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一、咖啡在中國發(fā)展史
1、市場分析跨入21世紀后，中國經(jīng)濟的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場。
?。?）.據(jù)思普餐飲研究（cprresearch）統(tǒng)計，目前，在中國咖啡消費量近年來保持在3萬-4萬噸之間，每年市場增長速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。預測2012年我國的消費量將達到12萬噸，市場零售額將達到數(shù)百億人民幣。北京市場的增長率更是高達18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡相關企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達到50萬人，其消費市場的規(guī)模和吸引力，讓越來越多的國外企業(yè)開始關注中國市場，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國和咖啡商熱衷于進入中國的主要原因。
?。?）咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。速溶咖啡已遠遠不能代表咖啡消費了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和純正，知道如何享受咖啡帶來的樂趣。"文化咖啡"無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費者對西方文化的興趣密不可分。
（3）教育水平、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征成功階層的生活方式。
（4）行業(yè)內(nèi)部及與相關聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈，越來越趨向行業(yè)標準化發(fā)展。
?。?）根據(jù)cpr數(shù)據(jù)研究調(diào)查表明，咖啡連鎖加盟行業(yè)正以25%的速度增長，而咖啡館正成為城市文明進步、經(jīng)濟增長的亮點。目前，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有悠久茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，一定會成為世界最大的咖啡市場之一?！ ?、咖啡連鎖發(fā)展史
19世紀80年代法國人修建越南河內(nèi)至中國的鐵路時，將他們鐘愛的咖啡館帶到了中國。至此咖啡在中國市場的發(fā)展已經(jīng)有一個世紀之多。今天，街頭巷尾隨處可見的咖啡館已經(jīng)成為人們交談、休閑的又一新的去處，咖啡已經(jīng)實實在在成為了國人生活中的一部分。
綜觀中國咖啡市場的發(fā)展，可以劃分為四個具有代表的時代。第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉(zhuǎn)化國人生活方式，讓更多國人嘗試咖啡，接受咖啡。第二階段：上島系咖啡館，倡導現(xiàn)磨咖啡，讓更多公眾接受原味咖啡，又以其連鎖加盟的商業(yè)模式，在中國各地迅速擴張，上島系的咖啡館在這一階段在中國內(nèi)地開設2600多家咖啡店，占據(jù)中國九成的咖啡市場。第三階段：星巴克進入中國一線市場。在它的帶動下意式咖啡在一線城市得到普及，espresso,卡布奇諾，成為時尚的消費飲料。星巴克在一線城市一類商圈及意式咖啡這個細分領域在當時市場表現(xiàn)完全是一支獨秀。第四個階段：爵士島打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷，在其影響下帶動了意濃咖啡、歐爵咖啡、伯爵倫咖啡、塞納左岸、愛琴?？Х瘸删土丝Х仁袌龅姆睒s。至此中國咖啡市場形式了星巴克、costa英美系、臺資品牌上島迪歐系、爵士島及其延伸品牌系三足鼎立的局面。
3.2009年中國咖啡連鎖企業(yè)20強
評分簡介: 1.成立時間,根據(jù)成立時間的長短,外國品牌則以進入中國市場時間為統(tǒng)計標準. 2.門店數(shù)量:100家以內(nèi)2分,100-200家3分.200-400家4分.400-700家5分,700家以上6分. 3.直營店數(shù)量:20家以內(nèi)1分,20-50家3分,50-100家4分,100家以上5分. 4.品牌形象是綜合各品牌在品牌構(gòu)件,廣告及品牌宣傳的力度給出的綜合得分. 5.品牌影響范圍不僅考量在一線城市的影響,考量是在全國的影響. 6.配套設施考量企業(yè)與業(yè)務相關的產(chǎn)業(yè)鏈建設與發(fā)展. 7.團隊考量是員工培訓體系,雇員滿意度,團隊規(guī)模等因素. 8.資本運作主要考量企業(yè)在融資,并購方面的能力. 9.pr值,是google對全球網(wǎng)站根據(jù)網(wǎng)站的關注度,網(wǎng)站訪問量,網(wǎng)站內(nèi)容給出的評分?！ ?0.alexa給全球綜合排名.30萬以前5分，30-100萬4分，100－300萬3分，300－500萬2分，500萬以后1分. 11.行業(yè)貢獻,主要考量企業(yè)在近20年來在中國咖啡行業(yè)發(fā)展做出的杰出貢獻及企業(yè)社會責任,詳細參考影響中國咖啡行業(yè)發(fā)展歷史. 12.趨勢預測,是綜合企業(yè)現(xiàn)狀對未來發(fā)展趨勢預測所給出分數(shù). 13,門店數(shù)量,直營店,品牌形象,團隊,網(wǎng)站排名,pr值的權(quán)重為2,其余為1. 14,除行業(yè)貢獻及趨勢預測外,其余每項目排第一的加1分.
