距離2020年還有不到一個(gè)月的時(shí)間了，而這次推送，是今年最后一次的面包課程----仿真土豆面包（by帥帥老師）
單看下面的這張圖片，你會(huì)不會(huì)傻傻分不清楚？你能看得出哪個(gè)是土豆面包哪個(gè)是土豆嗎？
（其實(shí)全部都是土豆面包，你猜對(duì)了嗎）因?yàn)槊鎴F(tuán)的制作中摻入大量的低筋面粉，最后呈現(xiàn)出來是一個(gè)比較松軟的口感。而且制作過程只需要發(fā)酵一次，面團(tuán)只需要揉光滑就可以了，甚至都不需要拉扯出面筋，這也大大節(jié)省了以往做面包的時(shí)間。
整個(gè)面包是松軟的，咬下去是綿密的土豆泥，如果制作中沒把土豆壓碎的話，中間還可能會(huì)有小小的土豆粒，混合著培根的咸香和牛奶的濃郁，冬天的時(shí)候，吃上熱乎的這么一個(gè)，幸福感倍增！
仿真土豆面包
配方土豆面團(tuán)低筋面粉 120克 // 高筋面粉 80克食用鹽 3克 //細(xì)砂糖 25克 // 全蛋液 20克食用水 90克 //土豆泥 40克 //奶粉 8克無鹽黃油 20克 //干酵母 2.5克裝飾粉可可粉 7克 // 玉米淀粉 30克 // 竹炭粉 0.5克土豆餡土豆泥 260克 // 培根 50克 // 純牛奶 100克食用鹽 約1克 // 無鹽黃油 10克備注：配方面團(tuán)分割65克左右一個(gè)，可做6個(gè)仿真土豆面包。工具搟面杖 // 保鮮袋 // 密封袋電磁爐 // 不粘鍋 // 刮刀量杯 // 廚師機(jī) // 針式溫度計(jì)刮板 // 電子秤 // 打蛋器搟面杖 // 智能烤箱復(fù)制口令打開手淘，購買視頻同款材料淘寶店鋪：Tinrry家淘口令：￥FJqeYxpGgy9￥
制作步驟制作土豆餡01土豆放水里開大火，煮熟后放涼去皮，得到去皮后的重量為300克，密封袋封好，用搟面杖敲碎；
02精確稱量出40克土豆泥（用來制作面團(tuán)），用保鮮膜密封起來等待冷卻，剩余的土豆泥倒入碗中用做土豆餡；
03黃油加入不粘鍋中，中小火加熱，黃油融化后加入培根，翻炒30秒~1分鐘，培根四周微微焦黃時(shí)，加入土豆泥、牛奶和食用鹽，炒至牛奶完全被吸收，土豆泥變得粘稠成團(tuán)就制作好了，倒入碗中蓋上保鮮膜放涼備用；Tips：切記要中小火加熱，否則容易炒焦。
制作土豆面團(tuán)04冷藏過的雞蛋和水，放涼的土豆泥倒入廚師機(jī)里，干性材料（高筋面粉、低筋面粉、鹽、細(xì)砂糖、奶粉）混勻后再倒入廚師機(jī)里，最后加入軟化好的黃油和酵母（酵母不要加到黃油上，會(huì)影響發(fā)酵），接著廚師機(jī)開低檔位混合；Tips：雞蛋液和水要提前放冰箱冷藏，這樣可以有效防止面溫過高；一般做面包需要的都是后油法，而這款面包不需要特別強(qiáng)的面筋，所以黃油可以直接加入。
05當(dāng)面團(tuán)混合成團(tuán)看不見干粉的時(shí)候，廚師機(jī)調(diào)到高檔位攪拌，因?yàn)檫@款面包對(duì)面筋狀態(tài)要求不高，只要面團(tuán)揉到表面光滑就可以了；
面團(tuán)分割滾圓06揉好的面團(tuán)溫度應(yīng)該在26~28度之間，面團(tuán)用刮刀分割成6等份，每份大約65克；Tips：這款面包不需要面團(tuán)有太強(qiáng)的膨脹力，所以不需要進(jìn)行一次發(fā)酵。
07分割好的面團(tuán)滾圓（用手保持虎口形，面團(tuán)放虎口中央，緊貼桌面畫圓），如果面團(tuán)比較黏可以手上沾點(diǎn)手粉防粘，滾圓后放入烤盤，蓋上保鮮膜，常溫26~28度，松弛大約20分鐘。
制作裝飾粉08竹炭粉、可可粉和玉米淀粉用小打蛋器在盆中混合均勻；Tips：沒有竹炭粉的可以用等量的可可粉替代。
包餡塑形09取出松弛好的面團(tuán)，沾上點(diǎn)手粉拍在面團(tuán)上防粘，用搟面杖搟成10厘米左右的牛舌狀，翻面之后面團(tuán)橫放，放入適量炒好的土豆餡（建議50克左右）；Tips：如果在搟開的過程中，面團(tuán)回縮力道比較強(qiáng)，證明面團(tuán)松弛不到位，需要再延長(zhǎng)松弛的時(shí)間。
10像包餃子一樣包起來，收口捏緊，包好之后兩頭的尖角往里收一下，用手把面團(tuán)捏成一個(gè)不規(guī)則的形狀；
11在面包表面用竹簽插幾個(gè)洞，接著把面包在裝飾粉里滾一下沾上裝飾粉，放入烤盤；
發(fā)酵12烤盤放入發(fā)酵箱，35~38度，發(fā)酵大約1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵到原始體積的2~2.5倍大。Tips：沒有發(fā)酵箱的朋友可以在烤箱里面加一碗熱水，發(fā)酵到原始體積的2~2.5倍大就可以了。
13烤箱上下火170度預(yù)熱；
14烤箱預(yù)熱好后，面包放入烤箱中層，上下火170度烘烤12~15分鐘，烤至表面微微上色就可以了；Tips：如果烘烤過程中，土豆面包上色太深需要及時(shí)蓋上錫紙。
15面包出爐后需要連同烤盤在桌面震一下，這樣能有效防止面包回縮?，F(xiàn)在添加微信 “Tinrry1004” 就可以進(jìn)Tinrry家的烘焙交流群哦，有什么不懂的，大家互相交流一起進(jìn)步！
保存方式因?yàn)檫@款面包的內(nèi)陷是自制的，并不適合冷凍，建議48小時(shí)之內(nèi)食用。
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