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社區(qū)奶茶店一直是一個比較有爭議性的話題，許多創(chuàng)業(yè)者選擇社區(qū)時，考察的地段，人流都還比較符合開店標準，但一些社區(qū)店依舊沒有做起來，那社區(qū)奶茶店還存在哪些坑呢？記者調(diào)查了幾個案例，分析出了一些問題。
地段人流量都不錯，為什么做不起來案例1
某老板加盟了一茶飲品牌，通過加盟商的引導，選擇了一小區(qū)地段，此商鋪在小區(qū)的進口旁邊，對面是一個汽車銷售中心，周邊商鋪都是些早餐店、超市、水果店、燒烤店、雜貨店等一些小老板商店，屬于那種市井小商圈。
此小區(qū)一共35棟樓，居民大約5000多人，20—38歲人群占三分之二，一公里內(nèi)沒有飲品店，算得上是黃金地段?？捎浾卟稍L店老板時，店老板表示，開店3個月左右，每天營業(yè)額大概四五百，基本都是虧本的。通過觀察，了解到店里一天的經(jīng)營狀態(tài)。早上購買飲品的大多都是剛送完孩子上學的年輕媽媽，中午的消費者大多數(shù)是附近上班的小青年，晚上逛這條街的人群比較多，大多數(shù)都聚集在燒烤店和小吃店里。
分析問題，該店經(jīng)營狀態(tài)不好有兩個原因：第一，消費需求不足；第二，居民沒有消費奶茶的習慣。小區(qū)雖然居民多，但因為白天要上班，所以無法形成大量人流。而且周邊上班族不多，基本達不到購買需求。
而在消費上，記者觀察到，人流量最聚集的時候是晚上，但在居民消費都習慣于進店消費，在搭配飲品方面大多數(shù)都會選擇店內(nèi)的飲品，比如可樂、汽水、啤酒之類的。
這就是消費習慣問題，該小區(qū)人群目前還沒有形成消費奶茶的習慣，習慣只是在于燒烤配啤酒、可樂，對于奶茶沒有多大概念。
案例2
一家自創(chuàng)品牌的街邊店，周邊有一兩個小區(qū)和中小學校，人流類型有全職寶媽，上班族租戶白領(lǐng)，中小學生等綜合人群。周邊一條街餐飲商鋪較少，生活需求商鋪較多，比如超市，藥店，五金店等，此地段開奶茶店沒有競爭力。
然而記者通過采訪店老板，表示并沒有盈利，開業(yè)一年多，算下來也虧本。記者觀察到，此街道人流比較平均，但一天下來大多數(shù)人群只是抬頭看一下或者是進店看一下，基本沒有什么購買欲望。分析問題，這家奶茶店的地段缺乏消費場景，整一條街都沒有消費飲食的店鋪，沒有帶動人群飲食消費的欲望。
好的社區(qū)地段是人流、需求、習慣和場景的綜合對于社區(qū)店，光有人流量還是不夠的，需求和習慣更為重要。下面一案例是開了3年的社區(qū)店，店員4名，工資3000左右，年租2萬，每天營業(yè)額平均3000左右。該店開在小區(qū)街邊，商圈在一公里以內(nèi)，小區(qū)居住大多是外地務工青年，工作地方多半是商圈的餐廳，酒店，ktv和一些小公司的職員，街邊商鋪以快餐為主，晚上做燒烤生意，擺攤?cè)募?，各有各家的特色?br />
據(jù)店老板描述，早上到店買飲品的顧客不多，十二點之前基本靠小區(qū)宅青年點外賣，十二點后，附近上班的人群中餐消費基本都聚集在這里，晚上下班回家的人群和小區(qū)居民都有宵夜的習慣，這條街已經(jīng)形成了美食夜市，各種消費者都有?？偨Y(jié)分析，這個社區(qū)地段人流量、消費者的需求習慣和消費場景都已經(jīng)很成熟，已經(jīng)在附近的人群心里形成了一種生活習慣和生活需求。當然，有成熟條件的社區(qū)地段不多，找到了一個好的社區(qū)地段也要面臨同行競爭，所以在產(chǎn)品和管理方面就要著重加強，這是店老板最后表示的。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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