相關文章：1、中國咖啡發(fā)展史，2，資本運作，3，遇到行業(yè)瓶頸，誰在上升？誰在走下坡路？4，咖啡連鎖企業(yè)風險，連鎖巨頭盲目擴張、未來的20年趨勢判斷.
二、連鎖品牌競爭分析
1.星巴克、costa系 特點：選址上，一類城市的一類商圈。所處商圈租金增長快，同行竟價現(xiàn)象普遍。商業(yè)模式采用直營的模式、在沒有資本進入時擴張的范圍及速度慢。
2、上島系咖啡連鎖品牌 加盟費用及門檻過高、一線城市一類商圈其模式實現(xiàn)困難重重、近年來上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。
3、爵士島系的其它品牌 多以競爭環(huán)境相對寬松的二三線城市為主導市場，先期進入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無形中給后進來者增加了行業(yè)進入壁壘。商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴展。二三線城市規(guī)模小、人際傳播范圍及深度廣、門店宣傳依托人際傳播便可實現(xiàn)其效果。
4、個性咖啡店 滿足個性化消費需求、在某些細分市場領域占據(jù)一定的市場分額，但運營體系經(jīng)受考驗、品牌發(fā)展要沖出地區(qū)模式尚在討論中。
三、本土咖啡品牌swot分析
優(yōu)勢（s）：
本土化連鎖加盟優(yōu)勢：
利用差異化的戰(zhàn)略，特色的商業(yè)模式和終端營銷占領一定市場份額。本土化連鎖加盟方式更加適應中國投資者投資咖啡行業(yè)。
品牌優(yōu)勢：
本土品牌一般都確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略，在二三線城市品牌知名度高、開店成功率也遙遙領先同行業(yè)競爭品牌。
劣勢（w）：
1、連鎖加盟的形式，總部對加盟店的控制能力弱及物料配送體系很難實現(xiàn)。
2、特色的商業(yè)模式，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進模仿。
應對措施：
1、對流水高、贏利高的店采取收回措施。
2、不斷豐富完善配套服務功能，吸引更多的客戶。
機會（0）：
１、根據(jù)國家權(quán)威機構(gòu)調(diào)查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長，而咖啡館正成為城市文明進步、經(jīng)濟增長的亮點。
?。?、咖啡愛好者大幅度增加，咖啡及西餐消費市場不斷膨脹。
３、在日益同質(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場出現(xiàn)三足鼎立局面。
威脅（t）：
1、國外咖啡巨頭分別落戶中國市場，本土企業(yè)實力也不斷壯大。
對策：
1、充分發(fā)揮我們先導進入市場的優(yōu)勢，樹立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標準。
2、不斷開發(fā)新的服務系列，以滿足客戶多方面的個性化需求，創(chuàng)造核心競爭力優(yōu)勢。
3、提高服務和培訓的質(zhì)量，并逐步加大網(wǎng)站推廣的資金和人員投入。
四、資本篇：
?。ㄒ唬┲袊Х冗B鎖企業(yè)逐漸開始向資本化運作轉(zhuǎn)移 據(jù)專業(yè)人士分析，中國在未來幾年內(nèi)可能成為世界最大的咖啡消費市場，這無疑為投資者拋出了巨大的誘惑，國內(nèi)外的許多業(yè)內(nèi)人士都開始著手進軍中國這個巨大的潛力市場，力爭在未來取得一席之地。巨大的資金融入，給國內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了很大的機遇。同時也讓咖啡連鎖企業(yè)逐漸開始向資本運作轉(zhuǎn)移。
