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這個(gè)月是圣誕月，各大品牌都在暗搓搓地準(zhǔn)備上新自己的圣誕產(chǎn)品，其中瑞幸、星巴克、喜茶已經(jīng)出了圣誕限定的產(chǎn)品。
瑞幸有3款，分別是「太妃榛香厚乳拿鐵」「圣誕可可生椰拿鐵」「圣誕甜心厚乳拿鐵」；星巴克也有有3款，分別是「太妃榛果拿鐵（可換燕麥奶）」「紅絲絨雪酪茶拿鐵」「熔巖黑巧摩卡」；喜茶則是1款，圣誕還是主打紅色元素，叫「雪被子大莓莓」。
其中「圣誕可可生椰拿鐵」「紅絲絨雪酪茶拿鐵」「雪被子大莓莓」是本次圣誕限定全新款。瑞幸增加了可可的元素，讓冬日變得更加溫暖；星巴克則減去咖啡，直接變茶飲；喜茶延續(xù)王牌草莓單品，堅(jiān)持以圣誕紅為主打方向。
PART. 013款構(gòu)成有何不同？
今天我們主要來(lái)測(cè)評(píng)一下這3款全新品，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、口感、營(yíng)銷等角度去分析，品牌選擇的原因和這些產(chǎn)品能給我們單店帶來(lái)哪些啟發(fā)和警示。
1星巴克——紅絲絨雪酪茶拿鐵
·口感測(cè)評(píng)
這是一款不含咖啡的飲品，據(jù)說(shuō)飲品的創(chuàng)意靈感來(lái)源于經(jīng)典的紅絲絨乳酪蛋糕，就像紅絲絨蛋糕的飲品版。
選用新西蘭進(jìn)口乳酪特制成柔滑細(xì)膩的奶蓋，撒上爽脆紅絲絨燕麥碎，入口乳酪清香，茶味悠長(zhǎng)，感覺就像阿薩姆奶茶的口感，在眾多主打溫暖濃郁的圣誕飲品中，口感是偏清新的，喝完一整杯也不會(huì)覺得膩口。
但是，花10倍的價(jià)格買1瓶滿大街都有的阿薩姆口味飲品，除掉星巴克的品牌效應(yīng)，相信大部分消費(fèi)者只會(huì)消費(fèi)體驗(yàn)1次，就是為了嘗嘗新品，難以回購(gòu)！
·給單店的警示
星巴克憑著多年的品牌效應(yīng)，有人愿意為其買單。但是對(duì)于單店而言，如果消費(fèi)者在第1次消費(fèi)的時(shí)候，十幾塊買的奶茶，和幾塊錢的飲料一樣，那這個(gè)消費(fèi)者你就永久丟失了。
所以對(duì)于新客，不要給他們推薦你的新品，要推薦成熟的王牌產(chǎn)品，這樣才能增加復(fù)購(gòu)率。
2瑞幸——圣誕可可生椰拿鐵
·口感測(cè)評(píng)
可以說(shuō)是生椰拿鐵的創(chuàng)新版本，在添加濃郁可可之后，可可和生椰雙重風(fēng)味下給味蕾帶來(lái)全新的感受，在喝的時(shí)候可以感受到明顯的椰香與可可巧克力的口感，口感順滑細(xì)膩，非常適合秋冬。
但是這杯飲品最大的槽點(diǎn)竟然是宣傳賣點(diǎn)之一的顏值！
冷飲被打上 #顏值天花板 #的標(biāo)簽，而且這還要看員工的奶油技術(shù)是否合格，要不顏值也是enen……而熱飲就真的是踩了個(gè)大雷了，幾分鐘不到就融化了，萬(wàn)一是外賣的，那到手就是妥妥的 #韭菜蛋花湯#
。
在小紅書上關(guān)于吐槽說(shuō)熱飲像「湯達(dá)人」的評(píng)論，得到一萬(wàn)多人的認(rèn)可，吐槽像「蔥花玉米味的味噌湯」的有三千多人認(rèn)可，「芙蓉蔬菜湯」的有一千多人認(rèn)可，瑞幸啊，你可長(zhǎng)點(diǎn)心吧！
·給單店的警示
隨著茶顏悅色的爆火，茶+奶+奶油頂?shù)慕Y(jié)構(gòu)被各大品牌借鑒，因?yàn)檠╉旑佒蹈?，很適合打卡拍照傳播。
