做吐司，除了揉面麻煩點(diǎn)（需要揉出手套膜），其他地方其實(shí)都很簡單。整形很簡單，卷成卷兒放入吐司盒就行了。發(fā)酵也很簡單，都不用特意創(chuàng)造濕度，蓋上吐司盒就夠了。有時候我嫌麻煩，會采用一次發(fā)酵的方法。那就更省事了，直接揉好面卷好放進(jìn)吐司盒，發(fā)到合適的程度烤就行了。我做過很多次一次發(fā)酵的吐司，其實(shí)如果不仔細(xì)嘗，風(fēng)味和二次發(fā)酵的區(qū)別并不是很大（畢竟吐司一次發(fā)酵也會發(fā)酵3個小時左右），當(dāng)然，和那種發(fā)酵N天的醇熟吐司沒法兒比，可它省時間??！只要制作正確，兩三天后面包依舊會很柔軟。尤其面包的組織會更細(xì)膩（二次發(fā)酵排氣不充分經(jīng)常會帶來的一些大氣孔）。如果你喜歡吐司又怕麻煩，一次發(fā)酵的方法試一試？
【牛奶吐司】（450克吐司一條）配料：高筋面粉250克，牛奶190克，細(xì)砂糖20克，干酵母（耐高糖）3.5克，鹽4.5克，黃油20克。制作過程
首先是制作吐司的一個必經(jīng)過程——揉成手套膜。請根據(jù)面粉的吸水性不同靈活調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團(tuán)?？梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機(jī)。手工揉面詳細(xì)過程點(diǎn)擊這里。
君焙廚師機(jī)的參考時間：G1廚師機(jī)，除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)6檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機(jī)，除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)2檔揉10-12分鐘。
揉好的面團(tuán)，均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘（觀察面團(tuán)狀態(tài)，如果面團(tuán)回縮不厲害，可以不松弛直接整形）。
將面團(tuán)壓扁，搟開，卷起來。卷成卷子。要盡量卷緊，不要留下縫隙，以免成品出現(xiàn)大孔洞。
卷好的面團(tuán)放入450克的吐司盒內(nèi)。非防粘模具要涂油防粘。
吐司盒蓋上蓋子，進(jìn)行發(fā)酵。放在較溫暖的室內(nèi)即可，不需要太高的溫度，一直發(fā)酵到圖中所示的8分滿。
★蓋上吐司盒蓋子以后，不需要另外創(chuàng)造濕度，發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，溫度越高發(fā)酵越快。我放在22℃的室溫下，大概發(fā)酵了3個小時?！镉捎谥贿M(jìn)行一次發(fā)酵，不建議放在太高的溫度下（比如平時面包二發(fā)的35℃），發(fā)酵過快會導(dǎo)致面包風(fēng)味不足。北方冬天的暖氣房內(nèi)很合適這款面包的發(fā)酵，直接放在室內(nèi)發(fā)酵即可?！镆部梢苑湃氡淅洳兀?℃）過夜，第二天取出后回復(fù)室溫并繼續(xù)發(fā)酵到8分滿。
最后，可以烘烤了。烤箱預(yù)熱至上下火165℃，蓋上吐司盒蓋子，模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。我用的是君焙蒸烤箱，使用熱風(fēng)模式烘烤，165℃預(yù)熱8分鐘后放入，烘烤40分鐘。
帶著隔熱手套將面包取出，并趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到手心摸上去感覺不到熱度的時候，將吐司盒放入密封盒保存。3天之內(nèi)吃完。請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時間。吐司烘烤時候看不出上色情況，要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷。如果上色太重、外殼太硬，說明溫度過高，下次要調(diào)低溫度再烤。如果上色太淺，則要調(diào)高溫度。
吐司推薦切片食用。也可以做成三明治哈。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
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