鐘薛高開咖啡店了，主打果酸，你會買單嗎？

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNdIFKhiauFNs0gNfKunDeJdQlqzYCFOh9WuU8vAEy3AEGVvFQCFOnExg/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="550" data-cropsely1="0" data-cropsely2="360" data-ratio="0.7164444444444444" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1125" >rameborder="0" musicid="243493280" mid="002YX9mO1TUPVQ" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000001KDbgR0AG1mm.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200002YX9mO1TUPVQ.m4a?guid=2000001731&vkey=95BC33C4D3FE7509788741B44C67200919730EB563DC8CBF3839DA70E58BFAE6A5500FC64A429E8792456DB231042083CE65A631D82ABDEE&uin=&fromtag=50" music_name="???" singer="Zion.T;??-????" play_length="176" src="http://www.puruisaisi.cn/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="002YX9mO1TUPVQ" albumid="001KDbgR0AG1mm" jumpurlkey="">來源：CEO品牌觀察（ ID：new_shop_）題圖From.大眾點(diǎn)評@橙甜機(jī)長鐘薛高“酸”了，賣兩種咖啡。憑借一款瓦片雪糕爆紅，鐘薛高成立不到兩年，就取得了令許多雪糕品牌眼紅的成績。鐘薛高切入的是中高端冰淇淋市場，購買主力為27-35歲的中產(chǎn)家庭。目前鐘薛高的SKU僅十余個(gè)，而靠著這十余個(gè)SKU，在2018年的雙十一，預(yù)售期間店鋪日均流量就達(dá)到了百萬+。雙十一當(dāng)天，鐘薛高賣爆了66元一支的“厄瓜多爾粉鉆”，僅15小時(shí)便被搶光，共售出2萬支，僅這一款雪糕就占了天貓冰品類目10%的銷售額。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsN5hRvc5YsgLr91ibL6ftia8ZQZZv7QadeTCaqsqeAicNicXAccxx7UHkDOg/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="382" data-ratio="0.6672727272727272" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458911.png" data-type="png" data-w="550" >▲厄瓜多爾粉鉆如今在小紅書上搜索“鐘薛高”約有5000篇長筆記，而線下同樣不斷開設(shè)各種門店，擴(kuò)大影響力。鐘薛高正努力地從“網(wǎng)紅”變成“長紅”。激發(fā)用戶獵奇心理引導(dǎo)消費(fèi)鐘薛高的口味不多，相對于五羊、伊利等上百款SKU，其產(chǎn)品僅有絲絨可可、老樹北抹茶、輕牛乳、釀紅提及手煮茉莉，加納黑金等10余個(gè)口味，不同口味之間根據(jù)不同主題進(jìn)行排列組合。不同SKU的定價(jià)大都在20元上下，被譽(yù)為全中國最貴的雪糕的“厄瓜多爾粉鉆”則售價(jià)66元一片。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsN3lykrPJxwzk0rYrE0vpiaVWsc3ic9dsahNWgChBicbKzF55kwxbxrhJbA/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNFUSfjm4gRblichFIqqMx4BPg9x028f5ELMib8SMKZGPBQXpxia1k2fyAw/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.6611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >鐘薛高對打造爆款的營銷邏輯很簡單：利用“全網(wǎng)最貴”、“66元天價(jià)雪糕”、“明星試吃”等營銷熱點(diǎn)激發(fā)用戶對鐘薛高的獵奇心理，其次通過雙十一和618打折，引導(dǎo)用戶嘗試。加上社交媒體上KOL自發(fā)推薦，最終將線上與線下融會貫通，打造了一個(gè)完整的消費(fèi)閉環(huán)。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNwSjMBQ60tTrJIHyv4Kaea153BIkxzEveUOCpn0SBk4npVkkdsoVRQA/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" >此外，有著全球食品界“奧斯卡”之稱的比利時(shí)國際風(fēng)味暨品質(zhì)評鑒所（iTQi），宣布鐘薛高獲得“2019年國際頂級美味大獎(jiǎng)”中7項(xiàng)“頂級美味獎(jiǎng)?wù)隆?，這也為鐘薛高鍍上了一層金。