公眾號(hào)改版后，不再以發(fā)布時(shí)間順序推送請(qǐng)各位設(shè)置“星標(biāo)”，常點(diǎn)擊“在看”以便第一時(shí)間獲取我們推送的的咖啡資訊最近身邊開(kāi)了很多店，就像前幾天那段碎碎念寫(xiě)的，現(xiàn)在想開(kāi)個(gè)咖啡館太簡(jiǎn)單了，沒(méi)有什么是人民幣解決不了的。但是開(kāi)一個(gè)能表達(dá)自己想法，長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去的咖啡館太難了。反而是那些在條件不成熟時(shí)，一步一個(gè)腳印走過(guò)來(lái)的老店們，成了城市咖啡館里隱藏的寶藏。
精品咖啡、平價(jià)精品、咖啡出圈產(chǎn)品，咖啡在這幾年成了流量話(huà)題，很多人也看到了童話(huà)和神話(huà)，沖向這個(gè)行業(yè)。慢慢市面上的咖啡館好像有了隱形的一個(gè)范本，大家用什么設(shè)備就用什么，市面上流行賣(mài)什么就賣(mài)什么，咖啡館們都大同小異。感覺(jué)許多人并不是這個(gè)行業(yè)的從業(yè)者，更像一個(gè)比較特別的消費(fèi)者。真正會(huì)把咖啡當(dāng)成長(zhǎng)期事業(yè)，或者安心把咖啡館經(jīng)營(yíng)成自己的小天地，在市面上極少見(jiàn)。浮躁的開(kāi)店潮里，老店是城市咖啡里另類(lèi)的風(fēng)景。當(dāng)我們走進(jìn)一家老派人的咖啡館，很少看見(jiàn)有人在拍照，客人們也不發(fā)大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)，有時(shí)店里出了新品，進(jìn)了新豆子，大家吃完的評(píng)價(jià)通常只會(huì)說(shuō)一句“好吃”、“吃喝”。開(kāi)店那么多年，早已自成一格，很難讓人眼前一亮，卻總是能踏踏實(shí)實(shí)地把吃完喝完。老店不是讓人想一看究竟的白月光，而是讓人經(jīng)?；匚兜陌罪埩?。
走進(jìn)一家有溫度的老店，安心吃個(gè)甜品，喝杯單品，單純享受咖啡喜悅的時(shí)間。這期《0754咖啡地圖》來(lái)聊聊汕頭的老店們。
01.多方面發(fā)展的咖啡品牌有一件很有趣的事情，對(duì)于塔拉蘇的印象，在從業(yè)者和汕頭消費(fèi)者口中，可能會(huì)聽(tīng)到不同的答案。從業(yè)者認(rèn)識(shí)的塔拉蘇是一個(gè)有專(zhuān)業(yè)烘焙/杯測(cè)課程、生豆貿(mào)易、熟豆供應(yīng)的咖啡綜合品牌。特別是對(duì)于我這種散裝學(xué)咖啡的愛(ài)好者，去參加杯測(cè)會(huì)、聽(tīng)Cha Cha老師講產(chǎn)地知識(shí)，體驗(yàn)一下新的沖煮機(jī)和磨豆機(jī)EG-1。在咖啡活動(dòng)很少的小城里，去塔拉蘇總是能了解到很多資訊。
丹陽(yáng)店地址：天山南路丹陽(yáng)西3區(qū)S15號(hào)鋪面嘉泰店地址：海濱路29號(hào)嘉泰雅園3棟105號(hào)在汕頭的大眾消費(fèi)者眼里，很多人只知道塔拉蘇是一個(gè)老牌的咖啡館。目前有兩家店，一家以甜品和咖啡為主；另一家店是白色系，也是上課的場(chǎng)地和咖啡工作室。兩家店也供應(yīng)簡(jiǎn)餐，丹陽(yáng)老店的出餐品風(fēng)格是美式風(fēng)，嘉泰店是北歐風(fēng)。
