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中國(guó)飲品快報(bào)這種創(chuàng)富故事為何只能發(fā)生在上海？
by Kuaibao2015年才創(chuàng)立的咖啡品牌，一間僅有2平米的小店，如何在不到六年時(shí)間里實(shí)現(xiàn)估值28億美元？這種只存在于小說(shuō)里的創(chuàng)富故事又為何只能發(fā)生在上海？
近日，上海市發(fā)布的2021年《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，上海共有咖啡館6913家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。該數(shù)量是廣州的兩倍，北京的咖啡館數(shù)量也僅有上海的六成。
01PART ——上海成全球咖啡館最多城市
而在數(shù)年前，雀巢大中華區(qū)咖啡及飲品市場(chǎng)總監(jiān)何文龍?jiān)诔鱿淮喂_(kāi)活動(dòng)時(shí)稱：“中國(guó)喝咖啡的杯數(shù)非常低，平均每天3杯（2011年統(tǒng)計(jì)，2020年人均已達(dá)9杯），是全球最低的?！备鶕?jù)雀巢所做的消費(fèi)調(diào)查，中國(guó)的咖啡消費(fèi)雖然已經(jīng)進(jìn)入了更快的發(fā)展期，但總的來(lái)說(shuō)在全球范圍內(nèi)的排名還是倒數(shù)。
兩個(gè)“全球第一”就這樣神奇地出現(xiàn)在同一個(gè)主體市場(chǎng)里，雖然兩組數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)口徑不同，但也間接反映了國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)巨大差異性。
由此可見(jiàn)，任何想在中國(guó)涉足咖啡領(lǐng)域的人，都必須做足功課才可能得出相對(duì)客觀準(zhǔn)確的結(jié)論，否則一招不慎就有可能被這個(gè)奇幻的咖啡市場(chǎng)攪得云山霧繞。
02PART ——上海為什么會(huì)成咖啡之城
海關(guān)總署公布數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年我國(guó)共進(jìn)口咖啡豆6177萬(wàn)千克，同比增長(zhǎng)104.3%；進(jìn)口總額2.38億美元，同比增長(zhǎng)76%，英國(guó)、巴西、埃塞俄比亞、肯尼亞等多個(gè)國(guó)家因此受益。
咖啡，作為異域舶來(lái)品，咖啡在中國(guó)的消費(fèi)歷史其實(shí)并不長(zhǎng)。隨著咖啡文化滲透，中國(guó)速溶咖啡的市場(chǎng)份額處于緩慢下降的趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)咖啡的品質(zhì)與飲用場(chǎng)景發(fā)生變化，咖啡市場(chǎng)也逐步走向多元化。
咖啡館火熱的背后，是我國(guó)咖啡消費(fèi)的崛起,咖啡文化在上海生根發(fā)芽并逐漸普及。這不僅為經(jīng)濟(jì)全球化作出了貢獻(xiàn)，也帶動(dòng)了我國(guó)本土咖啡種植業(yè)。
另外，據(jù)上觀數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)主要城市外賣咖啡訂單量排行最高的城市為上海。
除上?？Х瑞^數(shù)冠絕全球外，上海每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標(biāo)也達(dá)到了倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。所以無(wú)論從普及率還是絕對(duì)數(shù)量看，上海的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)都已經(jīng)進(jìn)入全球第一方陣。
從大環(huán)境看，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)一二線城市咖啡滲透率達(dá)到67%，已養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者攝入頻次在一線、二線分別達(dá)到326、261杯/年的頻次，接近日、美、韓人均咖啡消費(fèi)量，接近成熟咖啡市場(chǎng)水平。
收入越高的消費(fèi)者，其咖啡消費(fèi)的滲透率喝攝入頻次就越高，月薪達(dá)到30k以上的人群，咖啡消費(fèi)滲透率可以達(dá)到80%以上，平均每年的攝入杯數(shù)在377左右。隨著未來(lái)可支配收入的不斷提高，咖啡消費(fèi)人群將不斷擴(kuò)張。
上海作為中國(guó)開(kāi)埠最早、高度商業(yè)化，人均GDP最高的城市，咖啡滲透率走在全國(guó)前列也在情理之中。
03PART ——誰(shuí)撐起了上海咖啡
