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除開產(chǎn)品附加值與營銷手段的因素，一杯咖啡的價格，很大一部分取決于店家使用的咖啡豆，用得越好，成本與售價當(dāng)然就越高，反之亦然。而咖啡豆的價格取決于咖啡豆的“品種”、“品質(zhì)”、“風(fēng)味”及“產(chǎn)量”，而這四者之間的關(guān)系是密不可分的?！ ∑贩N 咖啡有上百個不一樣的品種，每個品種的風(fēng)味特性都截然不同。這里我們介紹咖啡兩大原生種，阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）。其他的品種，大多數(shù)就是由這兩大原生種衍生、突變、配種出來的。
阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆，種植海拔較高、咖啡因低、容易受外在影響而枯萎、味道豐富有層次、價格較高?！ ×_布斯塔 Robusta 的咖啡豆，種植海拔較低、咖啡因高、不易受到外在影響而枯萎、味道濃郁厚實(shí)、價格較低。 我們常在精品咖啡店里看到的單品咖啡如耶加雪菲、肯尼亞AA、曼特寧，都是阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆。
由于羅布斯塔 Robusta 的咖啡豆味道濃郁，所以許多人會把它拿來與阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆做混合，增加咖啡的厚實(shí)感，成為我們常聽到的“意式拼配 Espresso Blend”。 但也因?yàn)?Robusta 的特性，讓我們普遍對意式咖啡有喝了睡不著、便宜、味道很濃、很苦的固化印象?！ 〔贿^，隨著第三波咖啡浪潮來襲，現(xiàn)在的咖啡店家已經(jīng)開始把重心放在咖啡的“風(fēng)味”而非“厚實(shí)感”，并使用不同國家或不同產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡咖啡豆進(jìn)行調(diào)和，這讓意式咖啡多了風(fēng)味上的層次且舒服，少了過苦或有負(fù)擔(dān)的感受。
品質(zhì) 在之前的文章中我們介紹過不少關(guān)于咖啡豆的生產(chǎn)種植流程，咖啡是許多人付出勞力與心血才得來的寶物 （與許多農(nóng)作物都一樣），而好品質(zhì)的咖啡更是得來不易?！ ]有礁石怎能激起美麗的浪花，咖啡也是一樣的。種在較高海拔的咖啡樹，因?yàn)闅夂驀?yán)苛導(dǎo)致生存不易，能克服氣候試煉而結(jié)出的果實(shí)品質(zhì)越好 （當(dāng)然也不能太高，咖啡樹會冷死）。 再加上大部分的咖啡樹都種植在山坡上，這更增加了采收以及運(yùn)送的難度?！ 〔墒蘸玫目Х裙麑?shí)會被快速地送到加工廠處理。加工完成的咖啡生豆由咖啡農(nóng)或咖啡廠商會進(jìn)行挑豆，挑豆目的是為了將生豆里的瑕疵豆 （像是蟲蛀、發(fā)霉等） 剔除，這需要耗費(fèi)大量人力與時間去做手工挑豆。有些農(nóng)莊或是廠商甚至?xí)舳寥我陨?，讓自己的咖啡品質(zhì)更好 （相對的就會直接反映在售價上）。 當(dāng)咖啡廠商或是咖啡店家，拿到處理好的咖啡生豆，就會開始烘焙。烘焙完的豆子，廠商或是店家會再做一次挑豆 （瑕疵豆越少，咖啡整體的風(fēng)味更棒） 剔去前幾次挑豆時的漏網(wǎng)之魚?！ ★L(fēng)味 咖啡就像是紅酒一樣，在不同的國家、產(chǎn)地甚至是莊園，因?yàn)闅夂?、環(huán)境以及土壤的緣故，種出來的咖啡味道都不一樣。就算是相同品種，在不一樣的地區(qū)，風(fēng)味也會差很大?！ 《恍┊a(chǎn)區(qū)的咖啡豆，其風(fēng)味讓大家為之瘋狂，使許多咖啡迷們爭相搶購，以至咖啡供不應(yīng)求，讓價格居高不下。
