平時(shí)很多時(shí)候我們?cè)跊_咖啡時(shí)，都非常注重參數(shù)、手法。在品嘗時(shí)，也非常注重風(fēng)味、口感。卻鮮有人談及到咖啡液的湯色。
湯色即茶湯色，來(lái)自于茶評(píng)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，根據(jù)制法不同發(fā)酵程度的茶具有不一樣的標(biāo)準(zhǔn)色，而在評(píng)茶時(shí)，有一步驟就是觀察湯色是否標(biāo)準(zhǔn)，而在透亮程度上也作出優(yōu)劣之分，濃厚透亮者為佳品。若仔細(xì)觀察使用濾紙過(guò)濾的滴濾式咖啡，也能用「湯色」看出點(diǎn)信息來(lái)。深與淺黑與紅咖啡的湯色大致上由紅到黑這個(gè)區(qū)間，主要是兩個(gè)方面形成的，第一個(gè)就是濃度，濃度越高的咖啡其湯色就越深，濃度越低，自然也就越淺。第二個(gè)就是咖啡的烘焙程度，細(xì)心的話你會(huì)發(fā)現(xiàn)，基本上中淺烘焙的咖啡豆沖煮出來(lái)的咖啡液會(huì)呈黑里透紅，中深烘焙的咖啡豆沖煮出來(lái)會(huì)烏亮。
淺色的更清澈？深色的更渾濁？很多人會(huì)認(rèn)為，咖啡顏色越淺越透亮，而深色就很難有那種“清澈見(jiàn)底”的效果。而事實(shí)上，咖啡的清澈度與顏色的深淺、咖啡的濃度沒(méi)有多大的關(guān)系?？Х纫褐詴?huì)出現(xiàn)渾濁感，是與萃取出的物質(zhì)的水溶程度有關(guān)。首先要說(shuō)的是過(guò)濾器具，目前不單單只有濾紙這樣一種咖啡過(guò)濾器具，打開(kāi)某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，你還能找到金屬濾網(wǎng)、法蘭絨濾布、甚至還有免濾紙濾杯（茶漏）。
并不是所有的過(guò)濾器具的性能都非常好，像金屬濾網(wǎng)的縫隙比較大，可以通過(guò)一些不溶于水的物質(zhì)，這樣就會(huì)使咖啡液變渾濁。其次是就是使用來(lái)過(guò)濾性能很好的濾紙，水質(zhì)以及咖啡的細(xì)粉也是會(huì)有幾率造成咖啡渾濁，水含tds含量高的時(shí)候，沖出來(lái)的咖啡會(huì)比較渾濁，如果浸泡咖啡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)釋出一些大分子物質(zhì)，會(huì)使湯色顯得不透澈。還有一種情況是，剛沖好的咖啡是非常清澈的，放置一段時(shí)間后，咖啡液就渾濁了。一個(gè)原因是溫度的變化造成原本溶解的物質(zhì)變得無(wú)法溶解。
而且，咖啡因與綠原酸很容易結(jié)合，一旦結(jié)合就變得不溶于水，所以，一般放涼后咖啡液會(huì)變渾濁大多表現(xiàn)在淺度烘焙的咖啡豆上。那么，清澈的咖啡就好喝？渾濁的咖啡就難喝？這個(gè)還得看情況，一般正常沖煮所表現(xiàn)出清澈的咖啡湯色，若不是咖啡豆本身的問(wèn)題外，基本上都好喝，但是不太透澈的咖啡并不代表就難喝或者就是不好。比如法蘭絨過(guò)濾出的深烘咖啡，基本上是不透光的，表面還有一層油脂（膜），但是它也是一杯很有韻味的咖啡。
而放涼后變渾濁的咖啡，難喝也也是預(yù)料之中吧！-
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
