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12月24日，太平洋咖啡首家自烘焙旗艦店LUXE在國(guó)貿(mào)開業(yè)。太平洋咖啡表示，開設(shè)自烘焙旗艦店LUXE是想讓消費(fèi)者能擁有可深度體驗(yàn)咖啡制作流程的專業(yè)空間。
LUXE也是太平洋咖啡在推出“咖藝空間”Brew Bar之后，在咖啡行業(yè)的另一個(gè)創(chuàng)新。目前，國(guó)貿(mào)商城內(nèi)已有三類太平洋咖啡門店：咖啡連鎖PACIFIC COFFEE、精品咖啡Brew Bar、自烘焙旗艦店LUXE。
LUXE的定位：“專業(yè)”和“精致”
與PACIFIC COFFEE和Brew Bar不同，LUXE的店面面積近600平，遠(yuǎn)高于一般門店。整個(gè)店面體驗(yàn)感較強(qiáng)，縱深走進(jìn)去設(shè)有不同的分區(qū)，包括咖啡制作學(xué)習(xí)區(qū)、烘焙產(chǎn)品區(qū)、飲品區(qū)（包括太茶部分飲品）、輕食貨柜等。LUXE項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，LUXE源自“Affordable Luxury（輕奢）”，同時(shí)也表達(dá)了太平洋咖啡開啟“輕奢態(tài)度、精致生活”的新征程。
在店面設(shè)計(jì)上，LUXE以“山川河流”為創(chuàng)意靈感，從入門處的“咖啡樹”開始，沿著樹枝的方向延伸吧臺(tái)動(dòng)線，在不同的分區(qū)設(shè)置不同的座位。進(jìn)門左側(cè)，太平洋咖啡設(shè)置了一面不同烘焙程度咖啡豆的展示墻。
消費(fèi)者在LUXE可以通過(guò)“咖啡學(xué)院”中的課程，學(xué)習(xí)并親自烘焙咖啡豆，也可以將自己制作的咖啡豆制作成手沖咖啡；LUXE的烘焙區(qū)還可以根據(jù)消費(fèi)者喜好調(diào)整烘焙程度。“在LUXE我們希望通過(guò)‘形、聲、聞、味、觸’五感，為每一位到店的顧客提供全方位、高品質(zhì)、個(gè)性化的咖啡消費(fèi)體驗(yàn)，讓咖啡成為大家的興趣。”太平洋咖啡負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)悉，店內(nèi)還設(shè)置了智能貨架、自助點(diǎn)餐等等一系列的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，太平洋咖啡希望借助這些智能化設(shè)備將消費(fèi)體驗(yàn)再升級(jí)。太平洋咖啡品牌管理部高級(jí)總監(jiān)簡(jiǎn)欲靜表示，暫時(shí)不考慮再去開兩到三家，但是不排除其他城市有合適的區(qū)域會(huì)去做概念店。
加速創(chuàng)新，太平洋咖啡加強(qiáng)品牌文化輸出
“與直接競(jìng)對(duì)相比，太平洋咖啡一直堅(jiān)持半自動(dòng)。我們認(rèn)為咖啡制作還是需要有手藝和文化在里面，開這個(gè)店也是強(qiáng)化在這一方面的追求。”簡(jiǎn)欲靜告訴億歐餐飲。
無(wú)論是推出咖啡學(xué)院還是自烘焙計(jì)劃，太平洋咖啡都希望提高消費(fèi)者對(duì)咖啡的興趣，更加了解咖啡文化，養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。2018年以來(lái)，咖啡行業(yè)變化很大，在瑞幸咖啡、連咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的刺激下，傳統(tǒng)咖啡代表品牌如星巴克、太平洋咖啡也在加速創(chuàng)新。
2018年以來(lái)，一直不做外送的星巴克也正式宣布進(jìn)入外送市場(chǎng)；“千年老二”Costa可口可樂(lè)全資收購(gòu)；太平洋咖啡陸續(xù)推出茶飲品牌“太茶”、精品咖啡品牌Brew Bar。
除此之外，太平洋咖啡還在7月聯(lián)合瑞典燕麥品牌OATLY在內(nèi)地三百多家門店中推出燕麥飲基底的咖啡飲品，如今又推出自烘焙旗艦店LUXE。相比往年，太平洋咖啡在加速創(chuàng)新。
簡(jiǎn)欲靜透露，如今Brew Bar在深圳已經(jīng)開業(yè)了，在上海的門店也即將開業(yè)。