鐘薛高堅(jiān)持的是差異化定制口味，強(qiáng)調(diào)原生自然。例如鐘薛高的一款抹茶雪糕，因使用的是日本原生抹茶粉，口感偏苦，但鐘薛高拒絕改良成偏甜的口味。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNsOkNY44ovweCNuSDBPWrnQaVBAmibGHfuiaHmh0Ot8EzhvvWqMNHjyMA/640?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="331" data-ratio="0.6906666666666667" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >為了擴(kuò)大消費(fèi)圈層，今年6月，鐘薛高推出一款“李大橘”的新冰淇淋品牌，包含棒枝、蛋筒、杯裝等形態(tài)，定價(jià)5-12元，切入二三線城市的家庭型消費(fèi)者。目前已在盒馬、城市超市、羅森等銷售。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNsOkNY44ovweCNuSDBPWrnQaVBAmibGHfuiaHmh0Ot8EzhvvWqMNHjyMA/640?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="331" data-ratio="0.80625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458501.png" data-type="png" data-w="640" >9月初更是推出數(shù)款聯(lián)名雪糕，包括小仙燉燕窩、榮威汽車、瀘州老窖、三只松鼠、海鹽椰子雪糕等跨界品牌。鐘薛高開賣“酸”咖啡“好苦易得，好酸難求”？鐘薛高的發(fā)展十分迅猛，自2018年3月創(chuàng)立，如今已完成天使輪和A輪的融資。除了利用跨界來擴(kuò)大影響力，線下門店也已進(jìn)駐成都、上海、重慶和北京等城市。線下鐘薛高主要以“快閃店+線下門店”來裂變。曾推出“生如夏花”主題快閃店、“鐘薛高 慢品細(xì)讀”快閃店等，此外今年8月鐘薛高還在上海推出了體驗(yàn)大店。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNFWPNNXVLfbHQ0YkH1nfcocydUTpicOdANy7Y647xZqtThG8jIZCflGA/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="861" data-ratio="1.1946666666666668" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >2019年10月，鐘薛高推出了第一家咖啡店。門店選址成都東方天祥，以新中式風(fēng)格為主題，門店設(shè)置了落座區(qū)，較以往鐘薛高的門店要大一些。從開業(yè)天的現(xiàn)場反饋來看，鐘薛高的咖啡新品，已經(jīng)激起了消費(fèi)者的熱情。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibcPY13xDqwFfZyGlbaHC63icVFBLaUdOmVrcC1bxm0KAD4bBgkUWA08icUVdRic1dnff3JobJibNYuutg/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="272" data-ratio="0.5546666666666666" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >▲成都東方天祥咖啡店此次推出的鐘薛高咖啡，主打獨(dú)特的果酸風(fēng)味。此次營銷的slogan為"好苦易得，好酸難求"，表明了品牌的差異化定位。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibcPY13xDqwFfZyGlbaHC63icuuGBOwEAsdVRJBtaoAicicQMFB8N0BBVJdyJ6VGCbrCSqhZFDp0fiaGlg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.624" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsN0CtnbqArOUNbtu7OrFZ8EPU11xapKe1Y5qV7kn8fxWPicwuC1qkzdVA/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="318" data-ratio="1.2053333333333334" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >除了常見的意式、美式、拿鐵、摩卡等品類外，鐘薛高還會根據(jù)節(jié)令及品牌情況，推出不同的風(fēng)味產(chǎn)品。鐘薛高透露，除了成都天祥店外，“酸”咖啡后續(xù)還將根據(jù)門店及周邊人群在不同的門店上市。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNorILBAgu6vXictkmy19V5dMJlWicCHKdu34eox4VuF1r1Shnczxs9H9Q/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="695" data-ratio="1.2626666666666666" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >在關(guān)鍵點(diǎn)上有著清醒的認(rèn)知鐘薛高之所以能大火，在于品牌對于現(xiàn)今冰淇淋的市場的清醒認(rèn)知。