上海｜夏日咖啡魔都掃街，這 家店的創(chuàng)意和氛圍最難忘

梅雨季探訪上?？Х瑞^，卻非常幸運(yùn)的沒有遇到太多的雨水，反而是雨后的清涼與和煦的陽光。在魔都街頭掃店，幾乎是每天都要喝15杯咖啡，任何一條街都不缺少咖啡館的存在。上海不愧是中國的咖啡之都，咖啡是普通市民們的日常。雖然新開的咖啡館依然要花盡心思去贏得關(guān)注和流量，不管是創(chuàng)意飲品還是平面設(shè)計(jì)都非常出彩。但是對(duì)于普通大眾來說，一杯普通的摩卡、澳白就是足夠，可能是日常散步遛狗歇腳的停駐點(diǎn)，也可能是出門買菜時(shí)順手購買的一杯飲料?？Х葷B透到這座城市里每個(gè)人的血液里，迷人心竅，在這梅梅細(xì)雨的季節(jié)里發(fā)酵。喝了30多杯咖啡，尤其喜愛以下6家店里的創(chuàng)意和氛圍，喜愛的理由包括他們帶給我的靈感和心靈慰籍。01MANUALESPRESSO BAR這家是最近在延慶路上新開的咖啡店，經(jīng)過的時(shí)候就驚呼太酷了，真的非常有趣?！?MANUAL”在詞語中指的是用手操作或使用手冊(cè)的意思，兩位咖啡師都是在上海從業(yè)多年的老練選手，也是街頭范兒十足又朝氣可愛的年輕人。空間沒有任何設(shè)計(jì)痕跡，感覺完全就是兩個(gè)人自己改造的，事實(shí)也確實(shí)如此，小店開在一個(gè)菜市場(chǎng)的旁邊，裸露的墻壁，水泥和金屬材質(zhì)的自制家具，主理人老郭說這些都是從廢品站里搬回來翻新的，咖啡機(jī)的操作面沖著客人，一杯咖啡的制作過程一覽無余。盡管一切從簡(jiǎn)，但是卻活力十足。店內(nèi)播放著偏雷鬼的音樂，陽光從窗口和大門傾灑進(jìn)來，就吸引著過路的行人進(jìn)來瞧瞧，好奇的發(fā)現(xiàn)是咖啡店，就隨意坐下喝一杯。你可以毫無負(fù)擔(dān)地坐在路邊或者只是進(jìn)門瞧一瞧，無消費(fèi)也無壓力，這家店就是街區(qū)的一部分。店名叫做MANUAL ESPRESSO BAR，顧名思義就是這里只有最傳統(tǒng)的意式咖啡。但嘗試之后發(fā)現(xiàn)店主對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)品的出品也有許多自己的理解，比如不加冰塊的冰拿鐵，比如用單品soe制作的longshot，用這些富有想法的出品方式去展現(xiàn)濃縮咖啡不同的魅力，其實(shí)還是蠻厲害的。店內(nèi)正在跟上海的年輕藝術(shù)社群機(jī)構(gòu)「NERDS」合作，這是一個(gè)以乒乓球社交為媒介的青年文化社群，咖啡館里展出了他們以乒乓球拍為載體的創(chuàng)作品，倡導(dǎo)寵物友好，只要帶狗狗喝咖啡就可以領(lǐng)取周邊小物。隨性自由的氛圍，好喝的咖啡，有趣的聯(lián)名互動(dòng)，相信這家店未來還會(huì)給我們帶來更多的驚喜吧。延慶路15號(hào)02COFFEE SURROUND在微博上看到這家叫做coffee surround的店已經(jīng)有半年多了，紅色的logo設(shè)計(jì)一下子就打動(dòng)了我，白色的外墻，灰色水泥材質(zhì)的外擺桌椅，給人的感覺就是清爽又干凈。非常澳洲感覺的設(shè)計(jì)。而室內(nèi)的色調(diào)又是暖色，小桌椅足夠客人喝咖啡或者做點(diǎn)別的工作。