一口一個牛奶小饅頭

很多同學問：為什么做出來的饅頭不夠松軟？要做出好吃的饅頭，揉面是關鍵，面團的軟硬程度也是關鍵。今天這個牛奶饅頭，我做成了非常小巧的樣子，很可愛，吃起來更方便。它采用一次發(fā)酵法，特別省時間，但味道并不遜色。喜歡這樣的小饅頭嗎？來試試吧。牛奶小饅頭（30個）配料：中筋面粉300克，牛奶160克，干酵母3克，細砂糖30克制作過程面粉、干酵母、細砂糖混合，加入牛奶，揉成面團。要做出好吃的饅頭，揉面非常非常重要。要將面團充分揉透，揉至面團充滿彈性有光澤。但這個面團不需要像做面包一樣揉出膜（這個面團很硬，很難揉出膜）。由于面粉吸水性不同，請根據(jù)實際情況調整牛奶的用量，面團揉好的狀態(tài)請參考右圖。手揉的話一定要用力揉透。如果用君焙廚師機，L1/G1型號4檔，A5/A6型號1檔，揉7分鐘。揉好的面團，壓扁，用搟面杖搟開，切分成4份。將每份面團搟開成為長方形。有廚師機可以用廚師機的壓面器（圖右），最終壓到4檔的厚度。手搟的話，可能需要將面團松弛10分鐘左右，才能方便搟開，如果面團回縮，可以延長松弛時間。最終得到一個像上邊左圖那樣的長方形面片就對了。將這個面片的邊角裁整齊，然后卷起來，要卷緊。卷到頭的時候在面片上蘸點水，可以更牢固的粘合起來。最后，我們得到了4條長長的面團。將卷好的小面團用刀切成小段。兩頭不平整的部分可以切去不要。切的時候注意一下，用輕輕“鋸”的方式往下切（類似于鋸齒刀切吐司片的方式，但用平片刀不要用鋸齒刀），可以避免將面團壓扁，得到清晰立體的切面。邊角料可以再次揉成團、搟開卷起并切成小段。這個配方一共大概可以做30個小饅頭。將切好的小面團放在涂了油的蒸屜或者蒸盤里。用蒸鍋或者蒸烤箱都可以。如果用蒸鍋，在蒸鍋里倒小半鍋水，燒熱到水開始燙手以后關火，將蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，這樣鍋內可以得到一個溫暖濕潤的環(huán)境。發(fā)酵35分鐘左右。如果用君焙蒸烤箱（上圖為蒸烤箱發(fā)酵圖），直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，38℃，35分鐘。蒸烤箱會自動創(chuàng)造發(fā)酵所需的濕度。發(fā)酵之后面團會明顯變大。之后就可以蒸了。如果是蒸鍋，冷水上屜，水開上汽開始算時間，10分鐘即可。如果是君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先預熱5分鐘，蒸屜放入后蒸10分鐘即可。蒸好以后不要立即取出，等待3分鐘后再揭開鍋蓋/打開蒸烤箱。避免饅頭受到劇烈的冷熱變化而變塌。蒸好的饅頭就可以吃啦。趁熱吃，超級松軟可口！將饅頭掰開，可以看到里面非常細膩的質地哦！Tips:1、再次強調，揉面非常重要！直接關系到饅頭是否松軟可口。面團不要軟，需要是硬硬的質地，請根據(jù)自己面粉吸水性調節(jié)牛奶用量。2、這個配方是一次發(fā)酵方式制作的饅頭，這也是我最近最常用的方式，只需要發(fā)酵一次就可以蒸了，非?？焖俸唵?，但口感并不遜色。如果你時間充足，也可以采用二次發(fā)酵法（揉好面團以后，先發(fā)酵至2倍大，然后將面團排氣，進行后續(xù)的搟開、卷、切、再次發(fā)酵并蒸等步驟）。3、如果不想做小饅頭，這個配方也可以制作5-6個大饅頭。步驟一樣，面團不需要分成4份，直接一份搟開卷起、切塊。發(fā)酵時間不變，蒸的時間需要延長5分鐘左右。 預覽時標簽不可點