對(duì)于當(dāng)代上海人而言，喝咖啡早已不再是趕時(shí)髦的象征，甚至也不只是一種口舌享受，更是一種生活方式的選擇——就像每天早上選擇喝牛奶，還是喝豆?jié){一樣。
在消費(fèi)場(chǎng)景上，從一線和新一線的競(jìng)爭(zhēng)格局層面上看，主打“快咖啡”場(chǎng)景的高性價(jià)比咖啡品牌和主打“慢咖啡”場(chǎng)景的精品咖啡品牌正在逐漸搶占市場(chǎng)份額
在咖啡館類型上，主要以獨(dú)立咖啡館為主，而中國(guó)現(xiàn)磨咖啡頭部品牌則以綜合型產(chǎn)品價(jià)值和多場(chǎng)景適用的大型連鎖品牌為主，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡連鎖行業(yè)在過(guò)去的15個(gè)月里先后經(jīng)歷了高速擴(kuò)張。
在消費(fèi)群體上，中國(guó)咖啡消費(fèi)者年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)占總?cè)后w的44%，是比重最大的咖啡消費(fèi)群體，這種趨勢(shì)越是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域越明顯，目前攝入頻次已達(dá)300杯/年，接近成熟咖啡市場(chǎng)水平。
該報(bào)告顯示，黃浦、徐匯和靜安三區(qū)的精品咖啡館數(shù)量最多，女性成為咖啡消費(fèi)主力人群，占比接近七成。
消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)群體的極度不均說(shuō)明，國(guó)內(nèi)特別是上海，咖啡消費(fèi)提神醒腦的功能屬性并不是最重要的，社會(huì)屬性反而更強(qiáng)。咖啡消費(fèi)還沒(méi)進(jìn)入大眾消費(fèi)階段，更多像是一種時(shí)尚、白領(lǐng)消費(fèi)品。
04PART ——誕生于上海的Manner神話
天眼查顯示，以工商登記為準(zhǔn)，2012年我國(guó)咖啡注冊(cè)企業(yè)剛剛突破萬(wàn)家，三年后突破2萬(wàn)家。而2021年的前9個(gè)月，我國(guó)已新增超1.8萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)。截至9月20日，業(yè)內(nèi)已發(fā)生融資事件18起，累計(jì)金額56.9億元。
與此同時(shí)，資本也正在蜂擁投向咖啡賽道。2021年的前九個(gè)月，風(fēng)險(xiǎn)投資人已經(jīng)為這個(gè)賽道注入了超56億元資金。瑞幸、Manner、Seesaw、三頓半等品牌，正在咖啡賽道搏殺。
除瑞幸咖啡再獲2.5億美元融資外，Manner、三頓半、M Stand、Seesaw、時(shí)萃、鷹集咖啡等，無(wú)疑都是新品牌中的佼佼者。
連阿里旗下盒馬都已經(jīng)在云南昆明開(kāi)設(shè)了“盒馬咖啡”門店。此外，M Stand、三頓半最新一輪的投后估值也均在40億元以上。
其中，今年最為受人矚目的Manner，自2020年12月以后的半年內(nèi)已連獲4次融資，目前估值達(dá)到28億美金之多。
其創(chuàng)始人韓玉龍、陸劍霞夫婦更是以35億身家登上了2021年胡潤(rùn)百富榜。Manner這個(gè)最早開(kāi)在上海的2平米咖啡小店，在6年時(shí)間迅速發(fā)展成百億級(jí)企業(yè)的咖啡造富神 話，目前來(lái)看也只會(huì)發(fā)生在上海。
資本狂熱地?fù)肀ЭХ仁袌?chǎng)的原因可以用數(shù)據(jù)對(duì)比說(shuō)明：
一、中國(guó)咖啡市場(chǎng)每年15%的增速，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)的2%，同期我國(guó)的餐飲業(yè)年均增長(zhǎng)也才9.5%；
二、2020年我國(guó)大陸人均咖啡消費(fèi)量在9杯/年，而日本為280杯/年，美國(guó)為329杯/年，韓國(guó)為367杯/年，大陸人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于主要國(guó)家人均咖啡消費(fèi)量平均值。
據(jù)此不少國(guó)內(nèi)分析師樂(lè)觀預(yù)計(jì)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣漸漸養(yǎng)成，萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)值得期待。
2019年艾媒咨詢還曾預(yù)計(jì)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模在2020年將達(dá)3000億元，2025年將突破1萬(wàn)億元。
項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)的咖啡消費(fèi)正在興起，背后市場(chǎng)蘊(yùn)藏巨大潛力，顯然，天生嗅覺(jué)靈敏的資本也嗅到了這一變化，并及時(shí)地付諸行動(dòng)。
