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還有十多天，命運(yùn)多舛的2020年就將過去了。
在這一年內(nèi)，我們都見識到了太多出乎意料，讓人始料未及的事情，以及各種驚奇與反轉(zhuǎn)。所幸，在如此迅速的變化中，我們的觀念也在一次次更迭，許多之前預(yù)料不到的事情，大家也能逐漸習(xí)以為常。
今天，吐槽君也就和大家聊聊，接下來中國咖啡行業(yè)可能將發(fā)生的變化。
首先聲明一點(diǎn)，吐槽君的觀察和判斷不一定對，但盡量不跟某些預(yù)言家一樣，拋出各種名詞與概念，諸如“新零售”，“品牌”，“精品咖啡館”這類神乎其神的詞匯來唬人，以免在一通出口成章之后，自己仔細(xì)看看，都感覺無比的尷尬。
其次，“咖啡行業(yè)”是一個很寬泛的概念，無論咖啡館零售，原物料供應(yīng)，線上渠道銷售，或是原產(chǎn)地種植，都屬于咖啡行業(yè)的一部分。這篇推送只能盡可能概括，不見得全產(chǎn)業(yè)鏈適用。
最后，吐槽君盡量一切從實(shí)際出發(fā)，盡量少一點(diǎn)個人的情緒判斷，和尖銳卻沒啥卵用的觀點(diǎn)，權(quán)當(dāng)拋磚引玉，給各位讀者一點(diǎn)參考與啟發(fā)吧。
預(yù)測變化一：咖啡產(chǎn)品視覺化與創(chuàng)意化
對咖啡行業(yè)而言，要說“品牌”還為時尚早，做好“產(chǎn)品”的全套服務(wù)體驗(yàn)就足夠了。
品牌是什么？可以說，大眾所認(rèn)可的品牌，其實(shí)是一個長期有效且不斷的投入的牌子與產(chǎn)品集合，只有這些產(chǎn)品集合持續(xù)影響一圈人，才稱得上是品牌。
但是咖啡行業(yè)的設(shè)計化，例如產(chǎn)品體驗(yàn)的視覺設(shè)計，好看的包裝，門頭，以及各類周邊，卻是實(shí)實(shí)在在打開消費(fèi)者認(rèn)知的關(guān)鍵。而創(chuàng)意化的咖啡產(chǎn)品，才可以更好的吸引那些對咖啡搖擺不定的路人。
有人說，咖啡不適合添加各種不同的元素。其實(shí)吐槽君挺認(rèn)可這個觀點(diǎn)的，對于習(xí)慣單喝清咖的原教旨主義者來說，咖啡加什么都是多余。
但是越是純粹喝精品咖啡的人反而越能接受特殊加料處理法，這點(diǎn)反而讓吐槽君匪夷所思，不過俗話說，恐同即深柜，這樣想想，咖啡上可能也差不多。反觀吐槽君這種對飲品添加無所謂的人，倒是對生豆要求挺高的。
變化二：個性化的咖啡風(fēng)味定制
對于商業(yè)市場而言，賺錢才是硬道理。雖然吐老師并不想接受這個現(xiàn)實(shí)，但是市場是逐利的，也是短視的，很多在道理上百思不得其解的問題，從錢的角度上看，很容易就豁然開朗。
吐槽君的朋友馬師傅就說過，剛剛?cè)腴T的小白消費(fèi)者反而喜歡各種特殊處理法的咖啡，因?yàn)檫@些豆子對他們來說更加有意思。記得之前有人也說過，之所以喜歡特殊處理法，是因?yàn)樵?jīng)有一款特殊處理法的咖啡，救活了一家咖啡館。
通過差異化的咖啡處理法，讓各個渠道都能賺錢，對咖啡行業(yè)來說未嘗不是一種好的出路。只不過，如果不拓寬市場邊界，而是在一個內(nèi)卷的市場里，各種惡性競爭都有可能出現(xiàn)，到頭來，咖啡離大眾飲品會越來越遠(yuǎn)。
預(yù)測變化三：以賺錢為導(dǎo)向的日常運(yùn)營
別看許多做咖啡的人日常喝到這個那個咖啡就一臉幸福的樣子，咖啡人日常其實(shí)挺焦慮的，既不賺錢，也沒啥靠譜的上升通道。要不然也不會扎堆參加各類比賽，前赴后繼參加各類培訓(xùn)，各種同業(yè)直接交流杯測，對各種咖啡節(jié)，展會樂此不疲。
吐槽君一直認(rèn)為，這些活動通常沒啥卵用。這些活動也不全是割咖啡人的韭菜，畢竟韭菜是現(xiàn)成的，但是精品咖啡的洗腦是逐漸養(yǎng)成的，一次性要誰拿出那么多錢買機(jī)器報班都不現(xiàn)實(shí)，而咖啡行業(yè)太過碎片化的屬性，也決定了鐮刀不見得能一次性收割干凈。
