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誤解：“最好的咖啡來(lái)自意大利！”—摘自《純咖啡：種植、烘焙、萃取、經(jīng)營(yíng)、飲用》— 在人們能夠讓任意一種咖啡豆生長(zhǎng)在意大利之前，先得徹底改變意大利的氣候，除非是把咖啡樹(shù)種在客廳里。所以，并不存在意大利咖啡。（意大利并非咖啡種植國(guó)）這種誤解從何而來(lái)？意大利在咖啡界的盛名得益于那里生產(chǎn)的各種卓越的工具。很多意大利的產(chǎn)品都名列全球最佳咖啡研磨機(jī)和咖啡機(jī)名錄中，至今仍是如此。濃縮咖啡文化誕生于意大利，當(dāng)時(shí)我們這些身處歐洲北部的人還只了解過(guò)濾式咖啡文化（注：作者為比利時(shí)人）。直到幾十年前，濃縮咖啡文化才開(kāi)始傳播到世界各地。所以，制作濃縮咖啡的知識(shí)確實(shí)是傳自意大利。
在意大利，一杯咖啡依然符合著以下標(biāo)準(zhǔn)：強(qiáng)烈、苦、萃取時(shí)間短、便宜，還加入了超級(jí)多的糖。在不同的地區(qū)，你有可能會(huì)得到一杯100% 由羅布斯塔豆制成的濃縮咖啡（南部），或者由 50% 阿拉比卡豆和 50% 羅布斯塔豆混合制成的濃縮咖啡（中部），你甚至有可能在意大利北部得到 100% 由阿拉比卡豆制成的濃縮咖啡。所以，你沒(méi)必要為了最好的濃縮咖啡前往意大利。
意大利人的咖啡消費(fèi)習(xí)慣—摘自《一杯一世界：世界著名咖啡店之旅》—1615年，威尼斯人彼特羅?德拉?維利（Pietro della Valle）在由伊斯坦布爾寄往家鄉(xiāng)的信中描述了咖啡這種妙不可言的飲料。就在這一年，威尼斯商人將咖啡作為商品帶入了歐洲。然而，在一個(gè)世紀(jì)之后的1720年，威尼斯人才有了 自己的咖啡館。(見(jiàn)>這家咖啡館今天300歲生日！)
威尼斯人，或者說(shuō)意大利人對(duì)咖啡和咖啡館的態(tài)度與其他歐洲國(guó)家有所不同。他們不會(huì)在咖啡館里坐著，閑看紛紜的世間；他們也不把咖啡館當(dāng)成與好友聚會(huì)和 討論哲學(xué)問(wèn)題的地方。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，咖啡館就是享受咖啡，然后上路的地方。
喝咖啡的時(shí)間在意大利被稱為“Una Pausa”，意為“一個(gè)小停頓”。在意大利， 你經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)意大利人站在咖啡館里喝咖啡。這并不是因?yàn)榈昀餂](méi)有位子了，而是他們把喝咖啡當(dāng)成是日常忙碌生活里的一個(gè)小停頓，就仿佛是一個(gè)句子里的那個(gè) 逗號(hào)，短暫的停歇過(guò)后，那個(gè)沒(méi)完成的句子將被續(xù)寫。而且在咖啡館里站著喝咖啡的價(jià)格比坐下來(lái)喝咖啡的價(jià)格要便宜得多。意大利人喝咖啡還有一個(gè)習(xí)慣，他們僅在早上喝加牛奶的咖啡，因此我們熟悉的拿鐵、卡布奇諾等這些咖啡對(duì)意大利人來(lái)說(shuō)只能在早上被當(dāng)成早餐的一部分來(lái)飲用。意大利人相信，如果在餐后馬上飲用牛奶，將導(dǎo)致消化不良。這是否科學(xué)不得而知，然而到了意大利，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有本地人會(huì)在上午11點(diǎn)過(guò)后喝卡布奇諾的。
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