據(jù)《2018咖啡行業(yè)研究報(bào)告》內(nèi)披露，目前全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模約12萬(wàn)億元，近幾年全球咖啡消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而目前我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約1000億元。業(yè)內(nèi)專家表示，“咖啡行業(yè)下游環(huán)節(jié)的價(jià)值貢獻(xiàn)占整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的93%，屬于高利潤(rùn)區(qū)。”
重繪用戶畫像，競(jìng)爭(zhēng)細(xì)分市場(chǎng)
面對(duì)這樣激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)又潛力巨大的市場(chǎng)，如何強(qiáng)化在消費(fèi)者心中的差異化品牌認(rèn)知，是太平洋咖啡如今關(guān)注的重點(diǎn)?？紤]到用戶需求，簡(jiǎn)欲靜表示太平洋咖啡做了不少調(diào)研，也對(duì)品牌進(jìn)行更新，重新根據(jù)用戶畫像進(jìn)行分類。對(duì)比來(lái)看，太平洋咖啡旗下不同的咖啡門店，的確在定位、定價(jià)和出品上，都有不小差別。
“如果以一個(gè)金字塔來(lái)劃分，連鎖咖啡PACIFIC COFFEE和太茶在在最下層，精品咖啡Brew Bar（西點(diǎn)+手沖咖啡）在中間層，LUXE（咖啡豆烘焙+面包烘焙）自烘焙旗艦店在最頂層。”Brew Bar的含義是“極簡(jiǎn)”和“專業(yè)”，而LUXE是“專業(yè)”和“精致”，可以看到，圍繞大眾消費(fèi)、中高端消費(fèi)和體驗(yàn)感，簡(jiǎn)欲靜表示，不同的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)需求，而太平洋咖啡希望滿足這種需求。太平洋咖啡也希望在一個(gè)商場(chǎng)里，能夠看到太平洋咖啡不同的門店。
太平洋咖啡頻出新招，是否意味著也在追求速度？簡(jiǎn)欲靜否認(rèn)了這一點(diǎn)。以LUXE為例，整個(gè)店面籌備期長(zhǎng)達(dá)一年，她表示太平洋咖啡的打法是等到人的儲(chǔ)備和店的儲(chǔ)備都已經(jīng)充分了，才會(huì)開業(yè)，更注重體驗(yàn)。“對(duì)于做服務(wù)的人來(lái)說(shuō)，追門店數(shù)字很危險(xiǎn)。”
獨(dú)立出“太茶”門店，體驗(yàn)也是原因之一。據(jù)簡(jiǎn)欲靜介紹，太茶的茶飲其實(shí)早就在太平洋咖啡門店中對(duì)外售賣，而咖啡和茶的制作環(huán)節(jié)不一樣，在年輕女性追求吃得健康、喝得健康的情況下，獨(dú)立出來(lái)是順其自然的事情。她表示，太平洋咖啡也不希望只是單獨(dú)的售賣一杯咖啡或者一杯茶，而是作為一個(gè)輕餐飲的品牌。在LUXE店內(nèi)，消費(fèi)者也能看到烘焙產(chǎn)品區(qū)和輕食、果蔬汁貨柜。
而在2018年大火的咖啡外送，太平洋咖啡早就和美團(tuán)、餓了么達(dá)成合作，外賣業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)也在慢慢的增長(zhǎng)。相比星巴克和餓了么星選的合作、瑞幸咖啡和美團(tuán)外賣的合作，太平洋咖啡如今還沒(méi)有和某一家平臺(tái)獨(dú)家合作，但簡(jiǎn)欲靜表示，明年會(huì)有一些新的場(chǎng)景和新的做法出來(lái)。
結(jié)語(yǔ)
如今，中國(guó)咖啡市場(chǎng)受到業(yè)內(nèi)關(guān)注的除了星巴克、瑞幸咖啡等，還有加拿大國(guó)民咖啡Team hortons、日本國(guó)民咖啡Doutor、便利店咖啡品牌如7-11City Cafe、全家湃客咖啡、百勝中國(guó)旗下COFFii&JOY、頻頻創(chuàng)新的太平洋咖啡、自助咖啡品牌咖啡零點(diǎn)吧、精品咖啡連鎖GREYBOX COFFEE、Seesaw......
咖啡行業(yè)的各個(gè)細(xì)分賽道都有品牌在跑馬圈地，2019年的咖啡市場(chǎng)將更加熱鬧。
來(lái)源：億歐網(wǎng)
關(guān)鍵詞：太平洋咖啡
飲品界——數(shù)據(jù)，資訊，金融，全球視野
2005 92
