大家一直心心念念的溶豆教學(xué)來(lái)咯，這次一次性更新兩款！
六一兒童節(jié)也快到了
，先把文章轉(zhuǎn)發(fā)保存（失敗原因都幫大家總結(jié)了~），再認(rèn)真學(xué)起來(lái)給寶寶做個(gè)小零食吧，自己做健康無(wú)添加，寶寶開(kāi)心，媽媽放心
~蛋清溶豆沒(méi)有添加糖，所以蛋白霜的打發(fā)尤為關(guān)鍵，記得仔細(xì)看視頻哦。
蛋黃溶豆相對(duì)來(lái)說(shuō)更簡(jiǎn)單了，只需要你多給點(diǎn)耐心把蛋黃打發(fā)充足就好啦，對(duì)奶粉沒(méi)有特殊要求，幾段都可以的。
兩個(gè)做法和原材料都很簡(jiǎn)單，但是想要做出漂亮造型的溶豆，還是需要記住小姐姐給出的小Tips哦~都是我們研發(fā)測(cè)試兩個(gè)多月的總結(jié)分享，希望幫助大家在制作溶豆的路上少踩坑~酸奶蛋清溶豆
原味蛋黃溶豆
配方—酸奶蛋清溶豆—奶糊嬰兒奶粉3段 30克無(wú)糖濃稠酸奶 30克蛋白霜蛋清 2個(gè)（約70克）（65克<蛋清重量<78克）檸檬汁 1克 //木薯淀粉 10克—原味蛋黃溶豆—蛋黃 2個(gè)（約30克） //嬰兒奶粉2段以上 10克檸檬汁 約1克
備注：蛋清溶豆適合1歲以上并對(duì)配方食材不過(guò)敏的寶寶食用。蛋黃溶豆適合6個(gè)月以上并且對(duì)配方內(nèi)食材不過(guò)敏的寶寶食用。蛋黃溶豆如果是6個(gè)月寶寶食用，嬰兒奶粉需要用2段嬰兒奶粉，蛋黃溶豆制作要使用對(duì)應(yīng)年齡段的嬰兒奶粉，寶媽們要注意哦。工具電動(dòng)打蛋器 // 刮刀 // 油紙裱花袋 // 裱花嘴 // 剪刀裱花袋輔助筒 // 小號(hào)手動(dòng)打蛋器烘焙電子秤 // 不銹鋼打蛋碗復(fù)制口令打開(kāi)手淘，購(gòu)買視頻同款材料淘寶店鋪：甜悅家淘口令：￥kyij1rf1gnS￥
制作步驟———— / 酸奶蛋清溶豆/ ————01木薯淀粉：建議大家按照配方的比例添加，因?yàn)檫@個(gè)蛋白溶豆不含糖，蛋白霜的穩(wěn)定性是靠木薯淀粉。蛋清：我們給出的配方量是一個(gè)幅度，兩個(gè)蛋清的重量在65克~78克之間，因?yàn)椴煌碾u蛋它的大小不同，如果1顆雞蛋連殼是在60克左右，那它的蛋清重量就都會(huì)在配方范圍之內(nèi)。檸檬汁：是為了增加蛋清溶豆的香氣，沒(méi)有也可以不加。無(wú)糖酸奶：市面上有很多種濃稠度不同的無(wú)糖酸奶，它的質(zhì)地會(huì)直接影響奶糊的稀稠度。嬰兒奶粉：蛋清溶豆適合一歲以上的寶寶，建議使用3段的嬰兒奶粉，制作的奶糊相對(duì)穩(wěn)定，4段也是可以制作出溶豆的，但是比較甜，做出來(lái)的花紋不清晰，所以不太建議。
02蛋清分離出來(lái)放入碗中，送入冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右，我的冰箱是負(fù)25度，如果大家的冰箱冷凍室溫度比較高，冷凍的時(shí)間就需要增加；Tips：蛋黃如果暫時(shí)不用的話，記得蓋上保鮮膜防止蛋黃結(jié)皮。
03把裱花嘴（視頻使用的型號(hào)是SN7082）放入剪小口的裱花袋中，裱花嘴部分的裱花袋可以旋轉(zhuǎn)一圈（防止待會(huì)倒入奶糊漏出），再放入杯子中備用；
04烤盤和烤網(wǎng)上放上相應(yīng)大小的油紙，備用；
05酸奶、奶粉稱量進(jìn)碗中，用小號(hào)打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，備用；Tips：如果做出來(lái)的奶糊比較稀，可以適量增加一些奶粉或酸奶進(jìn)行調(diào)整；如果奶粉放久有結(jié)塊，建議過(guò)篩后再加入。
06烤箱上下火90度預(yù)熱；
07取出冷凍好的蛋清（是結(jié)實(shí)，冰沙狀的），稱量加入檸檬汁，然后用電動(dòng)打蛋器一檔的速度打發(fā)；
08冷凍的蛋清剛開(kāi)始打發(fā)是比較粘稠的，然后很快變白，蛋白打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)，然后加入木薯淀粉，繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡；Tips：木薯淀粉是為了增加蛋白霜的穩(wěn)定性，沒(méi)有的話可以用玉米淀粉替代，但木薯淀粉的成形力會(huì)更好、花紋會(huì)更清晰。
