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很多咖啡新手都會(huì)問(wèn)怎么樣才能快速入門(mén)？我的答案跟我多年前從前輩那里得到的答案一樣——多喝。多喝多嘗，多感受體會(huì)，多看書(shū)吸收知識(shí)，哦！現(xiàn)在還可以多看視頻。那到底要怎么喝？怎么感受？吸收哪些知識(shí)？看什么書(shū)什么視頻？誰(shuí)要是都懂，不早就入門(mén)了嗎？
想要入門(mén)咖啡，最重要的是建立自己的“咖啡系統(tǒng)”。這是咖啡行業(yè)所有烘焙、沖煮、品鑒、競(jìng)技，甚至經(jīng)營(yíng)方向，都必須要正視的問(wèn)題。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是你決定要拜哪個(gè)山頭？信哪位神？唯物主義者當(dāng)然也喝咖啡，也可以把很多科學(xué)數(shù)據(jù)的東西應(yīng)用到咖啡里面。而“咖啡好不好喝”，則是一個(gè)主觀問(wèn)題，徹頭徹尾的唯心主義。有點(diǎn)難理解對(duì)吧？現(xiàn)在市面上不是很多“權(quán)威”、“國(guó)際認(rèn)證”的“咖啡系統(tǒng)”了嗎？為什么不可以簡(jiǎn)單直接點(diǎn)，跟著他們走，為什么非要建立自己的“咖啡系統(tǒng)”？因?yàn)榻⒁惶淄暾摹翱Х认到y(tǒng)”，實(shí)質(zhì)上就是以追求某種“好喝的咖啡”為目的，用相關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，搭構(gòu)一條通往這個(gè)神圣之地的大道。問(wèn)題就在于某個(gè)機(jī)構(gòu)體系認(rèn)定的“好喝的咖啡”，跟你心目中覺(jué)得“好喝的咖啡”，真的完全重合嗎？
舉個(gè)栗子，每個(gè)國(guó)家都會(huì)有自己的咖啡體系，意大利有意大利的咖啡體系，日本有日本的咖啡體系，美國(guó)也有美國(guó)的咖啡體系，他們每個(gè)組織機(jī)構(gòu)系統(tǒng)，對(duì)“一杯好喝的咖啡”，或者“一家好咖啡店”的定義標(biāo)準(zhǔn)，可能差異非常巨大，更別提其他小眾的土耳其咖啡、埃塞俄比亞咖啡等等。他們每家傳承學(xué)習(xí)的東西都不一樣，追求的目標(biāo)自然也各有差異，對(duì)于一些截然不同的操作和觀點(diǎn)，也都有著各自能夠自恰的理論說(shuō)法以及擁護(hù)者。那么作為一個(gè)完全新手的你，到底要聽(tīng)誰(shuí)的？對(duì)于初學(xué)者，我通常都會(huì)推薦他先去學(xué)感官，學(xué)品鑒。意思并不是叫他先去照搬別人的喜好，復(fù)制現(xiàn)成的“咖啡系統(tǒng)”，而是先去吸收別人的學(xué)習(xí)方法和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)如何感受、表達(dá)咖啡，學(xué)習(xí)品鑒的方法，而不是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
學(xué)習(xí)咖啡與讀書(shū)考試不同的地方，在于咖啡并沒(méi)有“一個(gè)唯一真理、標(biāo)準(zhǔn)答案”。你唯一能夠依靠的，是你自己的“心”，也就是你自己的感官喜好，你自己的嘴巴和鼻子。你看，咖啡行業(yè)總被人說(shuō)是“玄學(xué)”，并不是毫無(wú)緣由的。總之，只有知道自己的喜好、知道自己喜歡什么樣的咖啡，才能得到一套符合“個(gè)人主觀”的“客觀知識(shí)”——也就是“咖啡系統(tǒng)”。這個(gè)時(shí)候，“多喝”就派上用場(chǎng)了。1多喝、多沖、多記錄
記錄自己的沖煮以及品嘗過(guò)程，一方面是方便找到自己喜歡的風(fēng)味，以及相對(duì)應(yīng)的沖煮手法；另一方面是協(xié)助自己檢查沖煮手法的穩(wěn)定，快速理解不同參數(shù)對(duì)沖煮結(jié)果的影響。