國產(chǎn)冰淇淋受制于商業(yè)模式，流通環(huán)節(jié)侵吞了最大的利潤。而鐘薛高的雪糕由于不添加穩(wěn)定劑，從冰柜拿出后融化速度快。鐘薛高直接一刀切，不進(jìn)任何超市和便利店，以此保證最佳的口感。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNiaeReLd0J7bJdLK6J0iaCpVlhBXrzRwNU6WHzE0EOyp9WImoVfbicIoYQ/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="577" data-ratio="1.0453333333333332" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >在外形上，鐘薛高采用的是“瓦片弧形”，具有中國特色的同時(shí)，辨識度高。而中國風(fēng)雪糕也是其特色，與有著數(shù)百年歷史的瀘州老窖合作，同樣是希望中國式雪糕的形象能深入人心。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNVO3jUtXQbqW0Fqr1wOuWpTnhDEhkfmrrSdd7toe7qeHQfG4Je2cANQ/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="577" data-ratio="1.1346666666666667" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >核心產(chǎn)品保證零添加，不迎合大眾的口味追趕潮流。鐘薛高產(chǎn)品的特點(diǎn)是“自然”和“個(gè)性”，同時(shí)保證高品質(zhì)。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibcPY13xDqwFfZyGlbaHC63icuuGBOwEAsdVRJBtaoAicicQMFB8N0BBVJdyJ6VGCbrCSqhZFDp0fiaGlg/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="358" data-ratio="0.6346666666666667" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >通過優(yōu)化商業(yè)模式、保持冰淇淋的個(gè)性外形、管控產(chǎn)品品質(zhì)，鐘薛高從“網(wǎng)紅”變成“長紅”的路更平穩(wěn)了些。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibeX43OGb7o3VwtPnGAmibmsNVO3jUtXQbqW0Fqr1wOuWpTnhDEhkfmrrSdd7toe7qeHQfG4Je2cANQ/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.5946666666666667" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)整理：和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了國內(nèi)大部分高端市場和部分中端市場；蒙牛、伊利、光明等則以中端產(chǎn)品為主，約占45%；區(qū)域性老牌冰激凌企業(yè)如德氏、天冰以及大量中小型地方民營企業(yè)定位中低端，約占30%。雖然雪糕市場競爭者滿滿，但高端、個(gè)性化、差異化的冰淇淋市場需求還未被填滿。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/saVUeAM1jibcPY13xDqwFfZyGlbaHC63ic04R3qYolAVvCnuPeB0QlZcS12twGgt8383PV6BuIp1VkvHdw3Jy1ZQ/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.567287784679089" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/120458241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="966" >圖源：中商產(chǎn)業(yè)研究院-總結(jié)-除了以上的老品牌，許多線上冰品品牌由于互聯(lián)網(wǎng)的流量發(fā)酵，有了攻城略地的武器，一批又一批的網(wǎng)紅款雪糕擠入人們的視線。在早期，這樣龐大的流量無疑對于新生品牌很有利，線上的轉(zhuǎn)化率也很高。但任何產(chǎn)品一旦讓消費(fèi)者感到營銷過度，就會引起反感，甚至?xí)p害產(chǎn)品本身。當(dāng)消費(fèi)者看到網(wǎng)上好評如潮，期待值被拔到最高，品嘗后容易有落差，對品牌失去信任。在新鮮期的網(wǎng)紅光環(huán)消退之后，鐘薛高等網(wǎng)紅出身的冰品品牌，最終還是要回歸口味創(chuàng)新和管控品質(zhì)，才能從“網(wǎng)紅”轉(zhuǎn)變?yōu)椤伴L紅”。。【本篇互動】你對鐘薛高的印象如何？會為它的咖啡買單嗎？ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)