大家回想一下，喝到一杯風味清晰、甜度高、干凈的咖啡的時候，自己最先想到什么?咖啡師沖得好？或者，先看看豆子是哪個烘焙品牌烘的？一杯好喝的咖啡由多個環(huán)節(jié)組成，咖啡師、烘焙師、水質(zhì)、設備都有加成。眼前的好咖啡，背后卻有個角色深藏功與名，那就是尋豆師。
1
在眾多商品進出口業(yè)務里，生豆貿(mào)易是個很微妙的工作。要聽聞當?shù)孛裆叩缴搅稚钐?，每段丈量高山的旅程都閃閃發(fā)光，尋覓的豆子都飽含水土之情。
如果你身邊有旅行達人，或者戶外生活愛好者，你肯定很羨慕他們遠走異國、翻山越嶺的生活勇氣，但是當你有了尋豆師朋友時，你會發(fā)現(xiàn)對于他們來說，這些都是家常便飯。他們睡過機場、倉庫，需要在天亮前就出發(fā)趕往莊園...為了尋味高品質(zhì)的咖啡，為了生豆的可溯源，也為讓種植者勞動價值變現(xiàn)。恰好我身邊就有這個職業(yè)的朋友，咖籃的Leonor元元。
每次跟別人提起這個朋友，我除了對“她一個人就是一個生豆公司”這件事，感到amazing之外，形容她最合適的一句話應該是“清風拂山崗”。心大，淡定，啥都不叫事兒。去中南美洲28天拜訪27個咖啡莊園？在機場等通宵？轉(zhuǎn)機換乘？跋山涉水？說起來云淡風輕。生豆到港，送檢報關，自己搬幾百公斤生豆…都是日常操作。
上個月，我跟她買了一點新產(chǎn)季的洪都拉斯和危地馬拉生豆，本來想了解一下危地馬拉粉波旁的莊園信息。誰知，她發(fā)來幾十條語音，圖文并茂，變成了一次危地馬拉的產(chǎn)地游記分享（平時我們聊得最多的都是牛肉火鍋、啫啫煲）。我整理成了這篇對話推文，圖片來自咖籃提供，跟大家一起分享危地馬拉的咖啡產(chǎn)區(qū)。
2
危地馬拉機場Allen:說起危地馬拉，我第一個想到的就是薇薇特南果，剛喝咖啡的時候我以為是一個豆種，最后發(fā)現(xiàn)這是產(chǎn)區(qū)名的音譯...你過去的時候大概是什么路線呢？過程波折嗎？Leonor:我們是去年四月份的時候去的危地馬拉，然后去的哥倫比亞。要從美國轉(zhuǎn)機，還延誤了，基本上24小時連軸轉(zhuǎn)的。目的地就是薇薇特南果，咖啡品質(zhì)在眾多咖啡買家口中最好的產(chǎn)區(qū)。從危地馬拉城到薇薇特南果要坐一個私人航空的小飛機，每架飛機只有6-8個座位。莊園主幫忙訂的，但是每天只有一班，錯過了就得等第二天。私人機場距離危地馬拉城機場要20分鐘，當時打了個Uber（沒想到，危地馬拉居然有Uber）。幸好，那天時間還能卡點到。
轉(zhuǎn)機的小型飛機Allen:以前去國外旅行，我覺得做攻略都很困難。咖啡種植都在偏遠的地區(qū)，你是如何找到當?shù)叵驅(qū)У?？Leonor:18年去韓國咖啡展，認識了一個危地馬拉莊園，他們是18年危地馬拉coe的第一名，一直保持聯(lián)系，關系很好，19年的時候約著過去了。跟我們對接的是莊園的少東家，他們家有一個公司，旗下幾個不同的莊園。公司負責咖啡豆的干處理，脫殼，機選，挑瑕疵。在那也跟他們校對了感官，看看風味描述有什么出入。后來的合作，就由他們負責品控和出口。
