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2018年，黑糖珍珠風(fēng)吹了一整年，鹿角巷、樂樂茶在這陣風(fēng)潮中順勢(shì)而起.即使是執(zhí)拗的芝士奶蓋茶始作者“喜茶”也打破了多年來“芝士奶蓋+茶/水果”的產(chǎn)品公式，在黑糖珍珠這個(gè)品類上玩的不亦樂乎，從奶茶到冰淇淋再到咖啡，均有黑糖波波的身影。
2019年，鹿角巷的新品是香茅系列，而樂樂茶則致力于水果茶與奶酪的開發(fā)，留給黑糖珍珠的空間只有一款黑糖珍珠冰淇淋。再看“殿堂級(jí)”黑糖珍珠玩家老虎堂，從臺(tái)灣到南京首秀以來，第二店開業(yè)免費(fèi)飲用的杯數(shù)達(dá)到100名。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黑糖珍珠風(fēng)去年刮得太旺，以致于今年勢(shì)頭減弱。
但，就在本月，1點(diǎn)點(diǎn)繼去年12月首推黑糖奶茶后，再次換招，將黑糖作為當(dāng)季主推。而奈雪新品“寶藏鮮奶茶”也能覓見黑糖珍珠的蹤跡。
1點(diǎn)點(diǎn)、奈雪齊推黑糖新品2018年12月，1點(diǎn)點(diǎn)搭上了2018年黑糖風(fēng)的末班車，推出了黑糖奶茶、黑糖拿鐵、黑糖瑪奇朵三類產(chǎn)品。此時(shí)1點(diǎn)點(diǎn)的黑糖產(chǎn)品，只是簡(jiǎn)單的將黑糖與奶茶混合，相比鹿角巷等眾多品牌的黑糖掛壁，并未出彩。
今年4月，1點(diǎn)點(diǎn)門店收銀臺(tái)前的廣告變了。其產(chǎn)品開始采用黑糖掛壁，并以“黑糖層次自己決定”的推廣語詮釋新品——搖5下喝黑糖的醇厚，搖10下喝黑糖與奶茶的順滑。而新品的出品也與鹿角巷、喜茶、樂樂茶等品牌的產(chǎn)品極為形似。
與其他品牌的黑糖珍珠奶茶不同，1點(diǎn)點(diǎn)并未將珍珠或波霸放入黑糖中熬煮，導(dǎo)致加料的珍珠或波霸并無濃厚的黑糖味，只是在杯壁上做了一層黑糖掛壁，所以有人戲稱這是1點(diǎn)點(diǎn)“簡(jiǎn)裝”般的黑糖珍珠奶茶。對(duì)于1點(diǎn)點(diǎn)的黑糖珍珠奶茶，有業(yè)內(nèi)人士表示這種做法比較討巧：
- 一是沒有推翻之前的珍珠煮制方法，讓操作簡(jiǎn)易化，不用一個(gè)門店煮兩種珍珠。
二是相較于前版黑糖飲品加糖融合的做法，新的產(chǎn)品可能會(huì)多一次熬黑糖的工序。因?yàn)橐阅壳笆袌?chǎng)上所售賣的黑糖漿來看，不通過熬煮直接能長(zhǎng)時(shí)間掛壁的很少，除非進(jìn)行定制。
從追求掛壁的效果來看，表明1點(diǎn)點(diǎn)已然將該產(chǎn)品列為了重點(diǎn)推介產(chǎn)品。
1點(diǎn)點(diǎn)推的是“簡(jiǎn)裝版”黑糖珍珠奶茶，而奈雪則在本月推出了“豪華版”。奈雪的新品名為“寶藏鮮奶茶”。奶油頂搭配椰條，凍頂烏龍、鮮牛奶、巧克力等茶底與黑糖珍珠交相輝映。
相比老虎堂的黑糖珍珠厚鮮奶，奈雪將奶蓋換為奶油頂，從視覺上更顯雍容華貴。
1點(diǎn)點(diǎn)的簡(jiǎn)版、奈雪的精裝，兩個(gè)不同定位的品牌用不同做法給了黑糖更多的想象空間。但從其整個(gè)產(chǎn)品體系觀來，黑糖類產(chǎn)品僅是1點(diǎn)點(diǎn)、奈雪，甚至喜茶等一線品牌的階段性產(chǎn)品，是否保留，或視其消費(fèi)需求。而在武漢，以“黑糖專飲店”為品牌slogan的井甜則將黑糖做到了骨子里，從奶茶、果茶、純茶、咖啡等多品類開發(fā)黑糖的最大可能性。
重新解構(gòu)黑糖這是一款有超強(qiáng)生命力的原料
