一口醇香，云朵般蓬松柔軟的小吐司讓你吃了忘不了~

做烘焙的時候，你會不會經(jīng)常遇到淡奶油用不完的情況？淡奶油又是個嬌貴的主兒，開封之后保存不好就會滋生細(xì)菌，它又不能冷凍保存，如果做其他的甜品又要額外買一堆原料（太南了）所以這次我們帥帥老師帶來了淡奶油小吐司~~幫你消耗“庫存”淡奶油！這次我們特意選用了300克的小吐司模具去制作，做出來外形小小的好可愛，而加入了淡奶油使得整個面團吃起來清新不少，口感醇香也不膩，一人吃一條小吐司毫無問題！它吃起來是濕潤的，入口先是濃郁的奶香擴散在口腔，細(xì)嚼是云朵般蓬松柔軟的口感，最后留下一點微微的甜。它算得上是一款基礎(chǔ)口味的吐司，抹些醬加點蔬菜可以做個三明治或者沾點面包糠炸成西多士等等，各種吃法等你來玩，早餐可以天天變花樣！淡奶油小吐司配方吐司高筋面粉：500克 // 無鹽黃油：50克食用鹽：6克 // 食用水：225克細(xì)砂糖：70克 // 全蛋液：50克淡奶油：75克 // 奶粉：15克干酵母：8克裝飾全蛋液：適量 // 無鹽黃油：15克備注配方可以制作3個淡奶油小吐司，適用于300克的吐司盒。工具小吐司盒 // 刮刀 //廚師機針式溫度計 // 廚房電子秤 // 量杯金色不沾烤盤 // 刮板 // 剪刀羊毛刷 // 搟面杖 // 裱花袋 // 晾架現(xiàn)在模具還有優(yōu)惠活動單個 300g吐司盒（帶蓋）：日常價47.9元，活動價43.1元（相當(dāng)于9折）。單個 300g吐司盒（無蓋）：日常價39.9元，活動價35.9元（相當(dāng)于9折）。3個 300g吐司盒（帶蓋）：日常價143.7元，活動價114.9元（相當(dāng)于8折）。3個 300g吐司盒（無蓋）：日常價119.7元，活動價95.7元（相當(dāng)于8折）。活動只有三天（10.30-11.1）趕緊搶購，淡奶油小吐司做起來~復(fù)制口令打開手淘，購買視頻同款材料淘寶店鋪：Tinrry家淘口令：￥dy94YIlU50j￥制作步驟制作面團01配方中的雞蛋、淡奶油、食用水倒入廚師機里，然后把面粉、食用鹽、細(xì)砂糖、奶粉用刮刀攪拌先混合一下，再倒入揉面缸里，最后撒入酵母。廚師機先開低速檔位，把所有食材混合均勻，也能夠讓酵母充分溶解；Tips：為了防止揉面的時候面溫過高，配方中的液體都是提前冷藏過的。02當(dāng)面團揉到?jīng)]有干粉、成團的時候，廚師機開高檔位，讓面團形成面筋；Tips：如果廚師機檔位不夠高，轉(zhuǎn)速不夠，形成的面筋強度是不夠的。03揉面過程中面團會變得越來越光滑，我們可以停下來檢查面筋的狀態(tài)，切開一小塊面團，用手慢慢的撐開，直到可以非常輕松撐出比較薄的薄膜就可以了。04廚師機加入軟化好的黃油，先開低檔攪拌，面團切成小塊扔進廚師機，Tips：面團剛加入的時候不要太急，太高檔速，以免把剛形成的面筋扯斷。05當(dāng)面團看不到黃油的時候，廚師機開高檔位，讓面筋更加延展，這個時間大約需要2~3分鐘，中間需要不時停下來查看面團的狀態(tài)。當(dāng)面團再次變得光滑時，切開一小塊面團撐開，薄膜變得非常薄透的狀態(tài)就是揉好了；Tips：打過頭的面團表面比較黏沒有彈性，做出來的面包口感粗糙，而且不長個頭。第一次常溫發(fā)酵06揉好的面團溫度是在26~28度，放入噴有油的碗里，蓋上保鮮膜，室溫26~28度進行一次發(fā)酵（或者放入發(fā)酵箱設(shè)置26~28度下進行一次發(fā)酵），發(fā)酵時間大約是60分鐘左右。07吐司中淡奶油的作用08發(fā)酵后的面團會變?yōu)樵瓉眢w積2.5倍的大小，這個時候手指沾上一些手粉在面團中戳一個洞，面團的洞既不會回縮也不會塌陷。Tips：如果塌陷就說明發(fā)酵過度，如果回縮就說明發(fā)酵不足，適當(dāng)延長發(fā)酵時間。分割松弛09桌面撒上手粉防粘，把發(fā)酵好的面團平均分成12等份（每個300克吐司盒需要4個面團），每個面團大約82克左右，分好的面團滾圓。Tips:我們用手的虎口把面團包在里面，在桌面自然地畫圈，慢慢地面團就會收在手心，變成一個光滑的圓形。10滾圓好的面團，蓋上保鮮袋，進行20~30分鐘的松弛；Tips：剛滾圓好的面團比較緊繃，松弛后可以便于后續(xù)整型。塑型后二次發(fā)酵11手上沾上手粉防粘，將松弛好的面團搟成長條，翻面后自然卷起，底部接口處用手捏合，卷好的寬度應(yīng)該比吐司盒略微窄一些；12每4個整型好的面團放入1個吐司盒里，盡量保證放入的面團卷的方向是一致的，面團的接縫處壓在吐司盒底下；13吐司盒放進烤盤里，放入發(fā)酵箱，35~38度的溫度，發(fā)酵大約40分鐘，發(fā)酵的程度是面團快要平齊吐司盒就可以了；Tips：如果沒有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一碗熱水營造溫暖的環(huán)境進行發(fā)酵。14烤箱上火150度，下火230度進行預(yù)熱；15在吐司表面刷上全蛋液，在面團中間的位置用剪刀剪一個深度大約1厘米的刀口；Tips：全蛋液打散之后可以過下篩，這樣刷出來會比較均勻。16在面團的刀口處擠入融化好的黃油（軟化到可以擠的狀態(tài)就可以了），擠黃油的作用是為了讓刀口爆得更漂亮，但也不能擠得過多；進行烘烤17吐司送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，上火150度，下火230度，中下層烤25分鐘，烤至表面金黃即可；18吐司烤好后需要連同烤盤震一下，然后立刻脫模，這樣能有效防止吐司立刻回縮。面包等徹底涼透后食用，這樣不會有酵母味，也能吃出這款淡奶油吐司的醇厚口感。Tips：如果沒有300克吐司盒的朋友，此配方也可以制作2條450克的淡奶油吐司。只需要將上述步驟調(diào)整下：發(fā)酵好的面團改為均分6等份，每份約164克，分好的面團滾圓，松弛好后整型，平均每3個整型好的面團放入1個吐司盒里。保存方式常溫保存可以保存兩到三天，或者可以冷凍保存一個月，等想吃的時候拿出來自然解凍就可以了。交作業(yè)——————————————————講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 |Tinrry 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 王靜 錦洲編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途喜歡點這里 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點