硬拼 年，歷時 小時，用 個部件交上完美答卷！中國面包職人距離巔峰還有多遠？

我的一個伊粉，17、8歲，坐標據(jù)他說是最多挨得上4線城市，不喜歡念書就愛吃，尤其愛吃甜點，于是就特別想做這一行。他給自己擬定了一份目標明確的職業(yè)規(guī)劃書：用3年時間完成技術積累、并且同時踴躍的參加各種比賽用獎杯獎牌為自己加分；“最遲22歲，我必須有自己的第一家店。”聽起來，這個計劃還不錯；但他有個很頭痛的問題：“編輯姐姐，你說我到底該怎么去參加比賽啊？”我回他，第一我不是個“姐姐”；第二在回答這個問題之前，我想起來上個月在法國和參加“樂斯福2018世界烘焙大師賽”的中國選手周斌聊了很多關于比賽的話題，于是想整理出來，希望給他和更多希望參賽或者已經(jīng)參加過各種比賽的師傅們一個關于比賽的經(jīng)驗分享。周斌師傅參賽想知道：選手 周斌面包研修社 王子劍、朋福東三能器具行銷副總 張迪樂斯福（中國）銷售總監(jiān) 崔雁他們是如何看比賽的嗎？可以直拉到底，看視頻！！01別低頭王冠會掉從2015到2018相較于知道比賽的結果，我對很多參加專業(yè)賽事選手的“成名軌跡”同樣感興趣；我問過周斌，“一路走來直到站到最終的賽場，都經(jīng)歷了什么”，他的回答是這樣的：2015年3月路易樂斯福杯在中國的區(qū)域選拔賽先后在上海、北京和廣州進行，從法棍、羊角和藝術面包三個類別中選共出了18名優(yōu)勝者；我是藝術面包項里6位優(yōu)勝者之一↓2015年5月連我在內(nèi)的18個選手在上海參加了全國選拔賽，我贏得了藝術面包項的全國賽冠軍，和另兩個項目的冠軍（全國賽法棍和花樣歐包組冠軍 張政海和全國賽羊角和甜面包組的冠軍 許志亮）一起組成了中國隊↓2015年11月我們3個人組成的中國代表隊在印尼的路易樂斯福杯亞太區(qū)決賽上奪得冠軍，以總分第一名的成績晉級烘焙世界杯↓2016年2月我們3個一起到法國參加“2016烘焙世界杯”，當時中國隊的成績是第4名↓2017年5月我接到了組委會發(fā)來的晉級“2018樂斯福烘焙大師賽”通知↓2018年2月我又一次遠赴法國，參加“2018樂斯福烘焙大師賽”，作品的主題是“中國年”，順利的完成了我的這次比賽之旅從2015到2018年，跨度四年的比賽終于圓滿畫上句號；周斌對這每一個時間點和地點都清晰明了的記憶在心，讓我想起來之前聽過的一個故事：傳說，亨利五世曾對法蘭西皇后說過一段話：別低頭，王冠會掉。欲戴其冠，必承其重。每一份榮譽加身的背后都有不為人知的默默和努力周斌說：“我這次的作品總共有253個部件全部在現(xiàn)場的8個小時內(nèi)完成制作對我來說首先已經(jīng)是戰(zhàn)勝了我自己?！?/article>02天時地利人和缺一不可“從5月份接到晉級通知到最后比賽的時候其實時間還是很充足的，但是比賽準備太不容易了?！敝鼙笳f這句話的時候，他的那座“中國年”藝術面包作品就擺在自己左側的作品展示區(qū)里，很多外籍觀眾在它面前駐足拍照?！肮庠O計稿就修改了不下于10次，從設計到實現(xiàn)其實有一段很長的距離。”這一路上，周斌一直沒有忘記最大限度給予他充分時間備賽的公司、沒有忘記幫他設計作品的韓磊老師、沒有忘記備賽全程提供了大量人力物力支持的樂斯福中國、沒有忘記負責地接人員、沒有忘記陪他完成賽前模擬訓練的教練…對比賽周斌對它的本質認識非常透徹“比賽的三要素：第一是時間，第二是錢，第三是資源。比到現(xiàn)在，我覺得這3項以及天時地利人和，缺一不可?！?/article>在陌生的異國他鄉(xiāng)面對不熟悉的賽場、和素未謀面的各國高手一起角逐至高榮耀的周斌，從來沒有怯懦的時刻，一路上不管是技術的支持、賽事規(guī)則的解讀還是法國的地接/差旅安排、訓練場地交通運輸…他從來，都不是一個人在戰(zhàn)斗。03烘焙師搞跨界豈止是難！