Allen:薇薇特南果產(chǎn)區(qū)的大致情況是怎樣的？Leonor:在危地馬拉，我去的幾個莊園都比較大，種植經(jīng)驗豐富，機械化，危地馬拉名莊大體如此。他們的濕處理廠只加工自家莊園鮮果。一般來說，如果濕處理廠搜集不同莊園的鮮果的話，那可追溯性就會打折。對于精品咖啡，除了濕處理，也就是我們常說的處理方法，干處理也同樣關鍵?？Х榷垢稍锖?，需要脫殼，機選，把發(fā)白和發(fā)黑的瑕疵豆挑出來，才能保證豆子的出口質(zhì)量。在危地馬拉，好豆子非常多，但是很多都倒在了成品之前，就因為沒人投資設備，商務，出口。
Allen:危地馬拉莊園讓你印象最深的是什么？Leonor:印象最深的應該是我們運氣很好地趕上了咖啡花期。他們說一年就開那三四天，最長的話也就一周。漫山遍野都是咖啡花，跟雪一樣，搖下車窗都是那個花香。在莊園里吃咖啡花蜜最好玩，第一次見到在蜂箱里直接摳一塊來吃，那個花香真的絕了。
咖啡花和蜂場里的花蜜Allen:危地馬拉粉波旁，好像平時很少見到？Leonor:圣安東尼奧查奎特莊園的粉波旁種植的地方就在墨西哥的國境線上，接近2000米的海拔，莊園里有專門的地塊種植。他們家在危地馬拉城有咖啡館，以前粉波旁都是自用的，這次是第一次出口。當時現(xiàn)場杯測了覺得跟平時喝到的粉波旁風味差異很大，很特別。在莊園看了咖啡樹，跟哥倫見到的也不太一樣。莊園主告訴我，這個粉波旁是自然變異，黃波旁和紅波旁天然雜交，選育出來的種子種下來的。跟靠鮮果顏色來定義區(qū)分的粉波旁完全不同。
危地馬拉粉波旁本旁當?shù)氐逆?zhèn)子叫甘泉鎮(zhèn)，就是因為泉水得名，水很好喝，非常的干凈。莊園的水洗處理是用山上引下來的泉水，脫皮后，一遍遍把果膠洗干凈。
3
聊完莊園，元元分享了一些在危地馬拉看到的生活現(xiàn)狀。危地馬拉是瑪雅人的根據(jù)地，民眾一般都是以手工藝、擺攤、賣藝為生，街上也會有小偷、扒手、沿街乞討的。很多來山上采摘咖啡的都是婦女，帶著孩子來干活，補貼家用。
莊園所在地的小鎮(zhèn)圖片里的破舊、落后，可以看出危地馬拉的普通民眾非常貧窮，咖啡莊園的園主已經(jīng)可以算當?shù)氐纳嫌紊鐣?。元元說，在去莊園的路上，有幾個小農(nóng)約在半路要給她塞帶殼的樣品。前段時間的電影《一點就到家》，很多喜歡咖啡的朋友看得熱血沸騰，遠山樹林的味道也成了熱詞。在電影里，因為種植咖啡，讓許多人從離鄉(xiāng)到歸家，那一幕讓人動容?？Х仁菈粝耄彩巧?。在云南，留下來種咖啡的，是堅持，是對鄉(xiāng)土的熱愛，畢竟種植咖啡的收入還不如去城里打工穩(wěn)定。出去打工是我們國家城鎮(zhèn)化發(fā)展繁榮，帶來的生活機會，但在許多國家，種植咖啡是為數(shù)不多的工作選擇，否則就可能面臨著難以糊口的困境。
精品咖啡火起來以后，很多概念就像蝴蝶效應一樣傳到產(chǎn)區(qū)，不僅要迎合市場需求，嘗試流行的處理方式，在種植、采收端也要更高的標準。要求采摘工人們采收全紅果，教導過程就很困難，她們可能會把過度成熟的果子摘下來，有些地塊連在一起，也可能會因為分不清樹種摻進去幾顆別的。需要很長一段時間，才能達到要求。
瑪雅婦女們摘的全紅果當我們覺得一杯精品咖啡的諸多標準，都是理所當然的背后，是許多咖農(nóng)為了不被生活拋棄，一直在拼命追趕。就像努力在學習使用微信支付，使用健康碼的老人們。時代跑得飛快，咖啡市場的熱點每年都在變，遠山樹林的神秘，就是真實的在生活。-長按二維碼關注原作者-
