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抹茶苦澀味易于接受的重要物質(zhì)——茶氨酸在介紹抹茶的新搭配前，我們先了解一些關(guān)于抹茶的相關(guān)知識。抹茶不同于普通浸泡的茶葉，是將整片葉子碾碎成粉，其風(fēng)味被放大，茶味變得更加濃郁，原本苦的茶更苦，甜的茶更甜。抹茶磨成了粉，理應(yīng)苦味很重才對，但抹茶的苦卻相對更容易接受，這是為什么呢？除了顏值和健康因素以外，食品科學(xué)家認(rèn)為，抹茶的風(fēng)味除了苦，還包含了鮮味，賦予了抹茶一種近似于海苔的味道，這種味道主要來自于抹茶中的一種氨基酸，抹茶中絕大多數(shù)的鮮味，都來自于這種氨基酸。
遮陽網(wǎng)減少了抹茶中的兒茶素，卻增加了茶氨酸的含量，很好地平衡了抹茶的苦澀味。也許正是茶氨酸和兒茶素在抹茶中的比例恰到好處，才使抹茶風(fēng)靡全世界，遍布大街小巷。另外，抹茶還有一個突出的特點：不容易和其他口味混淆。
你也許分不清卡布奇諾和拿鐵的微妙口感，也難以捕捉原味奶茶和香芋奶茶之間的差異。但你一定難以忽略抹茶那股恬淡、略帶苦澀的味道。連芝士奶蓋等看上去很甜膩的元素，只要和抹茶搭配在一起，卡路里看上去都減少了一大半。
百變抹茶在口感與顏值上的突破飲品品類的不斷融合，為抹茶的茶飲應(yīng)用提供了靈感。在廣州高德置地廣場上，有一家默默運營了4年的茶飲店——吾茶白（貴茶集團(tuán)旗下茶飲連鎖品牌），今夏他們推出的新菜單中，嘗試了抹茶與奶蓋、抹茶與水果、甚至抹茶與蘇打水的創(chuàng)新結(jié)合，圈粉無數(shù)。
貴茶集團(tuán)的研發(fā)總監(jiān)雷英暉曾是一名專業(yè)的花式調(diào)酒師，據(jù)他介紹，突破抹茶固有的局限，才能為抹茶類飲品研發(fā)找到更多可能性。比如抹茶和蘇打水的結(jié)合，就與氮氣咖啡的原理相似，通過在抹茶原液中打入氮氣或其他氣體，用來調(diào)整抹茶飲品的口味。
另外，順應(yīng)大健康潮流，抹茶同樣可以大膽做一些蔬果的搭配，這樣從形態(tài)和顏色、口感上，都可以找到突破口?！?img class="raw-image" data-ratio="1.4071429" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202206/02/170425871.gif" data-type="gif" data-w="560" style="vertical-align: middle;width: 100%;box-sizing: border-box;" />/超級櫻花抹茶冰/
利用食材不同的密度制作出分層效果，不同形狀、色彩的鮮果塊或果粒都可以與之搭配。
據(jù)悉，目前貴茶抹茶研發(fā)中心已經(jīng)做到可以將抹茶蘇打與各種鮮果進(jìn)行搭配調(diào)飲，比如常見的檸檬、百香果、西柚等。品類融合，以及市場在供應(yīng)鏈和研發(fā)端的進(jìn)步，都在為抹茶在飲品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件。
在飲品行業(yè)原茶回歸和精細(xì)化發(fā)展的趨勢下，擁有經(jīng)典的茶文化和新穎食用方式的抹茶，也有可能像巧克力一樣，成為稀松平常的主流口味。
國產(chǎn)抹茶也有高品質(zhì)高顏值的抹茶飲品是許多茶飲店甚至咖啡店的新晉網(wǎng)紅，不管是喜愛抹茶的特殊味道，還是喜愛抹茶超上鏡的色彩感染力，好的抹茶粉都是關(guān)鍵。毋庸置疑，日本抹茶代表了一定的國際水平。以往，在媒體宣傳的影響下，消費者會更青睞日本抹茶的“正宗性”，而品牌方為了宣傳產(chǎn)品品質(zhì)也會選擇到日本進(jìn)口抹茶。
但受進(jìn)出口限制和日本抹茶產(chǎn)能限制，真正送到我們嘴邊的日本抹茶并不多，目前我國市場上流通的抹茶粉，大部分都只能稱為綠茶粉，這也是為什么市面上的抹茶飲品口感和價格差異巨大的主要原因。此前雖然中國也生產(chǎn)抹茶，但主要為日本企業(yè)代工，中國市場上生產(chǎn)流通的多是綠茶粉，工序簡單，價值也較低。
“抹茶的品質(zhì)是在茶園里形成的”。決定抹茶品質(zhì)好壞的因素主要集中在種植環(huán)節(jié)，茶樹品種、施肥、遮蔭覆蓋、修剪和適當(dāng)?shù)牟烧诙紩绊懩ú栌悯r葉原料的品質(zhì)。
一款好抹茶，除了優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，也與精細(xì)的制作工藝分不開。國內(nèi)的抹茶，很大原因是輸在了制作工藝上。隨著消費者對抹茶品類的關(guān)注度在極速上升，國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)也開始把目光瞄向高品質(zhì)抹茶。如今，國內(nèi)抹茶企業(yè)生產(chǎn)水平已經(jīng)取得很大進(jìn)步，達(dá)到較高水平。
尤其是近幾年，貴茶集團(tuán)等國內(nèi)知名茶企的加入，將國產(chǎn)抹茶的品質(zhì)帶上了一個新高度。
作為國產(chǎn)抹茶的代表者之一，貴茶集團(tuán)先后與日本多家機構(gòu)進(jìn)行合作，歷時三年的研發(fā)，沿承日本正宗的抹茶制作工藝，推出歐標(biāo)抹茶這一龍頭產(chǎn)品，做出不遜色于日本的國產(chǎn)抹茶。從中國制造到國潮崛起，高品質(zhì)的中國出品讓國人真正自信起來，抹茶，亦不例外。
相信在不久的未來，提到抹茶大家會更多得想到中國抹茶的品牌，就如買手機時，華為、小米、oppo被更多提及
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
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