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材料 牛奶 拉花需要新鮮的冰牛奶，大部分人喜歡使用全脂牛奶，但事實(shí)上只要方法正確的話，拉花用什么樣的牛奶并不會(huì)有什么差異，可以隨個(gè)人喜好選擇喜歡的牛奶。唯一要注意的事情是，牛奶必須是剛從冰箱拿出的新鮮牛奶，在打入蒸氣前不要接觸到熱源或光。另外，打過奶泡的牛奶就不要再拿來重復(fù)使用?！ ±ǜ住 ±ㄐ枰蓛舳姨幵谑覝叵碌牟讳P鋼細(xì)嘴缸。往里面倒入牛奶，牛奶必須夠多好讓你有足夠時(shí)間讓牛奶形成奶泡，否則會(huì)在打奶泡時(shí)升溫得太快。建議多倒一點(diǎn)無(wú)妨，不需要擔(dān)心會(huì)因此浪費(fèi)太多?！ 囟扔?jì) 用有夾子的溫度計(jì)以便夾在拉花缸上面，適中大小的表面可以方便在打奶泡同時(shí)監(jiān)看溫度。使用前需要先將溫度計(jì)校正，通?？梢允褂帽蜏囟扔?jì)背后的螺絲來校準(zhǔn)溫度計(jì)指針，不過如果有數(shù)字溫度計(jì)來比較校正會(huì)是更好的選擇。不要把溫度計(jì)放在洗碗機(jī)里，濕氣可能會(huì)把溫度計(jì)弄壞。另外如果手接觸到溫度計(jì)的話也會(huì)影響到測(cè)出來的牛奶溫度。
蒸氣棒 蒸氣棒在打奶泡過程中要保持蒸氣功能開啟，并在使用前先清潔一次以清出管內(nèi)的水珠。注意要在蒸氣棒浸入牛奶后才把它打開，蒸氣壓調(diào)整在1 Bar，壓力會(huì)影響到沸騰的溫度。蒸氣棒出口端的孔洞越多，代表打出來的蒸氣越有力?！ 饪s咖啡 濃縮咖啡(Espresso)就和牛奶本身一樣重要，請(qǐng)使用帶有一層濃郁咖啡脂(crema)的新鮮濃縮咖啡，沒有這層咖啡脂的話會(huì)很難拉花。 杯子 通常會(huì)用1盎司的濃縮咖啡配上6-8盎司的杯子，杯口大的杯子會(huì)比較好操作。使用寬而淺的杯子比較容易拉出復(fù)雜的拉花圖案。拉花步驟拆解 打奶泡 開始前先將蒸氣棒一端浸在牛奶中，再將蒸氣閥開至最大。兩手抓好拉花缸，慢慢地將壺往下移動(dòng)直到蒸氣棒末端劃破牛奶表面，此時(shí)應(yīng)該會(huì)聽到嘶嘶嘶的聲音。維持這個(gè)狀態(tài)幾秒就好，這動(dòng)作會(huì)將氣泡打入牛奶形成泡沫結(jié)構(gòu)，所以稱之為foaming(or stretching)。在下降過程中要小心控制，理想的狀況會(huì)聽到氣泡形成的聲音，但不應(yīng)該看到氣泡。不要打太久產(chǎn)生太多泡沫，也不要讓溫度超過40℃?！ ‘a(chǎn)生足夠泡沫后就可以把蒸氣棒浸回牛奶中，此時(shí)并不需要上下?lián)u晃拉花缸。這時(shí)在杯里會(huì)形成一個(gè)漩渦，氣泡在旋轉(zhuǎn)過程中融進(jìn)牛奶里形成奶泡。溫度升到60-65℃時(shí)就可以關(guān)掉蒸氣棒，移出并用布擦拭蒸氣棒?！ 》畔吕ǜ讜r(shí)用壺輕敲一下桌面，這樣可以破壞掉殘余在表面的可見泡泡。萬(wàn)一還是還有氣泡，可以再輕敲幾下來除掉它們。然而這個(gè)動(dòng)作同時(shí)也會(huì)讓奶泡變得厚重，盡量避免用到，如果打奶泡的方法正確的話是可以不需要這一步驟的。 打好的牛奶不要放置過久，因?yàn)榕菽Y(jié)構(gòu)很快就會(huì)消散。在開始到進(jìn)咖啡前，先搖晃拉花缸讓奶泡旋轉(zhuǎn)起來，讓奶泡與牛奶充分混合。
