40ppm水溫：92℃研磨：Lido3 砂糖粗細(xì)指定沖煮指定沖煮在拿到咖啡豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)烘焙表現(xiàn)是整體偏充分的焦糖化反應(yīng)帶來的風(fēng)味較多，并且有明顯的煙感。所以，在做萃取方案時(shí)主要是想盡可能的避免煙感和雜味。所以仍然選擇了V60的濾杯，650um的研磨粒徑，18g咖啡粉，88度水溫，三段式繞圈注水，總注水量250g。最后咖啡的呈現(xiàn)為；香氣：烤堅(jiān)果、焦糖、柑橘風(fēng)味：焦糖、核果、可可余韻：可可、焦糖酸質(zhì)：核果般酸質(zhì)Body：中等重量感溫度降低后表現(xiàn)為茶感季 軍- 李金龍 -沖煮方案我是李金龍，咖啡產(chǎn)季會在云南莊園做加工，產(chǎn)季之外會參與比賽繼續(xù)提升自己，我一直認(rèn)為比賽是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)咖啡方式，但對于咖啡行業(yè)的熱愛才是真正重要的，很幸運(yùn)，可以得到季軍，每一位選手都很棒。我這次使用的是一支哥倫比亞考卡省天堂莊園雙重厭氧發(fā)酵的咖啡豆，我第一次喝到它就被這只豆子富有個(gè)性的草莓芝士香氣吸引，富有辨識度的風(fēng)味讓我最終決定使用它參加這次比賽，于是和我的烘焙師木子關(guān)于這只豆子進(jìn)行了深層次的杯測討論（很感謝木子老師很耐心的和我討論這支咖啡的烘焙改進(jìn)方案，我的問題總是很多），比賽前一周才決定烘焙方式，87.5的粉色，使咖啡可以最大化的表現(xiàn)出產(chǎn)地風(fēng)味和處理帶來的水果香氣。萃取方式上，我使用V60濾杯三次注水，1:40s完成萃取。風(fēng)味描述風(fēng)味：成熟草莓酸質(zhì)：莓果醇厚度：濃郁果汁，轉(zhuǎn)為清爽果茶，口感干凈平衡感：好沖煮參數(shù)豆重：16克粉水比：1:15水質(zhì)：農(nóng)夫山泉水溫：91℃研磨：C40 28格指定沖煮指定沖煮環(huán)節(jié)，實(shí)際測試豆子烘焙較平，杯測表現(xiàn)上尾段有煙感，所以萃取上想盡可能減少負(fù)向型風(fēng)味帶來的影響，所以在篩豆環(huán)節(jié)進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，杯測上16目以下的豆子煙味較重，全部去除，整支咖啡使用愛樂壓萃取。賽事記錄前三名選手頒獎(jiǎng)優(yōu)秀選手頒獎(jiǎng)大合影感謝贊助商們對比賽的支持感謝公正不阿的評審們賽場花絮準(zhǔn)備充分，各顯神通現(xiàn)場的咖啡市集，儼然一個(gè)小展會臺下同時(shí)有拉花、杯測、沖煮等多項(xiàng)活動，吸引了一眾愛好者駐足上臺后，立即進(jìn)入認(rèn)真而優(yōu)雅的評審模式走下臺，依然保持嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)致的職業(yè)態(tài)度順利完賽，還有賴在背后默默付出的志愿者們！賽事回顧2019云南杯沖煮賽[昆明賽場]回顧2019云南杯沖煮賽[西安賽場]回顧2019云南杯沖煮賽[鄭州賽場]首日回顧版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【咖啡沙龍】原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com▼咖啡館招聘，請用咖啡招聘小程序▼點(diǎn)擊閱讀原文查看更多賽場精彩瞬間