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不過無論如何，F(xiàn)lat White的發(fā)詳?shù)鼐褪窃谶@兩個地方。Flat White也算是意大利式咖啡的一種形態(tài)，是Cappuccino和café Latte(以下簡稱Latte) 之間的一個變種。在奶啡比例上Flat White和Cappuccino非常相近，也就是比Latte稍濃；但在奶泡方面，F(xiàn)lat White的texture則類近Latte的幼奶泡(microfoam)而非Cappuccino的粗奶泡(dry foam)。 也就是說McCafe的譯法比較像樣，因為「鮮奶濃縮咖啡」的確比「鮮奶咖啡(Latte)」?jié)?，但兩者之間又相似。這個啡種出現(xiàn)之後旋即受澳紐民眾所歡迎，加上作為重要國際咖啡賽事主辦國之一的澳洲在咖啡界的地位日漸有和意大利分庭抗禮之勢，令Flat White打進(jìn)歐洲市場，英國、德國等的咖啡館都陸續(xù)有Flat White上市?！ ≌f到這里，有必要解釋一下有關(guān)澳白的問題?！ 【S基百科的原文是： A flat white is a coffee beverage that originated in Australia. There are continuing claims that it was first made in New Zealand, however the date of this claim is at least 3 years after the coffee's invention in Australia.It is prepared by pouring microfoam （steamed milk consisting of small, fine bubbles with a glossy or velvety consistency） over a single shot （AU） or double ristretto shot （NZ） of espresso. It is somewhat similar to the traditional 5 oz cappuccino or the latte although smaller in volume, therefore having a higher proportion of coffee to milk, and milk that is more velvety in consistency – allowing the espresso to dominate the flavour, while being supported by the milk. 原文大意： 澳白是一種起源于澳大利亞的咖啡飲料。但后來也有人主張澳白實際發(fā)源于新西蘭。然而，后者的說法是在前者說法的三年后才出現(xiàn)?！ “陌资菍⒓?xì)致微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto里。從某種程度上講，有點類似于傳統(tǒng)5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所占比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細(xì)膩，Espresso的風(fēng)味更為醇厚又同時兼具著牛奶的香味。
由於有所相似，坊間常常會把Latte和Flat White混淆，維基百科就曾經(jīng)出現(xiàn)過 “A Flat White is actually identical to a Latte, except the serving size and format”之類的說法，現(xiàn)在已被糾正； 從上述說法，我們不難發(fā)現(xiàn)三個問題： 1.澳白的起源有爭議； 2.澳白中濃縮咖啡的比例較高； 3.澳白、卡布與拿鐵究竟有什么區(qū)別； 我們先來說說這三個問題，然后再將此與星巴克的馥芮白做比較?！ ￡P(guān)于起源的爭議 國外著名美食網(wǎng)站發(fā)表了一篇名為“Australia and New Zealand culinary war in new front over flat white inventor”的文章，并附采訪視頻?！ ≡撘曨l采訪了一位來自新西蘭的咖啡師Mclnnes?！ clnnes表示，澳白的出現(xiàn)是有一次自己為顧客做卡布奇諾，因在打奶泡的過程中出現(xiàn)失誤，致使奶泡沒有充分打發(fā)，他向顧客解釋道：“對不起，這是一杯flat white。”這件事發(fā)生在1989年的冬天?！ o獨有偶，視頻中另一位來自悉尼的咖啡師Preston說：“我告訴你，我才是第一個命名它為flat white的人！”Preston說自己在1985年開了一家名為MOORS ESPRESSO BAR的咖啡館，剛開業(yè)時他就在菜單上寫下flatwhite的名字，并附上一張自己店的水單照片，上面確有flat white。他還為自己的故事專門創(chuàng)建一個網(wǎng)站，感興趣的可以去看一下http://www.flatwhitehistory.com.au?！ ≡谛【幙磥?，無論flat white起源于哪？由誰創(chuàng)造？都已經(jīng)不那么重要，flat white的出現(xiàn)其實是咖啡日新月異中的一種必然。它的出現(xiàn)更強調(diào)了Espresso的風(fēng)味，但又不失牛奶的香氣，是咖啡控們非常青睞的飲品。