簡(jiǎn)餐使用的全麥面包和吐司是自制的海濱路附近的嘉泰新店， 但其實(shí)也開(kāi)了好幾年，在店里細(xì)心留意，你會(huì)發(fā)現(xiàn)打包杯、咖啡豆包裝、掛耳，甚至是器具選擇，細(xì)節(jié)都花足了心思，視覺(jué)上是精致統(tǒng)一的?，F(xiàn)在soe（泛指單品豆做的意式咖啡）幾乎是每店必備，我?guī)啄昵暗谝淮卧谏穷^喝到用單品豆做的Espresso和奶咖就是在塔拉蘇。當(dāng)時(shí)還寫(xiě)了一個(gè)推文《咖啡館里真的有隱藏菜單》？
以前的soe還是用Nomad手工出品現(xiàn)在嘉泰店里也推出了常規(guī)配置的soe咖啡，有兩支豆子可以選，水洗埃塞和茵赫特危地馬拉。茵赫特做的奶咖喝起來(lái)像一杯燕麥奶拿鐵，喝起來(lái)非常甜。濃縮咖啡里還能喝出來(lái)薄荷的清涼感，風(fēng)味有趣。
日常喝了太多流行的特殊處理法，風(fēng)味復(fù)雜的咖啡之后，還是會(huì)想去塔拉蘇喝一杯Cha Cha老師烘的風(fēng)格傳統(tǒng)、風(fēng)味自然的咖啡。
02.樸實(shí)的家庭式咖啡館
地址：金砂東里168號(hào)東方玫瑰花園旁12年開(kāi)到現(xiàn)在的啡色咖啡，典型的夫妻店模式，老板烘豆子，老板娘做蛋糕。說(shuō)這是一家會(huì)食過(guò)返尋味的咖啡館，倒不如說(shuō)是我晚上的“收容所”。
現(xiàn)在的咖啡館甜品都需要“看臉”，樸實(shí)的焦糖雞蛋布丁很難找到了店就在家對(duì)面，有時(shí)啥都不想做，出去散散步，最后習(xí)慣性走進(jìn)啡色。不是每次都會(huì)喝咖啡，有時(shí)喝杯果汁，喝杯檸檬菲斯，坐在吧臺(tái)上聊會(huì)天，時(shí)間就過(guò)去了。
消費(fèi)者是有味覺(jué)記憶和飲食習(xí)慣的，就像家里樓下腸粉、煎餅果子，燒烤店。別人看起來(lái)平平無(wú)奇，你心里就覺(jué)得它是最好吃的。去了啡色很多年，店里很久才會(huì)變一次蛋糕的款式，偶爾上新了也還是傳統(tǒng)風(fēng)格的。單品咖啡也是艾力達(dá)、肯尼亞、曼特寧，這類(lèi)傳統(tǒng)處理法的豆子。店開(kāi)得久了，客人們的口味都習(xí)慣了，在店里也經(jīng)常能遇見(jiàn)熟悉的客人。
老板娘清姐每天早上來(lái)店里做蛋糕，下午開(kāi)店?duì)I業(yè)。老板生哥傍晚就出去跑步，如果在店里幾天看不到他，估計(jì)就是跟朋友一起外出去爬山。開(kāi)店過(guò)的就是平淡的日子，市面上的網(wǎng)紅產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)模式都和自己沒(méi)有關(guān)系。
開(kāi)個(gè)夫妻店，歲月溫柔，是很多人心里對(duì)于生活的期待，也真的很考驗(yàn)開(kāi)店者的性格。經(jīng)營(yíng)把一家咖啡館那么久，除了技術(shù)，最難的還是心態(tài)和對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)持。
03.日常供應(yīng)超過(guò)30支單品豆的咖啡館
地址：汕頭潮南區(qū)峽山恩波路周光鎬紀(jì)念館南10米潮南峽山的雅小館，做咖啡也10年了，不夸張的說(shuō)當(dāng)?shù)囟加泻人麄兛Х乳L(zhǎng)大的客人。在消費(fèi)觀念更加傳統(tǒng)的潮南，日常供應(yīng)超過(guò)30支單品豆的自烘焙咖啡館，聽(tīng)起來(lái)就很不可思議?！皼](méi)有什么比從生豆到做一杯好喝的咖啡讓我覺(jué)得有成就感了”。從最開(kāi)始的手網(wǎng)到鋼桶，到改裝成熱風(fēng)機(jī)，再到完整的烘焙機(jī)。館主老陳有想要用他的性格表達(dá)的豆子風(fēng)味，沉穩(wěn)又不失輕盈灑脫，于是就挖了個(gè)大坑給自己跳。