事實(shí)上，很大一部分咖啡人并不知道如何為咖啡館引流，以及如何為產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有效的增長，他們所知道的，以及被灌輸?shù)乃枷?，只是?dāng)好一個做咖啡的“工具人”，其他就止于此了。
這兩天，吐槽君在朋友圈某個直播預(yù)告的活動里，看到有人將某個長期混跡各類賽事，長期占據(jù)賽事高位外，培養(yǎng)選手組團(tuán)打比賽的冠軍選手，封為“中國咖啡圈的全民偶像”。這突如其來的動作，差點(diǎn)將吐槽君嚇出Ptsd，原來“全民”還可以這么玩。
一場好好的商業(yè)活動，畫風(fēng)怎么就突變成了一檔選秀節(jié)目？那WCBC改名為《乘風(fēng)破浪的咖啡師》豈不是更好？這樣沒見過市面的宣傳語，除了圈內(nèi)人炒得火熱，又出不了圈。而這頓操作的內(nèi)容除了傳播給咖啡師跟愛好者，對真正購買者的決策又能起到多少作用？
在吐槽君看來，真正幫助咖啡行業(yè)增長的，不應(yīng)該是成績斐然，卻對大眾消費(fèi)領(lǐng)域無建樹的個人，以及其身后的無腦吹捧，而應(yīng)該是那些實(shí)實(shí)在在規(guī)范化運(yùn)營者，以及針對消費(fèi)者進(jìn)行踏踏實(shí)實(shí)的研究拓展者。
幸運(yùn)的是，這兩年清醒的咖啡人越來越多。各種網(wǎng)紅店，外賣店，以及各類小店鋪的走紅，以及各類目標(biāo)明確奔著錢去的咖啡人日益增長，這也從側(cè)面說明了咖啡行業(yè)的聰明人越來越多。
這兩天大家應(yīng)該都被這個熊掌刷屏了。低成本的走心營銷，換來更高的聲量和口味，其實(shí)才是未來的突破方向。
只有越來越多從業(yè)人員，想著靠咖啡認(rèn)真賺錢，不把咖啡當(dāng)成情懷的工具，靠低成本帶來高增長，咖啡行業(yè)才可以良性發(fā)展。而想長足賺錢，就需要規(guī)范化的運(yùn)營管理，以賺不賺錢的結(jié)果作為導(dǎo)向，優(yōu)化中間的各個環(huán)節(jié)，自然會少了許多不必要的動作，以及無用功一般的自我感動。
所以吐槽君預(yù)測，接下來腳踏實(shí)地，認(rèn)認(rèn)真真研究咖啡運(yùn)營，靠咖啡去賺取消費(fèi)者認(rèn)可，增加回購率的店會慢慢增加，而各類假大空的幌子，勢必會在現(xiàn)實(shí)面前被拆穿。
預(yù)測變化四：入門級專門咖啡產(chǎn)品逐漸增加
對于中國的消費(fèi)者來說，缺乏天然接觸咖啡的契機(jī)。除了海南，云南，臺灣外，其實(shí)本土對咖啡來說，并沒有太多飲用習(xí)慣與消費(fèi)文化。
不可否認(rèn)的一個事實(shí)，許多精品咖啡的消費(fèi)者轉(zhuǎn)化自商業(yè)咖啡，而商業(yè)咖啡的消費(fèi)者源自于速溶咖啡?；颈P越大，消費(fèi)者市場越好做。雖然吐槽君并不喜歡這些過度被“魔幻化”的過度產(chǎn)品，但是對消費(fèi)者友好，才能讓消費(fèi)者選擇。這點(diǎn)在前面幾個預(yù)測中，也依然成立。
咖啡產(chǎn)品不同于酒，茶這類可以即飲，低門檻消費(fèi)的產(chǎn)品，咖啡的制作需要有復(fù)雜的設(shè)備，以及一系列的專業(yè)知識和培訓(xùn)。
科技的創(chuàng)新，也使得許多在入門與專業(yè)之間的中間態(tài)產(chǎn)品，也有了很好的口味與便攜的特性。對于許多致力于新零售的企業(yè)來說，這些產(chǎn)品也能打開消費(fèi)者的心智，拓寬產(chǎn)品的受眾群體。
親測口感不錯
所以吐槽君認(rèn)為，咖啡行業(yè)未來的變化，將會是有越來越多類似于掛耳，速溶，咖啡液之類的中間態(tài)產(chǎn)品出世，從而占據(jù)生活中的各種場景。而得益于這些產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，也有越來越多的人開始認(rèn)識到不同以往的精品咖啡。
接下來的日子里，我們會遇見更多的變化，但是，變化或許才是生活本身，有時候，接受與調(diào)整，遠(yuǎn)比堅持陳舊更為重要。
來源：咖啡吐槽君
關(guān)鍵詞：咖啡趨勢
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