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厭氧處理的咖啡豆所表現(xiàn)的風(fēng)味非常明顯且討喜，也是很多朋友在品嘗后眼前一亮，決定買一包回去沖。
然后反饋的信息是，回去自己沖了一遍后，確實(shí)是很香，味道也很足，但是來到咽喉的時(shí)候總會(huì)有苦味卡住，前面所有的愉悅感都消失殆盡。是哪里出現(xiàn)了問題了，明明是用了很標(biāo)準(zhǔn)的沖法，為什么還會(huì)出現(xiàn)這樣的原因嗎？是咖啡豆本身的問題嗎？是，但又不完全是。
自厭氧處理法興起以來，一直都是飽受爭議?，F(xiàn)在更是多了“香精豆”、“增味豆”之類的名詞。也興起了「厭氧為代表的“增味”處理法是精品咖啡的進(jìn)步還是倒退」的討論。這些討論先前的時(shí)候也有過先例，至于是褒是貶，就交給后人來評(píng)價(jià)吧。既然存在著還有朋友喜歡這類咖啡豆，前街秉著解答朋友難題，這些沒有結(jié)果的討論姑且先擱置爭議，來看看這厭氧后的豆子究竟是怎么沖才會(huì)好喝。前街觀察到的厭氧豆?fàn)顟B(tài)一般傳統(tǒng)處理的咖啡豆在生豆時(shí)香氣是草腥味，不太好聞，烘焙后也一般表現(xiàn)出烘烤味，微微的果香、花香；而厭氧處理的咖啡在生豆時(shí)香氣就有些香氣逼人，乳酸般的感覺，經(jīng)過烘焙后的果香花香更是夸張，更多的是那種深色水果與深色花香的表現(xiàn)。
在沖煮時(shí)，咖啡的蓬松度遠(yuǎn)大于相近烘焙度的傳統(tǒng)處理咖啡豆，下水速度也相當(dāng)?shù)目?，若以正常沖煮手法沖煮傳統(tǒng)處理咖啡豆，大約用時(shí)2分鐘，而用同樣的手法沖厭氧處理咖啡豆，基本1分20秒左右就結(jié)束了。這就是厭氧豆最大的沖煮表現(xiàn)特征，而且如果細(xì)心使用篩網(wǎng)或者粉徑尺來校準(zhǔn)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在同一個(gè)研磨刻度，厭氧豆的粉徑會(huì)比傳統(tǒng)處理的咖啡豆要大。所以在確認(rèn)研磨度時(shí)，請(qǐng)不要根據(jù)傳統(tǒng)處理的咖啡豆校準(zhǔn)出來的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用在厭氧咖啡豆上。（別偷懶哦）
其次前街在一次關(guān)于咖啡萃取的前中后段中，使用了厭氧處理的咖啡豆作為演示豆，其實(shí)在那次試驗(yàn)中，前街還發(fā)現(xiàn)了，厭氧咖啡豆的物質(zhì)“流失”得比較快，基本中前兩段的咖啡液就主宰著美好的風(fēng)味，而隨著時(shí)間越長，后面的風(fēng)味基本淡如水，苦甜苦甜的。所以，在沖煮厭氧類咖啡豆時(shí)，最好在2分鐘之前完成萃?。?5g粉）?？偨Y(jié)下來，在沖煮香氣特別明顯的厭氧類咖啡時(shí)，首先要注意的研磨度是否真的準(zhǔn)確（20號(hào)篩網(wǎng)過篩80%），第二個(gè)就是注意時(shí)間，一般正常沖煮（三段式）時(shí)間控制在1分40秒左右。第三個(gè)就是悶蒸時(shí)間，實(shí)際大多情況下，厭氧豆悶蒸30秒，已經(jīng)是出現(xiàn)膨脹后出現(xiàn)空洞的狀態(tài)了（就是悶蒸過度），所以可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整悶蒸時(shí)間。
這樣下來的一個(gè)公式參數(shù)是15克咖啡粉、1:15的粉水比、水溫90攝氏度、研磨篩網(wǎng)過篩80%。兩倍水量悶蒸25秒，第二段注到130ml，第三段注到225ml，時(shí)間為1分40秒。然后厭氧類的咖啡還有一個(gè)特征，就是它的湯色非常透澈，看起來很淡，實(shí)則嘗起來很濃郁。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
