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就像咸甜口月餅的南北方差異，人們對(duì)港式奶茶與臺(tái)式茶飲的偏愛(ài)仿佛也是一場(chǎng)“世紀(jì)之戰(zhàn)”。按照“國(guó)際慣例”，還是需要溫習(xí)一下這兩種奶茶的主要特點(diǎn)。港式奶茶，以絲襪奶茶和鴛鴦奶茶為招牌，多選用大葉種紅茶或普洱熟茶做茶底，大家熟知的斯里蘭卡的錫蘭紅茶便是前者。
臺(tái)式奶茶一般選用青茶（烏龍茶）、綠茶和小野種紅茶做茶底，口味淺淡可直接清飲。
技藝功夫不同拉茶 vs 手搖茶如果你曾細(xì)心留意過(guò)那些正宗的港式奶茶店，就會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單上時(shí)常有一行小心“茶醉”的提示，告知切勿空腹飲用過(guò)多過(guò)濃茶水。而這也正是許多人對(duì)港式奶茶又愛(ài)又恨的一點(diǎn)。除了茶葉品種不同，以及煮茶、焗茶的步驟外，能升華港奶濃重茶味的，便是拉茶的制作技藝了。
或許現(xiàn)在不少臺(tái)式奶茶店里都會(huì)有代替人工搖奶茶的機(jī)器，但在傳統(tǒng)步驟中，奶茶師傅需要用將所有原料加入雪克杯中，通過(guò)數(shù)十次的搖動(dòng)才能獲得一杯好味的臺(tái)式奶茶，晃動(dòng)的形態(tài)與材料都與調(diào)酒師略有相似。春水堂對(duì)”搖奶茶“也有自己的規(guī)矩，例如，搖奶茶時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是緊握雪克杯上下，從丹田處運(yùn)氣，順勢(shì)向前推動(dòng)整條手臂，搖動(dòng)三十三下最為理想。與港奶的拉茶有異曲同工之妙的是，奶茶搖得好與壞、前后幅度大或小，甚至是速度是慢是快，都潛移默化地影響著茶湯的濃厚程度和泡沫的細(xì)密綿軟度。專業(yè)的調(diào)茶師在這一環(huán)節(jié)就能聽(tīng)出茶飲的好喝與否。
飲用場(chǎng)景不同下午茶 vs 街飲
如果你對(duì)2010年前的奶茶還有所印象，那肯定喝過(guò)用植脂末和奶粉沖泡出來(lái)的奶茶，這種古早的臺(tái)式奶茶因?yàn)楹?jiǎn)便、調(diào)味多而在當(dāng)時(shí)受到喜愛(ài)，出沒(méi)的地點(diǎn)也大多在街邊路口。而港式奶茶就有所不同了，早些時(shí)候，想喝一杯鴛鴦都需前往茶餐廳才能如愿。這邊是因?yàn)楦凼侥滩枧c臺(tái)式奶茶的飲用場(chǎng)景不同的緣由。香港人對(duì)茶餐廳的喜愛(ài)，多半集中在下午時(shí)期，以茶水為先、以飲立足的茶餐廳之行，是早前香港三行工人（木工、油漆工、水泥工）在英式下午茶影響下衍生出來(lái)的小習(xí)慣，神似工作中來(lái)一杯h(huán)igh tea的快樂(lè)。
“三點(diǎn)三，嘆茶餐”便是香港人的一句俗語(yǔ)，每天下午三時(shí)十五分，來(lái)一頓下午的“午餐”，讓自己整修整修，以便補(bǔ)充體力繼續(xù)工作。也正因如此，“配餐”對(duì)港式奶茶而言也格外重要，無(wú)論咸甜，搭配著一茶一餐，在辦公場(chǎng)所以外的地方放空片刻，是港式奶茶自帶的生活語(yǔ)意。
“看家本領(lǐng)”不同黑白淡奶 vs 波霸椰果小料
對(duì)愛(ài)喝港式奶茶的人來(lái)說(shuō)，黑白淡奶是一位熟悉的老朋友，這款來(lái)自荷蘭菲仕蘭公司（Friesland Campina）的香港限定產(chǎn)品，從上世紀(jì)30年代發(fā)售至今，以紅白黑的配色駐扎人們的腦海里。這款全脂淡奶，曾標(biāo)榜制作過(guò)程百分百在荷蘭生產(chǎn)，由受到嚴(yán)密品質(zhì)監(jiān)管的荷蘭黑白乳牛新鮮牛乳制成，比一般淡奶奶脂和奶固體含量更高，質(zhì)感更加濃稠，正適合同樣茶香濃郁的港式奶茶。與之相對(duì)，定下臺(tái)式奶茶形象基調(diào)的，而非奶制品的選用，卻是波霸、珍珠、椰果等小料的搭配法則。
在嘗試了植脂末、牛乳、奶油的調(diào)味過(guò)后，“客制化”成了臺(tái)式奶茶追求的目標(biāo)，十幾種增加口感層次與飲用豐富度的小料，填補(bǔ)了僅僅一杯奶茶下肚的空虛感，也為注重養(yǎng)生和茶香的“青茶時(shí)代”增添了多重風(fēng)味。盡管現(xiàn)在的街邊、商場(chǎng)里，原屬于這些傳統(tǒng)港式與臺(tái)式茶飲的人流，幾乎轉(zhuǎn)移了大半去新式茶飲的店鋪。
詢問(wèn)多方后，發(fā)現(xiàn)大家都因“創(chuàng)新少”而對(duì)傳統(tǒng)港式奶茶與臺(tái)式奶茶婉拒且惋惜，但在比較這二者時(shí)，多半因?yàn)椴栉稘庥艉湍芘c咖啡玩混搭（鴛鴦奶茶）而選擇港式奶茶。其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，在新式茶飲中，還是或多或少地參考和集中了傳統(tǒng)港奶與臺(tái)奶的優(yōu)點(diǎn)，只是品類印象中，港式奶茶與濃茶為伍，臺(tái)式奶茶則以波霸為將，打出“多樣化”招牌的新式茶飲，讓人擁有更多選擇的可能...【本篇福利】參與互動(dòng)，在留言里說(shuō)說(shuō)#你能接受一杯奶茶的價(jià)格區(qū)間#隨機(jī)抽選一位幸運(yùn)粉絲獲贈(zèng)CAFEDE KONA 陶瓷磨豆機(jī)組合 一套截止時(shí)間：2019年9月4日10:00
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