手機瀏覽中華飲品屆
“
如果有什么“人類恩寵日增的動物”投票，貓絕對是種子選手之一。
微博朋友圈，喵星人9連拍及各種“術(shù)語”根本停不下來；游戲主播、美妝博主，“人手一貓”幾乎成了標配；《新周刊》還專門為雜志社的鎮(zhèn)社貓開了微信公眾號《新周貓》……
強調(diào)體驗的咖啡館，總是過段時間就掛一陣“動物風”，又以“貓咖”最為流行。
一個問題是，把動物放在咖啡館里招財，問過它們愿不愿意了么？而萌到飛起的貓咪，能拯救咖啡館么？”
1
貓咪：從萌寵到經(jīng)濟現(xiàn)象
據(jù)日本關(guān)西大學學者稱，2015年日本養(yǎng)貓人在貓身上的花費約為1.1萬億日元，全體日本人在購買各種貓造型的食品、物品和畫冊書籍上花費約30億日元。總共算下來，貓咪為日本GDP貢獻超過2.3萬億日元，遠超過偶像團體AKB48的貢獻。
在日本流行的“貓咪經(jīng)濟學”說的就是：無論在哪個領(lǐng)域，只要有貓咪出現(xiàn)，就能吸引民眾的注意，從而獲利。在國內(nèi)，貓咪的熱度也在不斷攀升。除了熱衷于曬貓的“貓奴”、“鏟屎官”，甚至還出現(xiàn)了“云養(yǎng)貓”；前者指的是甘心把貓咪捧為主人并任勞任怨為其服務(wù)的愛貓人士，后者指的是目前沒有養(yǎng)貓，但通過在網(wǎng)絡(luò)上看貓的照片吸取養(yǎng)分的群體。
▲對貓咪的喜愛程度可見一斑貓咪被賦予了種種屬性：傲嬌、高冷、呆萌……對于長期生活在城市里的人們，工作生活壓力大，乖巧安靜的貓咪，天然帶有治愈的力量。以貓咪為主題的咖啡館和餐廳也應(yīng)運而生。以北京為例，大眾點評顯示名稱里帶有“貓咪”字眼的咖啡館數(shù)量為20家，兼賣意面、簡餐等。平均客單價在50-60元之間，略高于同規(guī)模級別的咖啡館。但是，據(jù)內(nèi)參君調(diào)查，北京地區(qū)實際存在的貓咖數(shù)量遠遠不止這些。很多咖啡館和餐廳都多多少少養(yǎng)了幾只貓，但它們并不一定長期以貓咪作為主題。甚至有一些愛貓人士在家里做起了貓咖，利用閑時賺取一些利益。
▲點藍字查看：調(diào)查 | 北京胡同里的貓咪咖啡館“這個類型的咖啡館有很多，但是真正能叫上名字的，只有幾個。”喵星球的主理人徐妙說。徐妙經(jīng)營著一家位于望京地區(qū)的貓咪主題餐廳，此外，她還有另外一個身份——北京保護小動物協(xié)會愛貓分會秘書長。
在2016年喵星球咖啡館開張之前，她已經(jīng)做貓咪繁育做了20年。
2
不一樣的咖啡館體驗
可以肯定的是，顧客來到貓咖，要的是一種體驗。
主要是基于社交的體驗。根據(jù)國家民政局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止到2016年底，我國單身成年人的數(shù)量已經(jīng)超過2億，其中至少有5800萬人過著“一個人生活”，他們被稱為“空巢青年”。
來到貓咪主題咖啡館的客人，很大一部分就是空巢青年。他們都獨自在他鄉(xiāng)打拼，下班之后來到貓咖，雖然工作和身份千差萬別，但是因為“愛貓”這個共同點，可以變得無所不聊。
▲基于貓產(chǎn)生的社交體驗但這也對咖啡館提出了更高的服務(wù)要求：衛(wèi)生和安全永遠是消費者最關(guān)心的問題。位于南鑼鼓巷的名貓休閑館，常年人滿為患，經(jīng)常需要等位。為了提高體驗，這家店不向14歲以下兒童開放，進店時要求客人洗手，還備有擦手紙和臨走時用的粘毛滾輪。在喵星球，客人不止被要求洗手，進入貓咪互動區(qū)還需要穿鞋套，現(xiàn)場也有專門的工作人員進行引導。
3
貓咖的實質(zhì)還是一家“咖啡館”具體來說，現(xiàn)在貓咪作為一個吸睛利器進入了很多餐飲商家，但很難持續(xù)。貓咖能不能走遠，能走多遠的核心問題在于，貓能不能變得更好，能不能和客人進行互動。事實上真正好的貓咖，運營成本并不低——
養(yǎng)貓?zhí)貏e是名貴貓品種，需要支付高昂的開銷，貓糧、零食、定期體檢等，一個月開銷往往超過千元；
做貓咖還要考慮翻臺率，客人點一杯咖啡就擼了一天貓的情況并不少見，非?？简炦\營能力；
店里如果只養(yǎng)一兩只貓還好說，但當貓的數(shù)量多到十幾只的時候，請專人看護也要花費不少；
……
嚴格來說，貓咪主題餐飲并不算一個新的類型，而是“貓咪＋餐飲”的聯(lián)合，這兩個部分都需要專業(yè)的人才來運作。如果看護貓的員工不夠?qū)I(yè)，沒有養(yǎng)貓方面的專業(yè)技能，一方面貓咪非常容易生病和死亡，另一方面店里收拾不干凈，會出現(xiàn)異味。出現(xiàn)任何一方面的問題，都會對商家的口碑和運營造成巨大影響。
▲貓咖在管理上面臨著更大的要求據(jù)咖啡行業(yè)生存狀況分析報告顯示，2016年全國咖啡館突破10W數(shù)量，2016年全年負增長，全年凈閉店率較高，達到13.5%，行業(yè)迎來洗牌。而以萌寵為主題的咖啡館或餐廳，創(chuàng)造了一種鮮活的營銷題材，也擊中了一部分消費者的G點，讓這些商家在面對激烈的市場競爭時，找到了獨特的推廣方向和黏性較高的消費群體?！懊葘櫍惋嫛钡臉I(yè)態(tài)已經(jīng)被打開，進入者越來越多，玩法也會越來越多——比如可以同時為私家寵物提供餐食的餐飲店，提供寵物寄養(yǎng)或認養(yǎng)的咖啡館……隨著以“萌寵”為主題的餐飲店數(shù)量的增加，如何經(jīng)營出自己獨特的優(yōu)勢，樹立門檻，應(yīng)該是當下寵物主題餐飲最需要考慮的事情。“大多數(shù)貓咖只是借貓來賺錢。貓咖實質(zhì)還是一家咖啡館，要有系統(tǒng)的經(jīng)營思路。未來一定是有規(guī)模、有品牌、夠?qū)I(yè)的貓咖能走下去?！毙烀羁偨Y(jié)。
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而文章經(jīng)授權(quán)整理自餐飲老板內(nèi)參商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