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大家回想一下，喝到一杯風味清晰、甜度高、干凈的咖啡的時候，自己最先想到什么?咖啡師沖得好？或者，先看看豆子是哪個烘焙品牌烘的？一杯好喝的咖啡由多個環(huán)節(jié)組成，咖啡師、烘焙師、水質(zhì)、設備都有加成。眼前的好咖啡，背后卻有個角色深藏功與名，那就是尋豆師。1在眾多商品進出口業(yè)務里，生豆貿(mào)易是個很微妙的工作。要聽聞當?shù)孛裆叩缴搅稚钐?，每段丈量高山的旅程都閃閃發(fā)光，尋覓的豆子都飽含水土之情。
如果你身邊有旅行達人，或者戶外生活愛好者，你肯定很羨慕他們遠走異國、翻山越嶺的生活勇氣，但是當你有了尋豆師朋友時，你會發(fā)現(xiàn)對于他們來說，這些都是家常便飯。他們睡過機場、倉庫，需要在天亮前就出發(fā)趕往莊園...為了尋味高品質(zhì)的咖啡，為了生豆的可溯源，也為讓種植者勞動價值變現(xiàn)。恰好我身邊就有這個職業(yè)的朋友，咖籃的Leonor元元。
每次跟別人提起這個朋友，我除了對“她一個人就是一個生豆公司”這件事，感到amazing之外，形容她最合適的一句話應該是“清風拂山崗”。心大，淡定，啥都不叫事兒。去中南美洲28天拜訪27個咖啡莊園？在機場等通宵？轉(zhuǎn)機換乘？跋山涉水？說起來云淡風輕。生豆到港，送檢報關，自己搬幾百公斤生豆…都是日常操作。
上個月，我跟她買了一點新產(chǎn)季的洪都拉斯和危地馬拉生豆，本來想了解一下危地馬拉粉波旁的莊園信息。誰知，她發(fā)來幾十條語音，圖文并茂，變成了一次危地馬拉的產(chǎn)地游記分享（平時我們聊得最多的都是牛肉火鍋、啫啫煲）。我整理成了這篇對話推文，圖片來自咖籃提供，跟大家一起分享危地馬拉的咖啡產(chǎn)區(qū)。2
危地馬拉機場Allen:說起危地馬拉，我第一個想到的就是薇薇特南果，剛喝咖啡的時候我以為是一個豆種，最后發(fā)現(xiàn)這是產(chǎn)區(qū)名的音譯...你過去的時候大概是什么路線呢？過程波折嗎？Leonor:我們是去年四月份的時候去的危地馬拉，然后去的哥倫比亞。要從美國轉(zhuǎn)機，還延誤了，基本上24小時連軸轉(zhuǎn)的。目的地就是薇薇特南果，咖啡品質(zhì)在眾多咖啡買家口中最好的產(chǎn)區(qū)。從危地馬拉城到薇薇特南果要坐一個私人航空的小飛機，每架飛機只有6-8個座位。莊園主幫忙訂的，但是每天只有一班，錯過了就得等第二天。私人機場距離危地馬拉城機場要20分鐘，當時打了個Uber（沒想到，危地馬拉居然有Uber）。幸好，那天時間還能卡點到。
轉(zhuǎn)機的小型飛機Allen:以前去國外旅行，我覺得做攻略都很困難。咖啡種植都在偏遠的地區(qū)，你是如何找到當?shù)叵驅(qū)У?？Leonor:18年去韓國咖啡展，認識了一個危地馬拉莊園，他們是18年危地馬拉coe的第一名，一直保持聯(lián)系，關系很好，19年的時候約著過去了。跟我們對接的是莊園的少東家，他們家有一個公司，旗下幾個不同的莊園。公司負責咖啡豆的干處理，脫殼，機選，挑瑕疵。在那也跟他們校對了感官，看看風味描述有什么出入。后來的合作，就由他們負責品控和出口。