但是奶油頂是不適合熱飲的，起初的茶顏悅色忌廉方面的茶飲，不做熱飲不外賣，但是現(xiàn)在出于市場(chǎng)的考慮，也只能硬著頭皮上了。不過茶顏悅色會(huì)有“最好在幾分鐘內(nèi)品嘗”的提示，外賣采取了分裝的方式，讓奶油頂收到的時(shí)候能成型。
分裝其實(shí)沒有解決本質(zhì)問題，分裝的奶油和現(xiàn)場(chǎng)的是不同的，現(xiàn)場(chǎng)由氣彈打出，奶油輕盈松軟，而分裝的奶油，由裱花袋手工擠出，更多的是醇厚的口感，但是放回茶飲中，也只能一坨坨的，無(wú)法做到高顏值。
不過對(duì)于有奶油頂構(gòu)造的茶飲品牌來(lái)說(shuō)，分裝是目前最好的方式了，至少還能在到手的時(shí)候看到奶油。
3喜茶——雪被子大莓莓
·口感測(cè)評(píng)
以草莓?奶油頂?米麻薯?草莓冰沙?草莓凍?米麻薯的結(jié)構(gòu)，滿杯都是料，妥妥的顏值擔(dān)當(dāng)。
一大顆飽滿的紅顏草莓，酸甜可口，再挖上一勺動(dòng)物奶油和米麻薯，濃濃的米香和奶香混為一體，吸上一口，能感受到草莓凍和果肉的多層豐富口感。
但是，以雪被子為主打的米麻薯，卻是拉胯了整杯飲品的主要元素。原本麻薯應(yīng)該是有嚼勁的，但是這個(gè)就像濃稠的米漿，根本不成型，也讓整杯飲品的口感變差了。
這米麻薯都是當(dāng)天現(xiàn)做的，如此拉胯的口感，不是產(chǎn)品配方需要改進(jìn)，就是員工培訓(xùn)不到位了。在小紅書上關(guān)于踩雷「雪被子大莓莓」這個(gè)話題的筆記高達(dá)8100條。甚至被戲稱，喝「雪被子大莓莓」要選擇去雪被子，把它換為芝士。
·給單店的警示
茶飲產(chǎn)品的迭代是非?？?，創(chuàng)新是門店必走的道路之一，沒有一個(gè)茶飲品牌能靠一個(gè)爆品吃老本一輩子。連已經(jīng)做到頭部品牌的喜茶，原本靠奶蓋茶起家的它，現(xiàn)在還不是各種小料、茶基底、水果種類等方面不同地嘗試嗎？
但是要你創(chuàng)新，不是讓你瞎搞。濃郁的米漿味，和清爽的草莓水果茶，其實(shí)是不搭的。我們?cè)趧?chuàng)新的時(shí)候，也要多聽聽消費(fèi)者的意見，特別是上新一款產(chǎn)品，我們不能以我覺得很好喝為理由，因?yàn)閭€(gè)人口味是獨(dú)特的，符合大眾的才是真的好。
對(duì)于單店來(lái)說(shuō)，自然做不到和喜茶這些體量品牌的上新速度，但是我們可以選擇每個(gè)季度把銷量最低的幾款去掉，換最新潮流的，這樣不用備太多物料，也能讓消費(fèi)者看到可以有新的選擇。
PART. 02圣誕氛圍靠榛子可可打造除開以上我們測(cè)評(píng)的這三款全新品，剩下的就是「太妃榛香厚乳拿鐵」「圣誕甜心厚乳拿鐵」「太妃榛果拿鐵（可換燕麥奶）」「熔巖黑巧摩卡」，不難看出，品牌的圣誕氛圍打造還是以巧克力和榛果香為主。
而狐貍家前段時(shí)間推出的榛子可可粉就包含這兩個(gè)元素，用它來(lái)做圣誕飲品，再合適不過了！
1、四種風(fēng)味集榛子、堅(jiān)果、牛軋?zhí)恰⑶嫠姆N混合風(fēng)味2、口感層次豐富前端榛子堅(jiān)果香，中端濃郁可可曲奇味，后端絲滑濃郁3、粉質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁粉質(zhì)細(xì)膩均勻，濃濃的可可香味，絲滑香醇，美味可口4、可直接做基底液無(wú)需添加奶制品和風(fēng)味糖漿，自帶絲滑濃郁口感5、操作簡(jiǎn)單可可粉與熱水調(diào)制即可，水溶不易結(jié)塊，易沖泡
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