果不其然，聊天后，店主小史說自己有在丹麥留學(xué)6年，在異鄉(xiāng)生活的時(shí)候接觸到咖啡文化并產(chǎn)生了興趣，回國后直接選擇從事咖啡行業(yè)的工作，從門店基礎(chǔ)的咖啡師、再到公司的門店拓展、運(yùn)營(yíng)，更加深入全面的了解了這個(gè)行業(yè)。合伙人文皓是設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)，畢業(yè)后選擇了咖啡作為第一份工作，并在這個(gè)過程里喜歡上了咖啡，從咖啡師到培訓(xùn)研發(fā)，一做就是十年。Coffee Surround便是小史和文皓完全按照自己的理念打造的店。布布是兩人離職后養(yǎng)的小邊牧，已經(jīng)一歲了，因?yàn)殚_店每天離開家的時(shí)間很長(zhǎng)，沒辦法讓她長(zhǎng)期一狗在家，才帶到了店里，好在大部分人都會(huì)喜歡她。Surround是圍繞的意思，地球圍繞著太陽形成日出和日落，而咖啡師的每天是從咖啡機(jī)的萃取手柄校調(diào)濃縮開始和清洗機(jī)器結(jié)束的，logo摹繪了這樣一幅日出日落的場(chǎng)景，并用咖啡手柄替代了海平面上的太陽，想要表達(dá)的是一種日復(fù)一日重復(fù)工作的狀態(tài)，來提醒著咖啡師認(rèn)真對(duì)待每一杯咖啡，也希望有咖啡需求的人能被好喝的咖啡所圍繞。意式咖啡上用了口感濃郁平衡的一款拼配和干凈度很高的soe水洗埃塞，兩款特調(diào)咖啡也是基于這兩款咖啡豆本身的風(fēng)味去做了放大，水洗埃塞豆的柑橘風(fēng)味和拼配豆的堅(jiān)果風(fēng)味。我個(gè)人很喜歡surround的特調(diào)方向，沒有偏離咖啡本身，又充滿了新奇。保持穩(wěn)定的出品品質(zhì)，讓每個(gè)客人按自己口味喜好去選擇，能得到一杯滿意的咖啡。而有咖啡環(huán)繞的生活，便是我們這些咖啡客所希冀的最美生活吧。徐匯區(qū)襄陽南路164號(hào)03SHOWER COFFEE“每天洗澡，你是否會(huì)特別有靈感呢？水花打在臉上，閉上眼睛的那一刻，是不是格外放松呢？”武康路的另一邊新開的shower是一家以“淋浴“為主題的咖啡店，由【即刻app】和BATHE聯(lián)合創(chuàng)辦，面積超級(jí)小，人多的時(shí)候只能外帶或坐在街邊門口喝咖啡。從外部裝修和內(nèi)部的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，運(yùn)用的都是澡堂的元素，比如定制的藍(lán)色浴巾，藍(lán)色的浴室瓷磚等等。而主打的產(chǎn)品也是靈感爆發(fā)的創(chuàng)意特調(diào)，走“輕盈”路線，更符合淋浴給人的印象。進(jìn)門的時(shí)候店員會(huì)有一個(gè)特別的歡迎儀式，模仿真正的澡堂一樣，大喊一句：“男賓一位，女賓一位?！弊屓巳炭〔唤?。小小的咖啡館里擺滿了自制各種特調(diào)原料，讓人對(duì)小卡片上的特調(diào)更加好奇。目前菜單有6款特調(diào)，喝了5款?！讣皶r(shí)行樂」是充滿果酸的一款特調(diào)，咖啡味道來自用咖啡浸漬的朗姆酒，百香果和檸檬是夏日香甜的水果，加入氣泡水后放大了所有的味道?！笩o氧呼吸的蘋果」的英文很有趣，叫做yeast needs time，酵母需要時(shí)間。