臨近清明，轟轟烈烈的“青團大戰(zhàn)”再度開啟，對比往年更有愈演愈烈的趨勢。與過去各大老字號在產(chǎn)品上爭奇斗艷、零售商負責吆喝賣貨的情況不同，這次的青團大戰(zhàn)更多在零售商自有品牌中上演，新一輪青團大戰(zhàn)又要在全國拉開序幕。
圖源：蘇州美食探店1“青團大戰(zhàn)”打響3月中旬，盒馬、奧樂齊、叮咚買菜陸續(xù)上市了自有品牌的青團新品。叮咚買菜繼春節(jié)期間上市了以名菜為餡的咸口八寶飯后，又推出了腌篤鮮、酸菜魚、燈影牛肉等一系列咸味青團。
圖源：中儲草生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)過幾輪市場考驗的盒馬將今年的新品重點放在了與各類新銳品牌的聯(lián)名上，與眾多品牌合作，分別推出一系列聯(lián)名禮盒；德國超市奧樂齊一邊入鄉(xiāng)隨俗做起了中國傳統(tǒng)食品，一邊也在與時俱進地進行調(diào)整和創(chuàng)新：青團變成了粉色，豆沙餡換成了橘子果泥與草莓果醬，連名字都變得更軟萌：柿柿莓好大芙團子。
圖源：吃貨金小妹2盒馬&虎頭局聯(lián)名青團從2018年至今，盒馬先后推出過很多“腦洞”的青團。腌篤鮮、螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪青團走紅網(wǎng)絡(luò)的同時，也讓這個江浙滬“專屬”小吃開始走向全國，讓更多消費者接觸到這個極具地區(qū)特點的時令點心。
圖源：人民日報看福建經(jīng)過多年的沉淀，在盒馬推出過的30余種青團中，成功角逐出了Top 6：咸蛋黃流沙爆珠、蛋黃肉松、傳統(tǒng)豆沙、腌篤鮮、筍干菜、栗蓉芝士。今年在以往青團的基礎(chǔ)上，盒馬還與新中式烘焙品牌虎頭局聯(lián)名推出了一款“異形青團”——蛋黃海苔肉松青團糕，蛋黃+海苔+肉松+糯嘰嘰，集網(wǎng)紅元素于一身，一改變傳統(tǒng)青團圓形包餡，做成長條形，將餡料卷入其中。
圖源：盒馬官方微博口感軟糯不粘牙，在傳統(tǒng)咸蛋黃肉松口味的基礎(chǔ)上融入海苔的清香，外型在眾多青團中也可謂是“特立獨行”。2青團爆火網(wǎng)絡(luò)青團是江南地區(qū)的清明節(jié)傳統(tǒng)食品，用艾青汁（或麥青汁/鼠曲草汁）與糯米粉一起調(diào)和制成皮，包入餡料，做成一個綠色的團子。青團作為江浙地區(qū)的老字號商品，既蘊含著消費者記憶中的味道，也面臨著難以成為當下主流的困境。眾所周知，北方?jīng)]有吃青團的習俗，青團在北京多年來的銷售也不溫不火。
圖源：大眾點評但自2016年開始，短短三四年間，青團的受喜愛程度呈現(xiàn)指數(shù)型增長。今年徹底火了，北京市民在超市里排隊買青團甚至上了新聞，充分說明青團真的是走出了江浙滬，成了“現(xiàn)象級“的網(wǎng)紅美食。
圖源：界面新聞根據(jù)微博熱搜顯示，自#奶茶青團#話題出現(xiàn)至今，話題閱讀量超過了1億次，討論超過3萬次。3月11日，盒馬開啟了
喜茶聯(lián)名款青團在上海地區(qū)的預售，包含爆漿芝士豆乳青團和阿華田波波青團兩個口味。
圖源：江湖斧子僅一個小時后，頁面便顯示“商品已售完。據(jù)盒馬介紹，聯(lián)名青團于3月21日正式在盒馬上線，北京、杭州、南京、廣州、深圳、青島、成都、西安等地于3月25日上線。
作為地方性傳統(tǒng)美食，青團從什么時候走上了網(wǎng)紅之路？為什么青團能夠“出圈”？對其他地方性傳統(tǒng)美食又有什么借鑒意義？3青團走向全國線上資深“吃貨”近4億人。足不出戶吃遍天下已是明確的需求，走向全國的地方性美食銷量相當可觀。而另一方面地方特色食品品牌也有意識開拓新市場，地方特色產(chǎn)品全國化匹配了兩端需求，發(fā)展是趨勢。
圖源：小紅書1、產(chǎn)品優(yōu)化創(chuàng)新是不變法則原本多年口味未變的青團，結(jié)合新的產(chǎn)品配方和口味，瞬間圈粉了消費者。全球市場咨詢公司Innova Market Insights將“混搭風尚”選為2020年食品飲料趨勢，混搭風在青團中玩出了多種花樣，不僅口味頻頻出奇，甚至還衍生了烤青團等吃法。據(jù)不完全統(tǒng)計青團已經(jīng)有超過30種口味，只有想不到的口味，沒有不敢嘗試的搭配。新零售大數(shù)據(jù)為產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新提供重要依據(jù)。盒馬工坊負責產(chǎn)品研發(fā)的黃海飛表示是基于內(nèi)部數(shù)據(jù)反饋酸菜魚是菜品一直受消費者歡迎，才有了酸菜魚青團的大膽嘗試。
圖源：安廚2、消費者自發(fā)傳播加速出圈區(qū)域產(chǎn)品也可以借消費者自發(fā)傳播走出全國，擴大傳播聲量。青團春季限定的特點，網(wǎng)紅口味的加持，以及社交媒體中消費者關(guān)于排隊、青團口味測評、自制青團的分享，都引發(fā)了大量的傳播，又為青團增加了一波聲量。
圖源：大眾點評3、供應鏈支持讓產(chǎn)品走的更快更穩(wěn)產(chǎn)品品質(zhì)和口味的穩(wěn)定是消費者復購的關(guān)鍵，而它被推廣到全國背后更離不開供應鏈的支持。青團的大火，背后實際上得益于盒馬鮮生的多方資源整合。大體分為三個環(huán)節(jié)：在選品和供應過程中，“買手制”使盒馬鮮生能夠精準消費訴求；在與青團合作時，盒馬鮮生的研發(fā)機制又成為核心；最后，盒馬鮮生近年來通過累積的全渠道資源和客群結(jié)構(gòu)，在零售終端通過門店、APP、天貓等多種渠道做到全面造勢，助推成為爆款。
圖源：網(wǎng)易此外，青團除了即食版還提供了冷凍版，而這背后也少不了冷鏈物流的支持。此次疫情催生出關(guān)于冷鏈物流的升級思考，也將倒逼冷鏈物流的加速發(fā)展，為更多受地域限制的食品提供便利。
圖源：尋吃像青團，這種區(qū)域化、傳統(tǒng)知名老字號，在全國還有很多，它們是獨特秘方、精湛技藝、工匠精神和傳統(tǒng)文化的典型代表。隨著時代的發(fā)展，這些老字號正在擁抱變化，從區(qū)域市場走向更廣闊的全國市場。而通過跟更多新零售合作，正在形成新的潮流經(jīng)濟。未來，更多的地方性特色美食將走向全國，造福全國的吃貨們。
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