一款復(fù)雜的甜點，往往會因為大量不同口味的堆砌，從而讓人無法分辨出其中到底有什么?！拔业降自诔允裁?？”的疑問就經(jīng)常讓我很煩惱，所以之后在吃上面，我都會更加傾向于那些層次分明、齒感非常棒的糕點，包括分享給大家的也是……
沒有奇怪的組合、沒有新奇的成分，但是卻能讓你在口味的交織中發(fā)現(xiàn)驚喜，那么這款名為“幻想”的蛋糕你想學(xué)嗎？配方拿走！「櫻桃蜜餞▼」
櫻桃汁櫻桃酒吉利丁片白砂糖櫻桃190g10g4g50g100g1、將櫻桃汁、櫻桃、酒精&白砂糖一起倒入鍋中，煮至沸騰；
2、直徑為14cm/16cm的慕斯圈底部用保鮮膜包覆；
3、泡軟的吉利丁片放入量杯，將煮好的1過篩后取200g沖入，攪拌至均勻；
4、將攪拌好的3倒入慕斯圈，加入過濾后的櫻桃；冷藏至完全凍結(jié)；
「布列塔尼餅底▼」
蛋黃白砂糖可可粉低筋面粉泡打粉黃油鹽1個40g12g45g3.5g50g1g1、白砂糖和蛋黃倒入攪拌缸，快速打發(fā)3~5min，呈發(fā)泡狀態(tài)；
2、加入過篩后的面粉、可可粉、泡打粉&鹽，用攪拌機(jī)混合均勻；
3、加入黃油攪拌至均勻，揉搓成球狀；
4、將面團(tuán)夾在硅膠墊之間，壓平至厚度為3~4mm，直徑16~18cm的圓片狀；
Ps：面團(tuán)壓平后可以在冰箱保存4天5、烤箱預(yù)熱至180℃，烘烤10~15min后取出，切成直徑14cm的圓形；
「甜橙奶油▼」
橙汁橙皮淡奶油白巧克力吉利丁片50g適量90g150g3g1、橙汁、橙皮和淡奶油倒入鍋中，加熱至沸騰；
2、沖入白巧克力中，攪拌均勻；
3、加入泡好的吉利丁片，均質(zhì)乳化均勻；
4、將均質(zhì)后的溶液倒在凍好的櫻桃蜜餞上，冷藏至完全凝結(jié)；
「巧克力慕斯▼」
淡奶油牛奶黑巧克力蛋黃糖吉利丁片220g120g150g60g40g7g1、蛋黃、糖一起攪拌至均勻；
2、淡奶油打發(fā)至軟峰狀；
3、牛奶加熱至50~70℃，將小部分倒入蛋黃中，混合均勻;
4、回倒入鍋中，中火加熱并不斷攪拌至光滑稠密的狀態(tài)，此時大約80~82℃；
5、加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻；
6、倒入黑巧克力中，均質(zhì)乳化均勻，冷卻至30~32℃；
7、將冷卻好的巧克力混合物分次拌入打發(fā)好的淡奶油中，攪拌均勻；
「灌模&組裝▼」1、將圓柱形模具切割成高度6~8mm的底，倒置于圓餅形模具中；
2、將慕斯裝入裱花袋中，先擠入與圓柱形模具等高的狀態(tài)，分布均勻后再擠入慕斯至2/3處；
3、用勺子將模具內(nèi)部抹上一層慕斯，這樣成品表面更光滑；
4、將凍好的櫻桃果盤按入模具中，補充剩余的慕斯；
5、將蛋糕體壓入慕斯中，最終比慕斯高1~1.5mm即可，冰箱冷藏5~6h至完全凝結(jié)即可；
「淋面▼」細(xì)砂糖水葡萄糖牛奶奶粉白巧克力吉利丁片紅色油溶性色素130g55g130g71g15g165g10g適量1、將吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，備用；牛奶、奶粉混合2、糖、水和葡萄糖倒入鍋中加熱至103℃，沖入巧克力中3、將牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降溫至82℃加入泡好的吉利丁片，拌勻 4、加入紅色素，用均質(zhì)機(jī)將淋面均質(zhì)乳化后用保鮮膜貼面密封冷藏隔夜，使用時加熱至28℃~31℃「“櫻桃”裝飾▼」1、將慕斯灌入蘋果形模具中2/3處即可，冷藏至完全凍結(jié)；2、脫模后，用竹簽刺穿浸入淋面中，取出靜置于網(wǎng)架上，防止淋面積聚在凹槽中；3、將黑巧克力用粉碎機(jī)打成泥狀，取適量搓成短條狀；4、用木紋裝飾片將其均勻滾動成櫻桃枝狀，冷卻后插入櫻桃頂部裝飾即可；
「噴砂▼」可可脂黑巧克力70g120g巧克力、可可脂融化混合均勻，溫度控制在30-35℃之間即可噴砂「最后組裝▼」1、慕斯蛋糕脫模，取出嵌入的圓柱形模具，用噴砂裝飾；
2、將做好的櫻桃放入缺口中，撒上新鮮的橙皮裝飾即可；
原來蛋糕表面的缺口竟然不是切出來的？簡直有Get到了新技能。那這樣的風(fēng)格你也要來試試嗎？閱 讀 好 文第6屆世界面包大賽丨世界技能大賽烘焙獲首金
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