先把蘋果汁進(jìn)行發(fā)酵，再搭配巧克力堅(jiān)果風(fēng)味的濃縮咖啡和肉桂糖，喝起來就是液體版的蘋果派，裝飾用的蘋果干也是自己烤制的，可以邊喝邊吃?！赣忻酚锌夏醽啞褂蒙介趺返仍习局扑崦犯?，用有烏梅小番茄風(fēng)味的肯尼亞冷萃做基底，再加入桂花露，也非常的清爽，并且肯尼亞咖啡的味道也很明顯。「浴室沉思」的風(fēng)味方向是菠蘿蜜，用了濃縮咖啡和自制果醬，氣泡水，最后加入了菠蘿蜜冰博客奶泡，撒上凍干菠蘿，入口先是綿密芝士風(fēng)味奶蓋，然后是脆脆的凍干菠蘿蜜，隨后是氣泡水奔涌入口夾帶著豐富的咖啡和果醬的味道。層次分明，驚喜連連。咖啡師叫“鉛筆”是今年咖啡與烈酒大賽的第六名，取得這個(gè)成績(jī)可不容易。一邊做咖啡一遍講解其中的奧秘，5杯咖啡喝完真的感覺得到了不少靈感啟發(fā)。半個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間里，獲得的信息量驚人，體驗(yàn)非常有趣。夏日炎炎路過shower，來一杯清爽特調(diào)，如同淋浴一般簡(jiǎn)單無負(fù)擔(dān)。上海市徐匯區(qū)永康路117號(hào)04DiǎCOFFEE 嗲咖啡Diǎ COFFEE 嗲咖啡是上海本土咖啡品牌「咖啡喝伐」做的新品牌，也是特意來嘗嘗這邊的幾款最近評(píng)價(jià)很高的特調(diào)?？Х瑞^的建筑本身很有趣，附加在一座老洋房的一層，有非常好的天窗和采光。雖然叫做“嗲”，但是店鋪的裝修其實(shí)很簡(jiǎn)單，不過簡(jiǎn)單中透著舒服和細(xì)致感。站臺(tái)吧臺(tái)的咖啡師“老王”，也是「咖啡喝伐」的聯(lián)合創(chuàng)始人，從畢業(yè)就在做咖啡，他說自己是真的深愛著咖啡的一切，打過比賽、學(xué)過烘焙、出品品控、市場(chǎng)策劃，與咖啡相關(guān)的事情他都做過了。老王說，在上海話中，嗲的含義不再單單形容女孩在撒嬌，而更多的是對(duì)于美好事物的贊美，例如“我喝到一杯很好的咖啡，我覺得很嗲！“就是”很棒“的意思。所以他希望客人能夠在這里感受到“嗲”，無論是咖啡、人還是氛圍。“綠豆沙冰拿鐵“，這杯真的是此行上海top3之一的創(chuàng)意咖啡。名字叫「暑假」，用了自制的綠豆糕，燕麥奶和濃縮咖啡。燕麥奶的口感很高的提升了飲品的醇厚度，讓你似乎真的在喝一杯夏日冰箱里的綠豆沙，甜度也剛剛好，提神就是它了，而且也非常的本土。男友小時(shí)候在上海鄉(xiāng)下長(zhǎng)大，嗜甜的他大概是從那個(gè)時(shí)候就養(yǎng)成了習(xí)慣。另外兩杯創(chuàng)意飲品也是好喝的，「茶顏」用了江西馬家柚來制作柚子將，加入杭州綠茶和冷萃咖啡，非常清爽?！杆崽恰沟撵`感來自淺烘焙的埃塞soe冰美式和伯爵茶焦糖奶蓋，大口喝起來的層次感很妙，很嗲。靜安區(qū)延平路160弄1號(hào)05百川咖啡百川咖啡的主理人是原來在很多咖啡品牌做品控和烘焙的大川，「百川咖啡」是他個(gè)人的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，以烘焙為主的線上烘焙品牌，產(chǎn)品線有烘焙咖啡豆也有凍干粉等快捷咖啡產(chǎn)品。而這個(gè)空間就是一個(gè)體驗(yàn)的場(chǎng)所，不僅可以喝到大川在現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡，還有一些試驗(yàn)性的創(chuàng)意咖啡。