不僅僅自己烘豆子、調(diào)配沖煮水、改裝設(shè)備，做蛋糕、拍照，甚至店里修修補(bǔ)補(bǔ)都要自己上陣，老陳在這個(gè)店里練就了十八般武藝。
店里的東西都是歲月特立獨(dú)行的人也總有調(diào)劑自己的方式，我第一次去的時(shí)候，就看見(jiàn)他在彈吉他。每晚關(guān)店后，在店里自彈自演的彈吉他才是這家不起眼的老店散發(fā)光芒的時(shí)刻。在小城市里開(kāi)咖啡館接近10年，要么是能往行業(yè)深入發(fā)展的，要么是喜歡平淡生活的，或者氣場(chǎng)是特立獨(dú)行的。
圖片來(lái)自雅小館
我們喜歡去咖啡館，因?yàn)樗莻€(gè)結(jié)合了創(chuàng)造力和人情味的空間。飲品、器皿、細(xì)節(jié)上都能看出店主的想法，手沖豆單上選擇什么豆子，是體現(xiàn)店主性格的。但是現(xiàn)在的咖啡館好像茶飲店一樣有了“標(biāo)配產(chǎn)品”。每家奶茶店你都能找到珍珠奶茶、波波冰、水果茶，咖啡館里看到的也都是差不多的單品豆，差不多的檸檬美式，“創(chuàng)意咖啡”也只是一杯勾兌調(diào)配咖啡。開(kāi)店有了固定的樣式，“去繁為簡(jiǎn)”雖然解決了生活里尋找咖啡的便利性，同時(shí)也丟失了許多細(xì)膩、能吸引人的個(gè)性。
最近在咖啡館里喝到的兩款好喝又特別的豆子最近在看第二版的《世界咖啡地圖》，導(dǎo)讀的第一句話(huà)就是“咖啡產(chǎn)業(yè)從沒(méi)有像這樣蓬勃發(fā)展”。生產(chǎn)者、咖啡師、烘焙師們的認(rèn)知和技術(shù)都在進(jìn)步。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了精細(xì)的角色分工，生豆貿(mào)易、熟豆供應(yīng)、開(kāi)店指導(dǎo)、咖啡教育，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以找到專(zhuān)業(yè)的人對(duì)接。開(kāi)咖啡館是一個(gè)容易入門(mén)的行業(yè)，但是也是一個(gè)沒(méi)投入精力，就無(wú)法做出差異化，很難扎根的行業(yè)。行業(yè)的相關(guān)發(fā)展是創(chuàng)造的基礎(chǔ)，但不是告別思考的捷徑。我們會(huì)喜歡在行業(yè)不成熟的時(shí)候，一步一個(gè)腳印走過(guò)來(lái)的老店，確實(shí)也因?yàn)樘煜ち?，味道?xí)慣了，離不開(kāi)這些很主觀的因素。但是相比起那些看起來(lái)差不多的咖啡館，質(zhì)樸的老店們反而成了城市咖啡里一個(gè)特別的存在。
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版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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走進(jìn)一家有溫度的老店，安心吃個(gè)甜品，喝杯單品，單純享受咖啡喜悅的時(shí)間。這期《0754咖啡地圖》來(lái)聊聊汕頭的老店們。01.多方面發(fā)展的咖啡品牌有一件很有趣的事情，對(duì)于塔拉蘇的印象，在從業(yè)者和汕頭消費(fèi)者口中，可能會(huì)聽(tīng)到不同的答案。從業(yè)者認(rèn)識(shí)的塔拉蘇是一個(gè)有專(zhuān)業(yè)烘焙/杯測(cè)課程、生豆貿(mào)易、熟豆供應(yīng)的咖啡綜合品牌。特別是對(duì)于我這種散裝學(xué)咖啡的愛(ài)好者，去參加杯測(cè)會(huì)、聽(tīng)Cha Cha老師講產(chǎn)地知識(shí)，體驗(yàn)一下新的沖煮機(jī)和磨豆機(jī)EG-1。在咖啡活動(dòng)很少的小城里，去塔拉蘇總是能了解到很多資訊。
