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關(guān)于咖啡豆的儲(chǔ)存，分為生豆儲(chǔ)存和烘焙豆儲(chǔ)存。幾乎所有的食品都會(huì)重視新鮮度，咖啡也不例外，甚至比其它（他）的一些食品對(duì)這個(gè)要求更高。特別是咖啡豆在焙炒加工以后，以普通方式包裝的咖啡豆，最佳飲用期只有一個(gè)月左右。研磨后的咖啡粉，由于與空氣接觸表面積增大，保存時(shí)間更短。此后，隨著時(shí)間的推移，咖啡風(fēng)味也慢慢消逝。其中咖啡生豆的儲(chǔ)存期相對(duì)較長(zhǎng)，如果儲(chǔ)存方式得當(dāng)，一年內(nèi)咖啡的風(fēng)味不會(huì)受到太大影響。
新鮮度對(duì)咖啡非常重要，但是凡事都有例外。在日本，有的工廠故意把新的綠色咖啡生豆放置二至三年，讓綠色褪盡，他們稱這個(gè)過(guò)程為養(yǎng)豆。當(dāng)咖啡豆水分減少，綠色變淺后，咖啡豆的酸性會(huì)降低，醇度會(huì)更厚。但也有人對(duì)此提出不同意見(jiàn)，認(rèn)為咖啡綠色褪去后，香味也會(huì)相應(yīng)的減少，不如原先風(fēng)味。
此二種說(shuō)法，本人也做過(guò)類似的試驗(yàn)，確實(shí)如其所言，咖啡豆的酸性減低，醇度變得更厚，與新豆相比，其風(fēng)味及特色有所改變。如何取舍，見(jiàn)仁見(jiàn)智。然而工廠要生存，必須滿足客戶多樣性的需求，更好地服務(wù)客戶，不能合作共存，共同發(fā)展。這樣，儲(chǔ)存咖啡豆的難題就擺在我們面前了。這里就給大家分享本人經(jīng)營(yíng)咖啡工廠十多年來(lái)總結(jié)出的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
1、儲(chǔ)存咖啡豆的倉(cāng)庫(kù)需建立在地勢(shì)較高、潮氣較少、通風(fēng)透氣的地方；
2、生咖啡豆應(yīng)存放在離地面20cm高度以上的地方；
3、定期檢查殺菌，保持適當(dāng)?shù)目諝鉂穸燃皽囟龋?/span>
4、預(yù)防和滅殺蟲(chóng)害。
由于咖啡生豆是植物果實(shí)，難免會(huì)有蟲(chóng)卵依附。每個(gè)進(jìn)口生豆的國(guó)家，都會(huì)有農(nóng)產(chǎn)品檢疫部門(mén)，防止別國(guó)的昆蟲(chóng)卵、生物細(xì)菌依附農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)入本國(guó)，對(duì)本土農(nóng)作物造成傷害。中國(guó)也不列外，進(jìn)口生咖啡豆時(shí)都必須經(jīng)過(guò)海關(guān)檢疫，確認(rèn)沒(méi)有蟲(chóng)卵、病菌后，才能過(guò)關(guān)。
飛蛾是咖啡生豆儲(chǔ)存過(guò)程中比較常見(jiàn)的害蟲(chóng)，我們作為咖啡工廠，除了要學(xué)習(xí)和了解咖啡方面的知識(shí)外，還要了解飛蛾的生物習(xí)性。只要我們要學(xué)習(xí)和了解關(guān)于咖啡方面的知識(shí)外，還要了解飛蛾的生物習(xí)性。只要我們掌握了飛蛾的兩個(gè)特性，飛蛾就不那么難對(duì)付了：（1）飛蛾喜高溫，多產(chǎn)生在炎熱的夏天。當(dāng)溫度低于24C°時(shí)飛蛾就難以生存了；（2）飛蛾具有趨光性，其中飛蛾撲火為人們所熟知，其實(shí)就是因?yàn)轱w蛾的趨光性。于是我們可以得出兩個(gè)比較可行的方法：（1）降低倉(cāng)庫(kù)室溫，預(yù)防蟲(chóng)害；（2）安裝黑光誘蟲(chóng)燈，誘殺飛蛾。