空間在一個(gè)老洋樓的一層，有漂亮的高高的窗戶和飄逸的白色窗簾，點(diǎn)綴著綠植，鬧中取靜的小院子，書架上擺著百川咖啡產(chǎn)品和店主自己的古董收藏，一進(jìn)門就是撲鼻的咖啡香氣，更像是走到了一個(gè)熟悉的上海人家里做客。前后兩個(gè)吧臺(tái)，一個(gè)是意式操作臺(tái)，另一個(gè)是手沖吧臺(tái)，就在這樣一個(gè)小空間里，咖啡師創(chuàng)作出了各種有趣的味道。大川曾經(jīng)服務(wù)過manner、明謙這些咖啡大廠牌，他出品的咖啡自然是有標(biāo)準(zhǔn)又好喝。喝了一款特別的sunshine Dirty香夏，沒有加糖，而使用茉莉花和桂花釀奶，清甜自然。另一杯是大川送給我的新品，因?yàn)橐娢胰粘？偸呛染疲美姿玖畎灼咸丫浦苯尤诤侠漭偷陌Ｈ偶a(chǎn)區(qū)的咖啡。以上這兩杯又再次被我列入這次上海喝咖啡之旅的創(chuàng)意特調(diào)top3，非常豐富細(xì)膩的原料固然重要，但是能夠突出某一種風(fēng)味調(diào)子而不跑偏，自然舒服的飲品才是創(chuàng)意之道吧。高安路6弄38號(hào)06BATHE COFFEE順著永康路反方向走，就到了BATHE COFFEE，粉色和綠色為主調(diào)子，同樣也是澡堂的主題，只不過這里的節(jié)奏會(huì)放慢很多。室內(nèi)的元素也同樣都來自于浴室，主理人鉛筆認(rèn)為洗澡的時(shí)候會(huì)靈感爆發(fā)，借此來表達(dá)bathe是一個(gè)不斷涌現(xiàn)出全新創(chuàng)意咖啡的空間。比起shower的產(chǎn)品，這里的創(chuàng)意咖啡更加細(xì)膩，每一款產(chǎn)品都會(huì)搭配一張說明書，設(shè)計(jì)成澡堂澡票的樣子。第一杯「梅梅細(xì)雨」PLUM RAIN和最后一杯「桃園三結(jié)義」THREESOME PLAN是我最喜歡的兩款。梅梅細(xì)雨的靈感來自于上海的黃梅天，也就是當(dāng)下的季節(jié)，新鮮鳳梨汁、自制話梅糖漿打造出了特別的濃厚口感，然而干凈的酸味又令人覺得非常清爽。桃園三結(jié)義有趣的點(diǎn)在于將燕麥奶、冰博客提純奶和椰奶運(yùn)用到了一起，口感變化非常豐富，思路也很特別。香皂造型的慕斯蛋糕會(huì)根據(jù)季節(jié)推出不同的口味。店里當(dāng)值的是兩位女生咖啡師，其中一個(gè)負(fù)責(zé)出品，另一個(gè)負(fù)責(zé)介紹產(chǎn)品，搭檔的游刃有余。介紹產(chǎn)品的小姐姐告訴我，本來要回國外讀書，因?yàn)橐咔橹袛啵刻靵韇athe寫論文，在一家創(chuàng)意咖啡主題的店里天天喝美式，最后居然留下來成為了團(tuán)隊(duì)一員，她笑著說永康路有這么多咖啡館，自己偏偏被這家咖啡館“困住”了。這句題外話，就是想說咖啡館給我們的靈感不僅在于味蕾，也在于會(huì)改變我們的生活。徐匯區(qū)永康路70號(hào)author profile留言聊聊你對(duì)最近新開的咖啡館的探店心得，我們將抽出最有趣的3位，贈(zèng)出1本《行走的咖啡地圖在上?！酚捎谖⑿鸥牧送扑鸵?guī)則，請(qǐng)幫我們?cè)谖哪c(diǎn)“在看”，或者將我們標(biāo)