這是2019年井甜對(duì)黑糖產(chǎn)品的一次重整解讀，整體來看幾乎所有飲品品類都可與黑糖做搭配。據(jù)創(chuàng)始人徐李群芳介紹，井甜誕生之日是去年11月，此時(shí)黑糖珍珠鮮奶（井甜命為黑糖騎士）的醇厚、香濃與冬季正好對(duì)應(yīng)，近半年的時(shí)間以來，該款產(chǎn)品的銷量均居榜首。
但隨著季節(jié)的變化，以及黑糖珍珠風(fēng)潮的牛市暫過，需要新的爆品續(xù)力，所以有了對(duì)產(chǎn)品重新梳理。
從一開始，井甜的定位就是“黑糖專飲店”，除了黑糖珍珠外，黑糖奶蓋、黑糖凍、黑糖凍檸紅等產(chǎn)品也緊隨推出，目的就是加深消費(fèi)者對(duì)其“黑糖專飲店”的認(rèn)知。
在與該品牌研發(fā)總監(jiān)的交流中我們獲悉，黑糖產(chǎn)品是一款極難搭配的產(chǎn)品，這與原料本身含多種微量元素、焦香味均有關(guān)系。在實(shí)際搭配中，他們發(fā)現(xiàn)，黑糖與不同原料進(jìn)行調(diào)試會(huì)有不同效果，如：
黑糖搭配水果，會(huì)突出水果的酸，這就有了黑糖凍檸紅。但制作成黑糖凍后，由于熬煮過程揮發(fā)黑糖部分香味，在與甜味水果搭配時(shí)會(huì)讓其口感更加飽和。所以他們?cè)诓葺屑尤肓撕谔莾觥?img class="raw-image" data-ratio="0.562963" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/19/180004371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="vertical-align: middle;width: 100%;box-sizing: border-box;" />
黑糖與紅茶、烏龍等發(fā)酵茶搭配，能讓其整體風(fēng)味更飽滿。為了能讓黑糖更多的應(yīng)用至產(chǎn)品中，這就需要搭配多種密度或風(fēng)味的黑糖漿。如制作奶蓋、奶茶或珍珠的黑糖需香氣濃郁，且粘稠度高。而與水果、茶飲搭配的黑糖則需要密度低、香氣清新。
除了對(duì)產(chǎn)品的研究外，井甜也在其售賣方式以及環(huán)境運(yùn)營(yíng)上進(jìn)行探索。3月，井甜花重金與某商業(yè)咨詢公司進(jìn)行合作，對(duì)黑糖的市場(chǎng)大數(shù)據(jù)進(jìn)行解析。制定了黑糖擬人化形象、周邊產(chǎn)品定制、社交平臺(tái)互動(dòng)等多個(gè)版塊上的商業(yè)計(jì)劃，以期待將“黑糖專飲店”的符號(hào)更深層次印在消費(fèi)者心中。
而在這些計(jì)劃實(shí)施前，井甜則開啟了不調(diào)整糖度，但可調(diào)整茶感、水果酸度，等產(chǎn)品上的探索，同時(shí)尋找更多黑糖茶飲在感官上的解決方案。
相對(duì)于大規(guī)模的商業(yè)活動(dòng)，徐李群芳這些細(xì)節(jié)體驗(yàn)?zāi)芨嚯x吸引到線下消費(fèi)者。從奶蓋茶到芝士奶蓋茶，從綜合水果茶到芝士水果茶，從芋圓甜品到芋圓奶茶，從碗裝楊枝甘露到杯裝楊枝甘露，產(chǎn)品的迭代升級(jí)實(shí)則是一個(gè)個(gè)原料的組合、包裝創(chuàng)新。
黑糖在經(jīng)歷了沖繩黑糖奶茶的風(fēng)靡，再到黑糖珍珠厚鮮奶的爆紅，再到黑糖珍珠奶茶的全行業(yè)運(yùn)動(dòng)，這款早已存在于市場(chǎng)的原料，還會(huì)以何種方式再次載譽(yù)而歸？答案或許就在各位的創(chuàng)新之中。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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