拉花技巧圖解 | 外帶杯拉花 “ 空桃心 ”

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee外帶杯拉花— “ 空桃心 ”視頻來源：咖啡教室外帶杯拉花技巧 紙杯的容量一般為：4oz－20oz，口徑一般為6cm－9cm，高度一般為6cm－15cm。在紙杯中完成咖啡拉花有兩個關(guān)鍵點(diǎn)：一個是口徑，一個是高度，其中高度占比相對大一些，由于高度的因素，所以在奶沫注入時的選點(diǎn)、流量控制、融合幅度都要求更加精準(zhǔn)。 桃心和樹葉是兩種基本的牛奶拉花圖案，起點(diǎn)位置也有不一樣。1. 將牛奶緩緩注入咖啡中，注意把握好高度，不要破壞表面的咖啡油脂，牛奶的注入點(diǎn)決定了拉花格格局和基本位置，我們選擇的牛奶注入點(diǎn)可以是杯子中心點(diǎn)稍微偏后一點(diǎn)?！?. 當(dāng)杯中咖啡與牛奶已接近2/3容量時，注入點(diǎn)四周已經(jīng)出現(xiàn)了一團(tuán)不規(guī)則的“白色棉花”。此時放低拉花缸，并將其往后拖至咖啡杯邊沿上方，將生成的“白色面團(tuán)”往前“推”去，形成一個圓形圖案?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8546637744034707" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202205/24/104818471.png" data-type="png" data-w="461" style="width: 499px;height: 426px;" />　　3.開始在原處輕微抖動手腕，左右搖擺奶缸，使得纖細(xì)的層狀線條出現(xiàn)并一層一層水波紋般向外推動成型。一個多層的同心圓圖案已經(jīng)基本出現(xiàn)?！　　　?.咖啡杯逐漸擺正，與些同時將奶缸往杯子前點(diǎn)移動，使得此時注入的牛奶從同心圓中心點(diǎn)切過去，一直走到咖啡杯邊緣前點(diǎn)，這才停止牛奶傾倒收尾。心形圖案就此形成。正面｜融合步驟：紙杯傾斜融合　　　關(guān)鍵點(diǎn)：高度和傾斜　在外帶杯拉花之前，需要讓奶泡與意式濃縮咖啡先融為一體。一開始倒入咖啡時，要從距離咖啡表面約5公分的高度，將奶泡傾斜融合倒入咖啡中，此時，奶泡與意式濃縮咖啡就自然而然地融為一體。你會發(fā)現(xiàn)，咖啡顏色慢慢變淺的時候，就可以繞圈，與咖啡相融。正面｜壓紋步驟：擺動，增加奶泡的流量　　關(guān)鍵點(diǎn)：奶泡的流量 增加奶泡的流量，這個動作必須在把壺口放低之后 應(yīng)該在你把壺口放到最低點(diǎn)或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。放低壺口、增加流量的這個連續(xù)組合動作，可以使你將奶缸里的白色泡沫從壺底倒出來，讓你能夠輕松地將奶泡置于咖啡的表層。 外帶杯個一般圖樣比較簡潔，沒那麼復(fù)雜，卻仍能在線條的穩(wěn)定性及圖案對稱性當(dāng)中看到不簡單的技術(shù)。【推薦閱讀】　　你以為拉花只要苦練苦練苦練苦練就夠，當(dāng)然不止啦！菊花拉花 | 咖啡拉花教程視頻，學(xué)會爆菊花是一種什么體驗(yàn)祖?zhèn)鞲鞣N省錢拉花練習(xí)方法—醬油洗潔精練習(xí)法最省錢

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