黑糖珍珠鮮奶失敗案例分析

上個(gè)星期我們發(fā)布了黑糖珍珠鮮奶的視頻，很多小伙伴行動(dòng)力特別強(qiáng)，馬上就動(dòng)手做起來了。但有些小伙伴制作的過程中出了些問題，最后沒有得到好吃的珍珠（哭）Tinrry小姐姐看了大家的情況，也非常心急，這不，還特別抽空給大家拍了一段失敗案例分析，給大家找出失敗的原因、解決的辦法。同時(shí)我們還更新了視頻，戳開下面這個(gè)視頻，就可以看到更詳細(xì)的黑糖珍珠鮮奶教程啦~一正 確 的 糊 化第一次加入木薯淀粉后，充分?jǐn)嚢?，面糊變粘稠，用筷子攪拌底部能感受到阻力?img data-ratio="0.5625" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202312/03/194415551.gif" data-type="gif" data-w="400" width="100%" />像圖里糊糊的狀態(tài)，就是糊化好了↓↓↓第二次加入木薯淀粉的作用只是為了把糊化的面糊揉成團(tuán)。二成 功 的 珍 珠 面 團(tuán)面團(tuán)有彈性、不粘手。三常 見 問 題1問 題可以成團(tuán)但面團(tuán)很硬，一搓就散；或第二次加粉后不能成團(tuán)，變成散沙狀。原 因煮糖水的時(shí)間太長，蒸發(fā)掉的水分過多，導(dǎo)致糖水和木薯淀粉比例錯(cuò)誤。解 決 方 案1、蓋上蓋子煮糖水。2、控制煮糖水的時(shí)間，不要多次、過度沸騰。2問 題可以成團(tuán)，但放置在揉面墊上會(huì)攤開。冷卻后變成很硬的塊狀，一搓就散，無法搓圓。原 因糊化不足，面團(tuán)變成非牛頓流體。↑↑↑很稀、呈液體狀，即糊化不足1、使用了容易散熱的鍋煮糖水或室內(nèi)溫度較低，糖水關(guān)火離爐后迅速降溫，導(dǎo)致第一次加粉時(shí)糊化不足。2、第一次加粉后攪拌的時(shí)間不夠，導(dǎo)致糊化不足。3、使用電磁爐加熱糖水。電磁爐的加熱原理會(huì)使水出現(xiàn)假沸騰現(xiàn)象，有時(shí)溫度并沒有達(dá)到100度但水已經(jīng)冒泡了，如果這時(shí)離火，糖水溫度不足，就會(huì)導(dǎo)致糊化不足。4、加熱過久導(dǎo)致糖水溫度過高。解 決 方 案1、用厚底奶鍋或保溫較好的小鍋煮糖水。2、用電陶爐或燃?xì)鉅t煮糖水，避免使用電磁爐。3、充分?jǐn)嚢柚梁隣?，再第二次加入木薯淀粉?、在第一次加粉糊化后，發(fā)現(xiàn)面糊很稀、沒有達(dá)到正常糊化的狀態(tài)，可以回爐小火加熱，用筷子快速攪拌，直到底部有阻力就馬上離火。加熱后的面團(tuán)達(dá)到糊化好的狀態(tài)，再加入剩余的木薯淀粉即可。5、已經(jīng)第二次加入木薯淀粉，變成非牛頓流體狀態(tài)，就沒救了，丟掉吧。3問 題珍珠煮了很久還不浮面，怎么煮都煮不熟，中間很干硬或還是粉狀。原 因按正常步驟制作出來，面團(tuán)出現(xiàn)前兩點(diǎn)的失敗情況后，直接加水、加粉或等面團(tuán)冷卻后，強(qiáng)行搓或捏成珍珠。這樣做成的珍珠雖然成形，但會(huì)好像永遠(yuǎn)都煮不透一樣。↑↑↑左邊失敗的珍珠很硬，按壓不會(huì)變形右邊成功的珍珠按壓會(huì)變形解 決 方 案1、沒救了，丟掉吧。2、同樣1厘米大小的珍珠，煮一個(gè)多小時(shí)甚至更久才能熟透，而且外層很軟、中間很硬，很不好吃，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還是放棄吧。4問 題一切步驟正常，但珍珠清水煮15分鐘后不熟。原 因步驟中第一次清水煮完的珍珠是沒有完全熟透的，因?yàn)檫€要再和黑糖糖水一起煮，才完成黑糖珍珠的制作。解 決 方 案1、清水大火煮到珍珠浮面之后煮15分鐘，一般沒有問題，如果珍珠大，再增加5分鐘就差不多了。2、如果珍珠搓好后要做沒有黑糖漿的原味珍珠，直接用清水煮珍珠20分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘即可。5問 題煮出來的珍珠變形、表面變皺。原 因第一次加粉混勻糊化完成之后，怕沒有糊化而繼續(xù)攪拌，導(dǎo)致糊化過度。這種情況的面團(tuán)是可以成形的，但很濕、粘手，甚至有時(shí)要加粉才比較好操作，雖然可以搓成珍珠，但煮過之后容易變形、變皺。解 決 方 案1、適度糊化，狀態(tài)到了即停止，不要一直攪攪攪。2、不小心做出比較軟的面團(tuán)，問題也不大，口感影響不大，就是不那么圓而已。四原 材 料黑糖黑糖沒有特別推薦的品牌，可以去某寶或去超市買，只要不要買太便宜的就可以了。沒有黑糖，可以使用紅糖或赤砂糖代替，只是顏色和風(fēng)味上有一點(diǎn)影響，其他沒有影響。（教程視頻里Tinrry使用的是黑糖，失敗案例分析中使用的是紅糖，兩種糖都可以制作，但能明顯看到紅糖的顏色比較淺。）關(guān)于黑糖漿，在這個(gè)配方中我們沒有測(cè)試過，因此該配方不建議使用黑糖漿。木薯淀粉木薯淀粉也沒有特別推薦的品牌。用木薯淀粉和木薯粉都是可以制作的，只是在一般市場(chǎng)買的散裝木薯粉可能會(huì)有雜質(zhì)，可以根據(jù)自己的喜好選擇。木薯淀粉不可以替換成其他粉類?。∮衩椎矸?、糯米粉之類的都不可以！！這可能是目前最全的一個(gè)自制珍珠失敗案例分析了！仔細(xì)看、多研究、多嘗試，你的珍珠會(huì)做成功的講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)