丹陽(yáng)店地址：天山南路丹陽(yáng)西3區(qū)S15號(hào)鋪面嘉泰店地址：海濱路29號(hào)嘉泰雅園3棟105號(hào)在汕頭的大眾消費(fèi)者眼里，很多人只知道塔拉蘇是一個(gè)老牌的咖啡館。目前有兩家店，一家以甜品和咖啡為主；另一家店是白色系，也是上課的場(chǎng)地和咖啡工作室。兩家店也供應(yīng)簡(jiǎn)餐，丹陽(yáng)老店的出餐品風(fēng)格是美式風(fēng)，嘉泰店是北歐風(fēng)。
簡(jiǎn)餐使用的全麥面包和吐司是自制的海濱路附近的嘉泰新店， 但其實(shí)也開(kāi)了好幾年，在店里細(xì)心留意，你會(huì)發(fā)現(xiàn)打包杯、咖啡豆包裝、掛耳，甚至是器具選擇，細(xì)節(jié)都花足了心思，視覺(jué)上是精致統(tǒng)一的?，F(xiàn)在soe（泛指單品豆做的意式咖啡）幾乎是每店必備，我?guī)啄昵暗谝淮卧谏穷^喝到用單品豆做的Espresso和奶咖就是在塔拉蘇。當(dāng)時(shí)還寫(xiě)了一個(gè)推文《咖啡館里真的有隱藏菜單》？
以前的soe還是用Nomad手工出品現(xiàn)在嘉泰店里也推出了常規(guī)配置的soe咖啡，有兩支豆子可以選，水洗埃塞和茵赫特危地馬拉。茵赫特做的奶咖喝起來(lái)像一杯燕麥奶拿鐵，喝起來(lái)非常甜。濃縮咖啡里還能喝出來(lái)薄荷的清涼感，風(fēng)味有趣。
日常喝了太多流行的特殊處理法，風(fēng)味復(fù)雜的咖啡之后，還是會(huì)想去塔拉蘇喝一杯Cha Cha老師烘的風(fēng)格傳統(tǒng)、風(fēng)味自然的咖啡。
02.樸實(shí)的家庭式咖啡館
地址：金砂東里168號(hào)東方玫瑰花園旁12年開(kāi)到現(xiàn)在的啡色咖啡，典型的夫妻店模式，老板烘豆子，老板娘做蛋糕。說(shuō)這是一家會(huì)食過(guò)返尋味的咖啡館，倒不如說(shuō)是我晚上的“收容所”。
現(xiàn)在的咖啡館甜品都需要“看臉”，樸實(shí)的焦糖雞蛋布丁很難找到了店就在家對(duì)面，有時(shí)啥都不想做，出去散散步，最后習(xí)慣性走進(jìn)啡色。不是每次都會(huì)喝咖啡，有時(shí)喝杯果汁，喝杯檸檬菲斯，坐在吧臺(tái)上聊會(huì)天，時(shí)間就過(guò)去了。
消費(fèi)者是有味覺(jué)記憶和飲食習(xí)慣的，就像家里樓下腸粉、煎餅果子，燒烤店。別人看起來(lái)平平無(wú)奇，你心里就覺(jué)得它是最好吃的。去了啡色很多年，店里很久才會(huì)變一次蛋糕的款式，偶爾上新了也還是傳統(tǒng)風(fēng)格的。單品咖啡也是艾力達(dá)、肯尼亞、曼特寧，這類(lèi)傳統(tǒng)處理法的豆子。店開(kāi)得久了，客人們的口味都習(xí)慣了，在店里也經(jīng)常能遇見(jiàn)熟悉的客人。
老板娘清姐每天早上來(lái)店里做蛋糕，下午開(kāi)店?duì)I業(yè)。老板生哥傍晚就出去跑步，如果在店里幾天看不到他，估計(jì)就是跟朋友一起外出去爬山。開(kāi)店過(guò)的就是平淡的日子，市面上的網(wǎng)紅產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)模式都和自己沒(méi)有關(guān)系。