09奶糊用刮刀攪拌一下（靜置期間可能會(huì)有凝結(jié)），再加入打好的蛋白霜中，用刮刀輕柔翻拌均勻；Tips：蛋白霜不要翻拌過(guò)久，否則蛋白霜會(huì)消泡變粗糙，只要混合到看不見(jiàn)明顯奶糊，蛋白霜顏色均勻，能掛在刮刀上不掉落，就證明蛋白霜是成功了。
10翻拌好的蛋白霜馬上倒入準(zhǔn)備好的裱花袋中，烤盤的油紙可以先擠一點(diǎn)蛋白霜固定，然后距離烤盤大概0.5~1厘米的高度垂直擠出小花，然后提起來(lái)收住，就這樣快速擠完，減少蛋白霜消泡的時(shí)間；Tips：成功的面糊倒入裱花袋中，提起來(lái)也不會(huì)往下滴落，如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌過(guò)度導(dǎo)致。
11擠出的溶豆送入烤箱中，上下火90度，中層以及中下層，烘烤60~90分鐘，直到溶豆完全熟透就可以出爐了；
12熟透的溶豆輕輕一掰就碎掉了，溶豆直接裸露在空氣中非常容易受潮，所以出爐之后冷卻5分鐘左右不燙手了，就需要密封袋（有條件可以放入干燥劑）保存了。Tips：如果烘烤出來(lái)的蛋清溶豆很黃，已經(jīng)上色了，那說(shuō)明溫度高了，下次烘烤調(diào)低溫度，但不要低于80度。如果烘烤時(shí)間到了，拿出來(lái)還是軟的，那說(shuō)明沒(méi)有熟透，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，回爐再烤10分鐘左右，直到干燥熟透變脆即可。
13酸奶蛋清溶豆失敗分析
———— / 原味蛋黃溶豆/ ————01制作之前需注意：
02把裱花嘴（視頻使用的型號(hào)是SN7063小號(hào)圓形裱花嘴）放入剪小口的裱花袋中，裱花嘴部分的裱花袋可以旋轉(zhuǎn)一圈（防止待會(huì)倒入奶糊漏出），再放入杯子中備用；Tips：用裱花嘴擠出的溶豆會(huì)更圓一些，沒(méi)有的話也可以直接用裱花袋剪小口直接擠。
03烤箱上下火90度預(yù)熱；
04蛋黃倒入碗中（因?yàn)榈包S量比較少，碗要選用小一點(diǎn)的方便后續(xù)打發(fā)），稱量加入檸檬汁（如果想要吃甜一點(diǎn)的，可以加入1克的糖）；Tips：檸檬汁的加入是為了給溶豆增加香氣。做蛋黃溶豆必須得兩個(gè)蛋黃以上來(lái)制作，太少不好打發(fā)，一顆的蛋黃配比5克奶粉，兩顆蛋黃就配10克，以此類推。
05用電動(dòng)打蛋器開(kāi)動(dòng)最高檔的速度打發(fā)蛋黃，打發(fā)大約3~5分鐘，期間用刮刀刮下碗邊緣沒(méi)有打到的部分，打發(fā)至蛋黃變濃稠，出現(xiàn)紋路畫8字不易消失的狀態(tài)；Tips：蛋黃溶豆失敗基本上是打發(fā)不足或者是加入奶粉后打發(fā)過(guò)久導(dǎo)致。不同雞蛋蛋黃的重量也有出入，配方中是按照一個(gè)蛋黃15克配比5克奶粉，建議大家稱量下蛋黃的重量來(lái)制作。
06蛋黃打好后，用刮刀刮一下邊緣飛濺的部分，稱量加入奶粉，然后電動(dòng)打蛋器一檔的速度攪打到表面看不見(jiàn)奶粉即可；Tips：奶粉如果有結(jié)塊要過(guò)篩后加入。
07打好的蛋黃糊倒入裱花袋中，擠入鋪有油紙的烤盤中，溶豆之間要留有距離，不要擠得太密，成功的蛋黃糊垂直擠下去會(huì)有個(gè)小揪揪，但慢慢就會(huì)流平了。
08擠好的溶豆送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火90度，烘烤30分鐘左右，直到蛋黃溶豆完全熟透即可出爐；
09蛋黃溶豆的底部是硬硬的，掰開(kāi)感覺(jué)是硬的脆的，那就代表蛋黃溶豆熟透了。剛出爐的蛋黃溶豆冷卻5分鐘放涼后，裝入密封袋中密封保存，可以加入干燥劑防止受潮。
10蛋黃溶豆失敗的原因
保存方式常溫密封保存2個(gè)星期左右，開(kāi)封馬上食用，不可開(kāi)口保存。受潮容易滋生細(xì)菌，注意干燥密封陰涼處保存。如果發(fā)現(xiàn)受潮變軟，就說(shuō)明變質(zhì)不可食用。交作業(yè)
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