為什么要沖洗咖啡濾紙？

大家到咖啡店點手沖咖啡的時候，會留意咖啡師是如何沖煮咖啡的嗎？咖啡師會先將濾紙放進濾杯，然后在放進咖啡粉前，先把熱水倒進濾杯，使濾紙弄濕后，把濾出的水倒掉，才開始真正的咖啡沖煮，你知道為什么嗎？圖：查巍咖啡濾紙的作用及用法顧名思義，咖啡濾紙的作用就是在沖煮咖啡時將咖啡粉過濾掉。咖啡雖然好喝，但相信極大部分的人也不會喜歡喝咖啡時喝到咖啡粉的殘渣?？Х葹V紙的形狀主要可分為圓錐形、扇形（梯形）及波浪形，分別適合圓錐形濾杯及波浪形濾杯（蛋糕杯）使用。如需使用圓錐形的濾紙，濾紙上會有一條縫合的邊緣，首先沿著這條縫合線對折，再打開濾紙就能將濾紙好好固定在圓錐形濾杯上。如需使用扇形（梯形）的濾紙，也是先沿著側面的縫合線對折，再把下面的縫合線反方向對折，再打開濾紙，把兩個尖角稍稍捏一下，就能將濾紙好好固定在扇形濾杯上了。如需使用波浪形的濾紙，直接打開濾紙就能好好的放在波浪形濾杯上。沖洗咖啡濾紙的原因一：味道如果你有留意，咖啡濾紙最主要有啡色及白色兩種可供選擇。其實啡色的濾紙是沒有漂白的，而白色的濾紙就是有漂白的。啡色的濾紙因為沒有進行漂白的過程，濾紙通常會帶有紙的味道，而紙的味道就會影響咖啡的味道。已漂白的白色濾紙則通常沒有什么紙的味道，不用擔心會影響咖啡的味道。所以在沖煮咖啡前清洗濾紙的第一個原因就是要去除濾紙中多余的味道。沖洗咖啡濾紙的原因二：溫度在咖啡萃取的過程中，其實對溫度是非常敏感的，而在沖煮手沖咖啡時更特別敏感。溫度的些微差別就能對咖啡的風味做成直接影響。所以第二個要沖洗濾紙的原因就是要「預熱」，用熱水將濾紙及濾杯的溫度提高，減低和熱水之間的溫差，令沖煮時更穩(wěn)定控制咖啡粉萃取的溫度。沖洗咖啡濾紙的原因三：速度咖啡濾杯有很多不同的形狀，而不同的咖啡濾杯上也有著不同的肋骨，大家有想過它們的用處嗎？這些肋骨不是咖啡濾杯的裝飾，它可以控制水流經過濾杯的速度。例如，假設水量一樣，螺旋紋濾杯會比起直紋的濾杯更能令水流經過濾杯的路徑延長、速度減慢；肋骨越多、越明顯的濾杯過濾的速度越快，反之亦然。換句話說，肋骨能控制水在濾杯的時間。那沖洗濾紙和濾杯的肋骨有什么關系呢？第三個沖洗濾紙的原因就是要令濕透的濾紙能貼服在濾杯的肋骨上，才能令肋骨起到控制水流速度的作用，才能更穩(wěn)定地控制萃取的時間及咖啡的風味。其次是在沖煮的過程中，咖啡粉會排出氣體，而肋骨撐起來的縫隙則起到了排除氣體的作用。一張濾紙看似簡單，其實也蘊藏很多令咖啡風味更進一步的原理。當大家明白后就能一步一步地進步，一步一步做出一杯好的咖啡。▼-歡迎掃二維碼關注原作者-END 版權信息未經同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉載自公眾號【狼人咖啡研究所】■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 saloncofe▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！