2008年，金融危機開始向全球蔓延，但是中國咖啡市場的潛力依舊吸引來了國內(nèi)外的投資者，當時有約400家連鎖店的兩岸咖啡，林宗圣表示，聯(lián)手高盛投資兩岸咖啡主要是看重其與普通咖啡店不同，除了咖啡加西餐以外，其還有鐵板燒部分，盈利渠道多樣化。
2008年，受金融危機影響，許多企業(yè)和投資者變得謹慎、保守，力求躲避這場“無形的災難”。但是對于受金融風暴影響較小的內(nèi)需型服務業(yè)來說，卻是一個應該把握的機遇，因為無論如何，衣食住行等都屬于人們最基本的剛性需求。兩岸基于這個觀點，積極發(fā)展，打造自己產(chǎn)品的多元化，使自己的加盟店發(fā)展到了大約400多家。同時，兩岸也成功的得到了美國高盛和華生的關注，經(jīng)過最終的考察分析，美國高盛和華生決定聯(lián)手向兩岸注資3000萬美元，并表示會密切關注該企業(yè)的發(fā)展。
與特許加盟店相比，兩岸咖啡直營店的盈利能力更強，但是由于資金的短缺限制了兩岸直營店的更大發(fā)展，而這3000萬美元的加入，對于兩岸來說無疑是錦上添花，推動了兩岸的進一步發(fā)展，讓它有了充足的資金去拓展自己的直營店。
兩岸咖啡方面表示，資金到位后，會在目前基礎上再多設大約3家地方分公司，力拓直營店?！笆聦嵣?，按照我們現(xiàn)在的布局，應該平均一周可以新增不止一家直營店，比如在武漢地區(qū)，我們?nèi)慷际侵睜I店，接下來我們會在全國省會城市加大力度拓展直營店?！眱砂犊Х雀邔訔钕壬f。 此次融資合作三方達成了一個共同長遠目標--------10年內(nèi)開5000店，并希望進軍國際市場。
兩年的時間已經(jīng)過去了，如今兩岸正在飛速的發(fā)展著，成功的上市、店面迅速的擴張，無疑不在說明兩年前那場融資帶來的巨大好處。他們離目標更進了一步。
看到兩岸融資后的成功，不干落后的迪歐也走上了引進戰(zhàn)略投資者這一發(fā)展道路。迪歐憑借自身的優(yōu)勢，成功的與凱雷集團結(jié)成戰(zhàn)略同盟，并得到了2100萬美元的發(fā)展資金。
兩岸的成功是大家共同見證的，它不但讓中國咖啡企業(yè)找到了一個新的發(fā)展思路，即吸引戰(zhàn)略投資者，向資本化運作發(fā)展，而且也讓越來越多的投資者更加肯定中國咖啡市場的巨大發(fā)展?jié)摿?。 在?月，凱雷投資集團旗下的凱雷亞洲增長基金宣布，將投資2100萬美元與迪歐餐飲集團結(jié)成戰(zhàn)略同盟。注資后，凱雷將獲得迪歐一定比例的股權(quán)。這無疑又一次在咖啡行業(yè)中造成了巨大的轟動。
迪歐方面也表示，在今年10月份，也就是和凱雷接洽后，迪歐就加盟等費用進行過一次調(diào)整。獲得凱雷方面2100萬美元的資金支持后，迪歐計劃將此筆資金用于門店發(fā)展、人才培訓和品牌建設，５年內(nèi)門店的數(shù)量將擴充到1000家。凱雷也將在機制、人才、管理等方面協(xié)助迪歐成為標志性的餐飲品牌。人們仿佛看到了又一個成功的“兩岸”的誕生。
迪歐與凱雷的聯(lián)盟也成為外資青睞國內(nèi)傳統(tǒng)消費行業(yè)并實施資本注入又添一成功案例，也標志著咖啡連鎖業(yè)逐漸開始向資本化運作轉(zhuǎn)移。
據(jù)不久前公布的中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在公司進入資本運作的階段上，６％的咖啡連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市。雖然只有少數(shù)企業(yè)符合投資方要求，多數(shù)企業(yè)仍舊處于觀望中，但調(diào)查顯示，７２％的咖啡連鎖企業(yè)已與多家投行洽談，處于接觸時期。
由此可見，一方面，國內(nèi)咖啡企業(yè)在看兩岸和迪歐成功融資所取得成績后，更加堅定吸引戰(zhàn)略投資者，進行融資是一個通向成功最快的方法；另一方面，跨國公司、投資機構(gòu)也開始了更加瘋狂的尋求戰(zhàn)略合作伙伴。