人生時時刻刻會面臨不同的變數(shù)，比賽又豈止是單純的應對這些突發(fā)狀況而已？“如果最初我要比的是歐式面包或者維也納面包，資源整合就沒有太大必要了，技術都是現(xiàn)成的，再有外教幫助訓練就OK了，這些都是我的強項?！敝鼙蟛粺o遺憾的表示，很不巧自己比的是藝術面包，“坦白講，作為一個烘焙師，要搞藝術，其實有點跨界；準備的時候，很多資源不是在烘焙這一塊兒，有點難?！?img data-copyright="0" data-ratio="1.514201762977473" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/130933811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1021" />他接觸了很多外行的人和事，也借助了一些外部的力量，把一些跨界的東西用在自己的作品中：藝術、設計、開?！@些方面都會比較缺乏。我明白每一步都很重要，但仍然走了很多彎路。資源是局限的，整個過程中碰壁也是不可避免的，比如時間首先就是個很大的問題?！暗液芨屑の业睦习鍙埧偨o我時間、感謝樂斯福的支持、感謝我身后的品牌和機構比如三能、早苗、王森學校、焙烤協(xié)會都在一直支持我走下去?！?4想快速提升技術多參加比賽吧我問過周斌，關于整輪參賽的體驗，你總結來說是什么呢？他沒有立刻回答，只是靜靜的看著彼時賽場里還在緊張制作比賽作品的其他國家選手，然后如釋重負般呼了一口氣，才給出自己的答案：“對于這次作品以往我會的那些技術很多都用不上基本上80%以上都是新技術有很多新的突破收獲這些突破，我還是挺開心的。”最后，他特地正了正身姿，非常鄭重的說出了下面這段話。“我也鼓勵所有的同行們想要讓自己的技術快速提升的話，多去參加比賽吧，當然特別是參加像樂斯福組織的這種國際性的大比賽?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.66875" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/130933441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />我清楚的記得周斌在談及2016烘焙世界杯比賽他和隊友們拿了第四名的成績時，當時還有一句這樣的話：“烘焙世界杯只有前三名有獎杯，我們中國隊拿了第四?！蹦欠N失落和挫敗，透過空氣傳遞過來的時候，我感受到了從未體驗過的一種情緒。其實，不能否認的是，在這屆烘焙世界杯比賽上，中國隊的第四名已經(jīng)是中國在該項比賽中的最佳成績了，同時團體總分已超過上一屆該項賽事的冠軍日本隊。甚至可以自豪的說，他們已經(jīng)用自己的方式證明了中國力量。彩蛋他們怎么“看”比賽這不是一個人的戰(zhàn)斗比賽，尤其是出國比賽，用周斌的話來說就是“要花很多錢”，但這種時候一旦上升到國民榮譽的時候就不是一個人的事兒了，必須妥妥的是組團打boss啊。所以，我才說，他從來，都不是一個人在戰(zhàn)斗。所以現(xiàn)在，一起聽一聽周斌幕后的英雄和時刻關注過他的小伙伴們怎么說吧！他們怎么“看”比賽中國烘焙人從來不是一個人在戰(zhàn)斗▼在烘焙的世界里，等待我們征服的高山還有很多，而中國烘焙人，一直在路上，不斷前行……作為中國烘焙崛起的見證者，或者說作為前方參賽人員最堅實的后盾，你覺得自己可以做些什么？快來留言說說看吧！更多精彩直達：Day1：:中國選手周斌師傅作品冠絕賽場！！

Day2：2018世界烘焙大師賽第二輪6位選手作品公開

Day3：18位選手全部完成比賽?。?！月 度 好 文

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