開(kāi)個(gè)夫妻店，歲月溫柔，是很多人心里對(duì)于生活的期待，也真的很考驗(yàn)開(kāi)店者的性格。經(jīng)營(yíng)把一家咖啡館那么久，除了技術(shù)，最難的還是心態(tài)和對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)持。
03.日常供應(yīng)超過(guò)30支單品豆的咖啡館
地址：汕頭潮南區(qū)峽山恩波路周光鎬紀(jì)念館南10米潮南峽山的雅小館，做咖啡也10年了，不夸張的說(shuō)當(dāng)?shù)囟加泻人麄兛Х乳L(zhǎng)大的客人。在消費(fèi)觀念更加傳統(tǒng)的潮南，日常供應(yīng)超過(guò)30支單品豆的自烘焙咖啡館，聽(tīng)起來(lái)就很不可思議?！皼](méi)有什么比從生豆到做一杯好喝的咖啡讓我覺(jué)得有成就感了”。從最開(kāi)始的手網(wǎng)到鋼桶，到改裝成熱風(fēng)機(jī)，再到完整的烘焙機(jī)。館主老陳有想要用他的性格表達(dá)的豆子風(fēng)味，沉穩(wěn)又不失輕盈灑脫，于是就挖了個(gè)大坑給自己跳。
不僅僅自己烘豆子、調(diào)配沖煮水、改裝設(shè)備，做蛋糕、拍照，甚至店里修修補(bǔ)補(bǔ)都要自己上陣，老陳在這個(gè)店里練就了十八般武藝。
圖片來(lái)自雅小館我們喜歡去咖啡館，因?yàn)樗莻€(gè)結(jié)合了創(chuàng)造力和人情味的空間。飲品、器皿、細(xì)節(jié)上都能看出店主的想法，手沖豆單上選擇什么豆子，是體現(xiàn)店主性格的。但是現(xiàn)在的咖啡館好像茶飲店一樣有了“標(biāo)配產(chǎn)品”。每家奶茶店你都能找到珍珠奶茶、波波冰、水果茶，咖啡館里看到的也都是差不多的單品豆，差不多的檸檬美式，“創(chuàng)意咖啡”也只是一杯勾兌調(diào)配咖啡。開(kāi)店有了固定的樣式，“去繁為簡(jiǎn)”雖然解決了生活里尋找咖啡的便利性，同時(shí)也丟失了許多細(xì)膩、能吸引人的個(gè)性。
最近在咖啡館里喝到的兩款好喝又特別的豆子最近在看第二版的《世界咖啡地圖》，導(dǎo)讀的第一句話(huà)就是“咖啡產(chǎn)業(yè)從沒(méi)有像這樣蓬勃發(fā)展”。生產(chǎn)者、咖啡師、烘焙師們的認(rèn)知和技術(shù)都在進(jìn)步。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了精細(xì)的角色分工，生豆貿(mào)易、熟豆供應(yīng)、開(kāi)店指導(dǎo)、咖啡教育，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以找到專(zhuān)業(yè)的人對(duì)接。開(kāi)咖啡館是一個(gè)容易入門(mén)的行業(yè)，但是也是一個(gè)沒(méi)投入精力，就無(wú)法做出差異化，很難扎根的行業(yè)。行業(yè)的相關(guān)發(fā)展是創(chuàng)造的基礎(chǔ)，但不是告別思考的捷徑。我們會(huì)喜歡在行業(yè)不成熟的時(shí)候，一步一個(gè)腳印走過(guò)來(lái)的老店，確實(shí)也因?yàn)樘煜ち?，味道?xí)慣了，離不開(kāi)這些很主觀的因素。但是相比起那些看起來(lái)差不多的咖啡館，質(zhì)樸的老店們反而成了城市咖啡里一個(gè)特別的存在。
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