拉花實(shí)操 確定好奶泡跟濃縮都有練習(xí)到一定品質(zhì)后，就來練習(xí)控制拉花圖形吧！ 一開始抓不到奶泡打發(fā)程度的人，建議奶泡都打得稍微中間偏厚一點(diǎn)。如果打太水，一來練習(xí)的時(shí)候倒下去都只是熱牛奶，沒奶泡會(huì)很懊惱，二來就算打太厚一坨倒下去，起碼還可以喝卡布?！ 傞_始拉花有幾個(gè)重點(diǎn)必須要知道的： Step 1.由于濃縮萃取完量大概落在30~45ml之間，一開始將咖啡杯傾斜一側(cè)，目的是讓濃縮匯集于一處，讓濃縮液體有個(gè)基本深度。此時(shí)垂直注入奶泡并不會(huì)有白色的花，原因是奶流直接撞到咖啡底部反彈上來會(huì)被咖啡油脂蓋住。剛開始我們要讓反白的情況降到最低，因?yàn)槲覀冞€沒有要構(gòu)圖，故保持濃縮的背景干凈不要有雜亂的奶泡白?！ tep 2.在步驟1時(shí)邊注入邊融合均勻，注滿二分之一到三分之二時(shí)（注滿程度較彈性，取決于要構(gòu)什么圖而會(huì)有所不同）。將拉花缸嘴迅速靠近液面，此時(shí)原本垂直注入濃縮的奶泡，轉(zhuǎn)為直接借咖啡油脂浮在濃縮咖啡表面的奶泡，而在視覺上產(chǎn)生白色紋路。 Step 3.邊傾注奶泡邊搖晃奶流，利用流體做出漸層圖形?！ tep 4.快注滿奶時(shí)，將拉花缸拉高，奶流回到垂直落下，往前做收尾(收至圖案底部)。
在做基礎(chǔ)圖案的過程中有幾個(gè)要注意的地方，也是新手剛開始練拉花的時(shí)候容易犯的錯(cuò)誤: ?在Step 2到Step3中都要盡量保持缸嘴貼近液面的狀態(tài)，更精確的說拉花缸嘴和液面的距離盡量保持一致，做出來的線條才不會(huì)粗細(xì)不均，常常一開始練習(xí)都會(huì)不自覺（無(wú)意識(shí)地）邊搖晃邊將拉花缸抬太高，失去與液面的貼近程度?！ ?在Step 3中要搖晃的是奶流并非抖動(dòng)拉花缸本身，注意奶流的晃動(dòng)頻率而非單純的搖晃拉花缸，觀察奶流是否因?yàn)槟愕臄[動(dòng)而規(guī)律晃動(dòng)很重要?！ ?若Step 4沒有抬高再往前收尾，過強(qiáng)的奶流會(huì)破壞你剛制作好的圖形，整個(gè)會(huì)往中間扭曲。 ?翻杯問題，邊注奶邊做圖的時(shí)候，液面也會(huì)因?yàn)轶w積變多一直升高，傾斜的杯子也要隨之慢慢回正，杯子回正速度太快時(shí)，拉花缸嘴有可能會(huì)與液面離太遠(yuǎn)，杯子回正太慢時(shí)，咖啡會(huì)滿出來從傾斜側(cè)流出。當(dāng)想做的圖形越多越復(fù)雜的時(shí)候，此技巧也是我目前認(rèn)為比較難掌握的技巧?！ ⌒〖记桑簱u晃作圖時(shí)，可將拉花缸直接靠放在咖啡杯杯緣作圖，靠著杯緣搖晃，增加穩(wěn)定度。（如果穩(wěn)定度很高的高手有些會(huì)懸空搖晃，圖形的力道感受會(huì)不同）基礎(chǔ)花紋種類 羅賽塔(Rosetta)/葉子
在搖晃倒入直到奶泡出現(xiàn)在表面后，繼續(xù)輕輕搖晃拉花缸并往杯子另一端移動(dòng)，移動(dòng)同時(shí)仍要維持晃動(dòng)，到彼端時(shí)再快速往回拉一條直線穿過花紋。在拉葉子時(shí)快動(dòng)作的搖晃會(huì)拉出細(xì)長(zhǎng)而多的葉子，反之則是較少較厚的葉子?！ ⌒男?img class="rich_pages" data-ratio="0.6657142857142857" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202205/17/171610861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="350" style="" /> 輕輕搖晃拉花缸并維持在一點(diǎn)上，持續(xù)倒入牛奶直到咖啡脂形成一個(gè)圈圈，稍微移動(dòng)注入點(diǎn)并繼續(xù)倒入牛奶形成圓形的奶泡直到幾乎填滿咖啡杯，最后用拉花缸往前畫一條直線來完成愛心型。練習(xí) 沒有人一開始就能順暢做完每個(gè)步驟成功拉花，多次的練習(xí)后，任何人都可以掌握到方法。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