舉例來說，日本人非常喜愛牙買加藍(lán)山咖啡的風(fēng)味，在十年之前，牙買加藍(lán)山每年的產(chǎn)量有90%都會直接銷售到日本，另外的10%才銷往世界各地。如果你也喜歡藍(lán)山咖啡，想買到真貨那得花很大功夫跟運(yùn)氣！當(dāng)然，現(xiàn)在國內(nèi)也有很多生豆商拿到了牙買加官方的經(jīng)銷資格，想要喝到正宗的牙買加藍(lán)山No.1，已經(jīng)不算太困難了?！ ∵€有就是，一支擁有獨(dú)特、復(fù)雜或是令人驚艷風(fēng)味的咖啡豆，能在杯測中拿下高分，或是在一些大型比賽中取得好成績，那它的價格也自然是翻數(shù)倍上漲。
產(chǎn)量 所謂“物以稀為貴”，咖啡當(dāng)然也不例外。風(fēng)味佳且高品質(zhì)的咖啡果實(shí)，年產(chǎn)量已經(jīng)相對少很多了，加上從采摘到加工結(jié)束，可能會去除一至二成的不良咖啡豆，過程越講究，所去除的瑕疵豆也越多。 以目前全世界最貴的咖啡之一：巴拿馬的翡翠莊園瑰夏601（Esmeralda Geisha 601）為例。 這支咖啡豆在2017年時，被美國精品咖啡協(xié)會 （SCAA） ﹑巴拿馬最佳咖啡 （Best of Panama） ﹑雨林聯(lián)盟 （Rainforest Alliance）評選為日曬組冠軍咖啡豆，全球只有 100 磅 （約 45 公斤），頂級紅標(biāo)批次拍賣成交價是每磅 601 元美金 （這就是601的由來），單杯價格每杯甚至來到了 55 美金 （約370人民幣）。
巴拿馬翡翠莊園園主 Daniel Peterson 意外發(fā)現(xiàn)瑰夏咖啡樹所產(chǎn)出的咖啡豆風(fēng)味與眾不同 （獨(dú)特復(fù)雜的風(fēng)味，每一口都能嘗到驚喜），在2004年參加巴拿馬競賽豆杯測品嘗會獲得冠軍，從此一炮而紅?！ 〖词乖诎湍民R不少咖啡園都有栽種瑰夏這個品種，但也不是每一家都能達(dá)到冠軍級水平。而翡翠莊園他們在種植、收成到風(fēng)干都有自己一套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，采摘 1000 磅咖啡豆，可能最后只剩下最精華的 100 - 150 磅，可想而知經(jīng)過這么樣的篩選后，品質(zhì)必定是好得沒話說啊！
另外還有一支產(chǎn)量稀少，價格驚人的咖啡豆，就是麝香貓咖啡（又稱貓屎咖啡）！這支咖啡的產(chǎn)量，完全取決于麝香貓要吃多少果實(shí) 。不過由于炒作過度，近年的貓屎咖啡大多數(shù)是由農(nóng)民專門人工圈養(yǎng)麝香貓生產(chǎn)的，在咖啡果實(shí)的品質(zhì)上不加篩選，甚至有虐待動物的嫌疑，因此業(yè)內(nèi)普遍呼吁咖啡愛好者勿要盲目追捧。而其他屎系列的咖啡（鳥屎、象屎之類的…）價格也是不菲！不過味道嘛……結(jié)語 那些價格昂貴的咖啡究竟值不值？見仁見智吧~咖啡在現(xiàn)今社會已經(jīng)不再只是提神的飲品，越來越多人是在享受咖啡。而一杯品質(zhì)好、風(fēng)味佳的咖啡，更能把這種享受帶往另外一種境界，這種由咖啡帶來的獨(dú)特而美好的體驗(yàn)，才是真正無價的。
所以下次，當(dāng)你在咖啡店（或在家里）喝咖啡的時候，請閉上眼睛，先聞聞咖啡香，然后心存感激的品上一小口，好好的享受咖啡?！就扑]閱讀】：貴不是沒有原因！精品咖啡豆與商業(yè)豆的關(guān)鍵差異震驚！最新世界最昂貴咖啡排行榜，第一名天價咖啡 ，每公斤$5000美元尋豆師的選豆標(biāo)準(zhǔn)：高價咖啡豆象征超高品質(zhì)？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