雙方的共同的愿望，必將促進合作的達成。外資的注入，會帶來充足的資金，同時也將使國內(nèi)的競爭日趨激烈。咖啡企業(yè)也將從市場占有份額的競爭上逐漸向著資本運作競爭上轉(zhuǎn)移。吸引投資者注資，的確是一條快速壯大企業(yè)的發(fā)展途徑，但并不意味著，誰吸引的資金多，誰就一定能成功。路始終是我們自己要走的，資金是可以幫我們發(fā)展，實現(xiàn)目標，但是，如果盲目去融資，而沒有發(fā)展方向，那必將是失敗的。
中國咖啡行業(yè)開始向資本化運作轉(zhuǎn)移，可能是市場發(fā)展的必然結(jié)果，但是對于發(fā)展并不成熟的中國咖啡行業(yè)而言，不知道過早的進入資本運作時期是好還是壞，這就需要我們一步一步的去實踐，才會知道。
?。ǘ┲袊Х刃袠I(yè)迅速發(fā)展背后存在的問題
伴著時間悄然的逝去，咖啡產(chǎn)業(yè)在做中國已經(jīng)走過了十幾年的歷程。從它的產(chǎn)生發(fā)展到現(xiàn)在，它始終保持著快速增長的趨勢，如今我們在許多城市都可以隨意見到別具特色的咖啡店，自超市見到令郎滿目的咖啡類產(chǎn)品，等等這些都是咖啡產(chǎn)業(yè)所取得的驕人成績。當面對這些碩果時，人們往往會沉寂在自喜之中，卻忽視了發(fā)展背后的存在的諸多不穩(wěn)定因素與問題。如果不及時去發(fā)現(xiàn)解決，那我們也只能用一個成語“曇花一現(xiàn)”來形容中國的咖啡產(chǎn)業(yè)了。
咖啡市場在中國是有很大發(fā)展?jié)摿Φ?，它需要我去不斷的開發(fā)與完善，不能停留在一時的成績上，而要站得更高，看的更遠?，F(xiàn)在我們把話題在轉(zhuǎn)移到中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問上來，我們不妨借鑒一下國外咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，相比較一下我們就不難發(fā)現(xiàn)中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題所在了。我們可以大致歸為以下三點：
問題一：各自為戰(zhàn)，區(qū)域為戰(zhàn)
現(xiàn)如今在國內(nèi)有百種咖啡品牌，1.3-1.5萬家咖啡店，可見其規(guī)模極其的龐大。相對而來的競爭也十分的激烈。面對生存企業(yè)之間展開了殊死搏斗，為了搶占市場，不斷地推出自己的創(chuàng)新之作。你的一個新意，我的一個想法，他的一個點子，都夠別出心裁的。一時間的大膽想法是給顧客帶來了新鮮感并將其吸引而來了，可是新鮮感過后呢。顧客一走了之了，你又該去想其它的辦法了，可是你卻迷茫了發(fā)現(xiàn)不知道何去何從了。這就是各自為戰(zhàn)，區(qū)域為戰(zhàn)所帶了的結(jié)果。
“各自為戰(zhàn)，區(qū)域為戰(zhàn)”只能一時讓你得到甜頭，可是放眼在整個行業(yè)中，它會將競爭變得更加混亂，各自盲目的追求利益的最大化，勢必將迷失其發(fā)展的方向，最后成為人們記憶中的一個短暫的片段。每個行業(yè)都有自己的發(fā)展方向，咖啡行業(yè)也不例外，就像魚兒不能離開水一樣，咖啡企業(yè)永遠也離不開咖啡行業(yè)這條大河，只有順流而下才能見到遼闊的海洋。我們只有打破“各自為戰(zhàn)，區(qū)域為戰(zhàn)”的思想，懷著共同發(fā)展的心愿，才能一起找到今后咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的方向；只有將目光放的更長遠才能不至于偏離發(fā)展的軌道。
問題二:缺少科學、客觀數(shù)據(jù)引領發(fā)展