喝到什么味道，聞到什么味道，有時(shí)候的確是很難用言語(yǔ)詞匯來(lái)表達(dá)，喝咖啡也并非一定都要能說(shuō)會(huì)道，并非只有描述出一杯咖啡具體什么風(fēng)味感受，才能充分享受這杯咖啡的樂(lè)趣。只是說(shuō)喝咖啡的過(guò)程，本身就是在建立個(gè)人風(fēng)味記憶庫(kù)的過(guò)程，只有不斷地嘗試，并勇于表達(dá)，我們才能更快掌握到描述風(fēng)味的技巧，從而更容易找到自己喜歡的味道、喜歡的豆子、喜歡的沖煮方法。2多喝別人沖的咖啡感受不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味
①持續(xù)喝同一家店的豆子，能夠有效降低烘焙風(fēng)格對(duì)風(fēng)味的影響，有助于記憶不同產(chǎn)區(qū)之間的風(fēng)味。②持續(xù)喝同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的豆子，對(duì)比不同的處理法或者品種，能夠幫助我們快速理解不同處理法或者品種之間的差異，找到產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特征。
在初學(xué)的階段，想要描述一杯咖啡的好壞與感受，未必要學(xué)著專業(yè)的杯測(cè)師，生硬地對(duì)照杯測(cè)表上的打分項(xiàng)，套用風(fēng)味輪上的詞匯。有時(shí)候?qū)懙迷俣?，轉(zhuǎn)個(gè)頭來(lái)，看到那一段風(fēng)味名詞，你對(duì)那支豆子依然毫無(wú)印象。你可以找準(zhǔn)一支經(jīng)常喝、有記憶點(diǎn)的豆子，作為參照物，用“比它酸、比它干凈、比它單薄輕盈，比它多一點(diǎn)一點(diǎn)某種水果的香氣”之類的方式，去記錄喝到的陌生咖啡。
久而久之，再回頭看的時(shí)候，說(shuō)不定就能歸納出一套“某某產(chǎn)區(qū)/處理法/品種咖啡都比較偏清新單薄”，或是“原來(lái)我最喜歡的是某某產(chǎn)區(qū)/處理法的豆子”之類的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，多喝的同時(shí)，也不要忘了吸收轉(zhuǎn)化。并不是所有人都有條件每天埋頭喝喝喝的，在這個(gè)時(shí)候，充足的知識(shí)儲(chǔ)備，才能將我們喝的每一杯咖啡價(jià)值最大化。多看書(shū)、多看視頻，掌握多方面的資訊信息，然后挖掘自己喝到的每一杯咖啡的內(nèi)涵……讓記憶自然形成喜好，進(jìn)而成為體系，屬于你個(gè)人的“咖啡系統(tǒng)”就培育成材了。明白自己的喜好，有自己的咖啡價(jià)值觀，自然就能更加輕松地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)上的各種各樣的誘惑，快速找到自己志同道合的咖友。
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舉個(gè)栗子，每個(gè)國(guó)家都會(huì)有自己的咖啡體系，意大利有意大利的咖啡體系，日本有日本的咖啡體系，美國(guó)也有美國(guó)的咖啡體系，他們每個(gè)組織機(jī)構(gòu)系統(tǒng)，對(duì)“一杯好喝的咖啡”，或者“一家好咖啡店”的定義標(biāo)準(zhǔn)，可能差異非常巨大，更別提其他小眾的土耳其咖啡、埃塞俄比亞咖啡等等。他們每家傳承學(xué)習(xí)的東西都不一樣，追求的目標(biāo)自然也各有差異，對(duì)于一些截然不同的操作和觀點(diǎn)，也都有著各自能夠自恰的理論說(shuō)法以及擁護(hù)者。那么作為一個(gè)完全新手的你，到底要聽(tīng)誰(shuí)的？對(duì)于初學(xué)者，我通常都會(huì)推薦他先去學(xué)感官，學(xué)品鑒。意思并不是叫他先去照搬別人的喜好，復(fù)制現(xiàn)成的“咖啡系統(tǒng)”，而是先去吸收別人的學(xué)習(xí)方法和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)如何感受、表達(dá)咖啡，學(xué)習(xí)品鑒的方法，而不是評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
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