水中各種物質(zhì)對咖啡的影響

  選擇正確?的水可以讓咖啡完全的釋放出其獨(dú)特的風(fēng)味，水中的每一種化學(xué)物質(zhì)都有可能與 發(fā)生化合反應(yīng)，從而影響其口感和風(fēng)味，了解一些水中常見的化學(xué)物質(zhì)對咖啡口感可能造成的影響，有利于我們選擇正確的水。

  鎂

  過量的鎂會使咖啡的湯色看上去變淡。

  鉛

  過量的鉛會讓咖啡變得更酸，同時(shí)產(chǎn)生澀味，甚至造成鉛中毒。

  錳

  錳會增加咖啡的苦味。

  鉻

  鉻會使咖啡變澀。

  鎳

  鎳會使咖啡變得酸酸的，并且有金屬的味道，水中的鎳一般是從萃取或者承裝咖啡的容器上溶入水中的。

  銀

  產(chǎn)生金屬味，水中一般不會有銀，也是器皿上溶入到水里的。

  鋅

  會產(chǎn)生很奇怪的苦味，水中一般不會有鋅，不過中國還有很多地方的自來水管是鋅制的。 水質(zhì)的好壞至關(guān)重要，我們?yōu)榱撕鹊揭槐每Х龋鼮榱俗约旱慕】?，一定要使用凈化過的水來萃取咖啡，如果是購買瓶裝水，則最好不要買礦泉水制作咖啡，純凈水就是最佳的選擇了。

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