Allen:薇薇特南果產(chǎn)區(qū)的大致情況是怎樣的？Leonor:在危地馬拉，我去的幾個莊園都比較大，種植經(jīng)驗豐富，機械化，危地馬拉名莊大體如此。他們的濕處理廠只加工自家莊園鮮果。一般來說，如果濕處理廠搜集不同莊園的鮮果的話，那可追溯性就會打折。對于精品咖啡，除了濕處理，也就是我們常說的處理方法，干處理也同樣關鍵?？Х榷垢稍锖?，需要脫殼，機選，把發(fā)白和發(fā)黑的瑕疵豆挑出來，才能保證豆子的出口質(zhì)量。在危地馬拉，好豆子非常多，但是很多都倒在了成品之前，就因為沒人投資設備，商務，出口。
Allen:危地馬拉莊園讓你印象最深的是什么？Leonor:印象最深的應該是我們運氣很好地趕上了咖啡花期。他們說一年就開那三四天，最長的話也就一周。漫山遍野都是咖啡花，跟雪一樣，搖下車窗都是那個花香。在莊園里吃咖啡花蜜最好玩，第一次見到在蜂箱里直接摳一塊來吃，那個花香真的絕了。
咖啡花和蜂場里的花蜜Allen:危地馬拉粉波旁，好像平時很少見到？Leonor:圣安東尼奧查奎特莊園的粉波旁種植的地方就在墨西哥的國境線上，接近2000米的海拔，莊園里有專門的地塊種植。他們家在危地馬拉城有咖啡館，以前粉波旁都是自用的，這次是第一次出口。當時現(xiàn)場杯測了覺得跟平時喝到的粉波旁風味差異很大，很特別。在莊園看了咖啡樹，跟哥倫見到的也不太一樣。莊園主告訴我，這個粉波旁是自然變異，黃波旁和紅波旁天然雜交，選育出來的種子種下來的。跟靠鮮果顏色來定義區(qū)分的粉波旁完全不同。
危地馬拉粉波旁本旁當?shù)氐逆?zhèn)子叫甘泉鎮(zhèn)，就是因為泉水得名，水很好喝，非常的干凈。莊園的水洗處理是用山上引下來的泉水，脫皮后，一遍遍把果膠洗干凈。
3聊完莊園，元元分享了一些在危地馬拉看到的生活現(xiàn)狀。危地馬拉是瑪雅人的根據(jù)地，民眾一般都是以手工藝、擺攤、賣藝為生，街上也會有小偷、扒手、沿街乞討的。很多來山上采摘咖啡的都是婦女，帶著孩子來干活，補貼家用。
莊園所在地的小鎮(zhèn)圖片里的破舊、落后，可以看出危地馬拉的普通民眾非常貧窮，咖啡莊園的園主已經(jīng)可以算當?shù)氐纳嫌紊鐣?。元元說，在去莊園的路上，有幾個小農(nóng)約在半路要給她塞帶殼的樣品。前段時間的電影《一點就到家》，很多喜歡咖啡的朋友看得熱血沸騰，遠山樹林的味道也成了熱詞。在電影里，因為種植咖啡，讓許多人從離鄉(xiāng)到歸家，那一幕讓人動容?？Х仁菈粝耄彩巧?。在云南，留下來種咖啡的，是堅持，是對鄉(xiāng)土的熱愛，畢竟種植咖啡的收入還不如去城里打工穩(wěn)定。出去打工是我們國家城鎮(zhèn)化發(fā)展繁榮，帶來的生活機會，但在許多國家，種植咖啡是為數(shù)不多的工作選擇，否則就可能面臨著難以糊口的困境。
精品咖啡火起來以后，很多概念就像蝴蝶效應一樣傳到產(chǎn)區(qū)，不僅要迎合市場需求，嘗試流行的處理方式，在種植、采收端也要更高的標準。要求采摘工人們采收全紅果，教導過程就很困難，她們可能會把過度成熟的果子摘下來，有些地塊連在一起，也可能會因為分不清樹種摻進去幾顆別的。需要很長一段時間，才能達到要求。
瑪雅婦女們摘的全紅果當我們覺得一杯精品咖啡的諸多標準，都是理所當然的背后，是許多咖農(nóng)為了不被生活拋棄，一直在拼命追趕。就像努力在學習使用微信支付，使用健康碼的老人們。時代跑得飛快，咖啡市場的熱點每年都在變，遠山樹林的神秘，就是真實的在生活。-長按二維碼關注原作者-
版權信息：以上文章內(nèi)容由轉(zhuǎn)載自《一喝咖啡誤終身》，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