關(guān)于Flat White中Espresso的比例 根據(jù)維基百科上的說法，本人就此做過試驗，雙份Ristretto的表現(xiàn)要好于一份濃縮的表現(xiàn)。雙份Ristretto與牛奶融合后，更能表達(dá)出拼配豆的原始風(fēng)味，而單份濃縮與牛奶融合后喝起來會有更多的焦苦味，這是個人不喜歡的。不過，不論哪種做法，都僅針對個體而言，找到自己喜歡的風(fēng)味才是真正的享用美味?！ “陌?，卡布，拿鐵的區(qū)別 在網(wǎng)上搜索這三款咖啡的區(qū)別時，你會發(fā)現(xiàn)絕大部分的闡述都集中在奶泡的厚度上。其實不然，奶泡的薄厚只是在一定程度上影響了咖啡的口感，但并不會決定咖啡的味道，決定澳白、卡布、拿鐵不同的主要在于咖啡比例。我們在做澳白的時候，通常會將雙份Ristretto與附有較薄奶泡的牛奶融合在一起并裝入180mL咖啡杯，這使得flat white的咖啡香更加濃郁。
其實Latte和Flat White除了奶啡比例上不同外，奶泡面的厚度也有所不同。以澳洲的標(biāo)準(zhǔn)來說，一杯Latte要用沒耳的厚身玻璃杯裝，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更會有一寸厚的泡。 厚的幼奶泡造就出Latte軟綿綿的細(xì)膩層次感，而相對窄身的玻璃杯則令咖啡和奶泡之間有著適當(dāng)?shù)娜诤?，令喝的時候感受到咖啡和奶泡一樣綿。至於Flat White，雖然都是幼泡，但以澳洲人的標(biāo)準(zhǔn)，要用闊口瓦杯，泡身必須在5mm以下、泡面沒有看到大顆泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡帶給品嚐者的，有別於Latte的「綿」，而是如絲的「滑」。 事實上，三者的區(qū)別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個劃分：澳白>卡布>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個劃分：卡布>拿鐵>澳白。 
星巴克叫「馥芮白 」, 星巴克于 2015 年 9 月推出的新品。采用阿拉比卡咖啡豆手工調(diào)的制濃縮咖啡加入牛奶調(diào)制。特點為奶泡口感更細(xì)密和原點拉花。售價為中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。
星巴克這樣的強辨識度+大力推廣，短短時間內(nèi)就可以把『正宗FlatWhite要有小白點的觀念』植入消費者頭腦：星巴克馥芮白全部的三個制作要點：1.多按一個鍵：Ristretto ；——咖啡味更濃2.多加一份濃縮 ；——咖啡味更濃3.多拉一個小白點——喝不出來你就看出來
圖片來源：星研所 COSTA 叫「醇藝白 」 COSTA 在 2014 年 3 月推出的咖啡產(chǎn)品。由濃縮咖啡與牛奶調(diào)制，特點是奶泡口感更絲滑，拉花樣式為心形拉花。售價為 31 元。
而Costa，還真有情懷：貼緊對手，宣傳說，沒有精美手工拉花的Flat White怎能說是正宗的Flat White
SOEFlat White 但如果去一些獨立的精品咖啡館，你會發(fā)現(xiàn)還有其他一些不一樣的Flat White咖啡，如SOEFlat White（澳白／平白），（Single Origin Flat White），即單一產(chǎn)地濃縮的咖啡。 其實 SOEFlat White沒那么復(fù)雜，只是 用的是 單一產(chǎn)地的濃縮咖啡 soe 做基底 Single Origin espresso，單一產(chǎn)地的濃縮咖啡，從2007年就慢慢開始流行起來，這也是精品咖啡發(fā)展的一個過程。相對于拼配（blend）豆的平衡，SOE豆子做的奶咖帶有更多原產(chǎn)地的風(fēng)味，如埃塞豆的柑橘、花茶、Kenya的莓果調(diào)性等。SOE經(jīng)常用來做piccolo或者flat white的濃縮基底，更好的展現(xiàn)出咖啡原產(chǎn)地的風(fēng)味。
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