煮沸法 土耳其咖啡

  煮沸法：

  煮沸法就是在土耳其咖啡鍋內(nèi)加水及細(xì)研磨咖啡粉煮開(kāi)過(guò)濾后飲用 ， 土耳其咖啡為其代表 （ 使用深度細(xì)研磨咖啡 ） 。目前中東地區(qū)還在使用的方法，將烘焙得比較淺（輕度或深度皆可）的豆子，磨得極細(xì)（比espresso需要的還要細(xì)，像面粉般細(xì)）加入水和糖，在火上加熱到即將沸騰三次即可過(guò)濾后飲用。

  煮法：

  烘焙度：輕度、深度
  研磨度：粗研磨、細(xì)研磨
  咖啡種類(lèi)：綜合咖啡
  特色：是歷史上最古老、最原始的方法。
  做法：五人份咖啡
  先用鍋或水壸裝入650c.c.的水加熱，沸騰后倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。
  用竹杓攪拌二十秒左右暫時(shí)放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過(guò)度，造成混濁。熄火后，咖啡汁液須經(jīng)由過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾(若無(wú)法將咖啡磨得極細(xì)，建議使用較細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾)，再置于爐上溫?zé)嶂涟耸硕群?，隨即倒入杯中飲用。

  注意事項(xiàng)：

  無(wú)論以深度細(xì)研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應(yīng)注意時(shí)間上的控制，否則會(huì)因?yàn)檫^(guò)度的滲出而產(chǎn)生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質(zhì)。

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