伴隨著國民經(jīng)濟迅速增長，人均生活水平的提高?？Х仁袌龅陌l(fā)展?jié)摿χ饾u的顯露出來了，有眼光的人都開始搶奪這塊美味的蛋糕。一些人開始選擇大的咖啡品牌加盟，可是在經(jīng)歷一段時間后卻發(fā)現(xiàn)，雖然自己加盟的品牌很出名，可是顧客很少了，堅持一段時候后，終究關門大吉了。我們可以前前后后、左左右右的思索一下到底是什么原因造成了這樣的結(jié)果？有人會說換一個品牌就好了，難道就沒有嘗試的嗎，結(jié)果也是一樣的關門大吉。那原因何在呢？我看下投資者是怎樣加盟。面對百個品牌，各有各的特色，也各說各的好，任誰都會猶豫不決，最后只能選擇名氣最大的，可是這樣選擇的結(jié)果適合自己嗎？答案是否定的，因為不同的地區(qū)有不同的需求，所以就不能只看加盟的名氣，而是要看當?shù)叵M需求。選擇是需要科學、客觀的考察才能定奪的。而現(xiàn)在國內(nèi)，除了咖啡企業(yè)給出自己的相關品牌資料就在也沒有其他的數(shù)據(jù)資料可參考的了。這也是中國咖啡行業(yè)發(fā)展存在的一個重大問題。相對于國外，在這方面就做的很充分，不論分析咖啡企業(yè)發(fā)展方向需要的數(shù)據(jù)資料，還是個人想開咖啡店所需的數(shù)據(jù)資料都可以隨時得到，他們每邁出的一步都得到了科學客觀的分析與論證，這也意味著他們想不成功都難。反過來在看我們有多少滿懷熱情的人投資者因為沒有科學客觀理論與數(shù)據(jù)的支持，最后賠了夫人又折兵的。競爭并不可怕，可怕的是失去發(fā)展的方向，而我們咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展即將面臨著今后發(fā)展方向的問題，為了避免失去方向，我們現(xiàn)在就應該著手，建立一個科學客觀的咖啡產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫，來指引行業(yè)的發(fā)展。這也是發(fā)展的必然需要。 問題三：對咖啡相關產(chǎn)業(yè)鏈的忽視 提及咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，我們首先想到的就是開店，它是我們最常見的。也正是因為這一種常見讓我們忽視與咖啡相關的產(chǎn)業(yè)。正如一句話所說“一個成功男人的背后，一定有一個賢惠的妻子支持他”，那么咖啡行業(yè)迅速發(fā)展的背后，也是有許多相關產(chǎn)業(yè)的支持的。而我們卻忽視這些背后強大的支持。
有人說忽視就是忽視了，咖啡產(chǎn)業(yè)照樣發(fā)展的很快，可是仔細想想，難到真的沒有關系嗎？就拿咖啡店來說，因為對相關產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的忽視，使得咖啡店所需的材料很多都要進口，這就無形中加大了經(jīng)營成本，而這成本又要加到顧客身上，這就將很多潛在消費者擋在了門外。這一個忽視也讓我們失去很多彌補國內(nèi)產(chǎn)業(yè)空白的機會，國外人已經(jīng)開始進軍中國咖啡相關產(chǎn)業(yè)市場了，據(jù)了解一些外國人已經(jīng)在南方建立了咖啡設備生產(chǎn)廠，這第一桶金被外國人挖到了。不僅僅如此簡單，我們的忽視也嚴重地影響了與咖啡相關的產(chǎn)業(yè)，例如咖啡豆深加工企業(yè)、咖啡設備企業(yè)等等企業(yè)發(fā)展的速度十分緩慢，與咖啡行業(yè)的發(fā)展根本不在一個軌道上。
試想一下，一個瘸了腿的人能走得快嗎？當然不能。那么與咖啡相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了瘸腿，咖啡產(chǎn)業(yè)還能保持快速的發(fā)展嗎？
對于與咖啡相關產(chǎn)業(yè)我們不僅要重視，更要建立一個完善的資料庫，加強咖啡與其相關產(chǎn)業(yè)鏈的了解，讓咖啡產(chǎn)業(yè)引導其發(fā)展，更讓其去輔助咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。只有這樣才能達到平衡穩(wěn)定地發(fā)展。中國咖啡行業(yè)迅速發(fā)展背后不僅僅存在這點問題。它需要我們不斷的去發(fā)現(xiàn)，不斷的去彌補，才能造就中國咖啡產(chǎn)業(yè)輝煌的明天。
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