凍干咖啡的秘密！

今天我們來說下速溶的“兄弟”，凍干咖啡 （freeze-dried coffee）。想必大家都有在某寶看到過或者聽其他人說到過凍干咖啡吧。今天我們就聊一聊這個(gè)聽起來很有科技感的咖啡的“秘密”。圖 | newfoodmagazine首先，簡單科普一下，凍干咖啡也屬于速溶咖啡的一種。速溶咖啡可以分成兩大類：高溫噴霧干燥（也就是正常的速溶咖啡）和低溫凍干干燥（這就是凍干咖啡）。前者的成本更低，效率高但是風(fēng)味會(huì)更少。凍干技術(shù)更像是升級(jí)版的速溶，可以更好地保存風(fēng)味但是成本也是比較高的。圖| ieltsunlocked下面講一下凍干咖啡的制作工藝。首先它也是要先對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘焙，但是區(qū)別于普通速溶的重度烘焙，大部分公司可能會(huì)保留更多的風(fēng)味和香氣，并且目前很多優(yōu)秀的凍干咖啡公司會(huì)選取較為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡豆種（無形中增加了成本）。然后以90度水去萃取并濃縮至65%的濃度（以便于蒸發(fā)水分）。圖|gea接下來，再將萃取出來的濃縮咖啡液進(jìn)行-5度到-6度的冷凝，使其達(dá)到冷凍濃縮液的效果（像糖漿一樣的咖啡液）。然后會(huì)向這種漿狀咖啡液里注入氣體，以便于后期更好的脫水。之后，就來到了冷凍部分了，將這種咖啡液通過傳送帶送入-40度到-50度的冷凍室，將咖啡液變成8mm厚的冷凍咖啡片，隨后再將它打碎成2mm-3mm的咖啡顆粒。最后，再將顆粒送入真空烘干室進(jìn)行加熱干燥，干燥過后的咖啡顆粒就成了我們常見的凍干咖啡了。課代表科普：在真空環(huán)境下，加熱過后的冰會(huì)升華成氣體而不會(huì)液化圖 | gea.真空烘干室凍干咖啡并不是什么稀奇之物了，只不過是速溶技術(shù)的“升級(jí)”，并且早在上世紀(jì)60年代這項(xiàng)技術(shù)就已經(jīng)出現(xiàn)了。目前市場上也是出現(xiàn)了各種各樣價(jià)格的凍干咖啡，它的成本并不是很低，所以普遍價(jià)位也并不低。雖然凍干技術(shù)能保留下很多風(fēng)味，但是在我們選購咖啡的時(shí)候還是要細(xì)致一些，以免喝到品質(zhì)不好的咖啡。咖啡沙龍補(bǔ)充凍干速溶咖啡的制作工藝其實(shí)已經(jīng)有幾十年歷史了。文中說到的是熱萃取的方法，現(xiàn)在還有低溫冷萃出咖啡液再凍干的，成本更高風(fēng)味更好（于是就有了“無損”這個(gè)詞出現(xiàn)）?，F(xiàn)在也不再流行2-3mm的顆粒形狀了，而是閃閃發(fā)光的粉末狀結(jié)晶體。之前把體積搞大，是為了放在瓶子里面顯得更多，現(xiàn)在都獨(dú)立包裝了，就沒必要了。凍干咖啡這兩年火起來，有賴于大家對(duì)健康有更高的要求，三合一并不能滿足了（速溶咖啡跟現(xiàn)磨咖啡都是健康的，我們說的速溶盡量少喝是因?yàn)槿弦?，它加了糖和奶精），也有賴于各品牌的營銷，讓我們本以為掛耳咖啡是速溶咖啡的升級(jí)之選，結(jié)果中間出來了凍干（雖然它也是速溶），也好，慢慢來（畢竟很多人還是對(duì)簡便有要求），凍干也真的挺方便的，它可以溶于冰水，這是掛耳是做不到的。另外說到價(jià)格，發(fā)現(xiàn)好的凍干真的不便宜，所以如果您有時(shí)間和興趣，以后也可以試試現(xiàn)磨咖啡哦！▼-歡迎關(guān)注原文作者-END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)【葉子coffee】■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 saloncofe▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點(diǎn)擊閱讀原文購買！